Ghanaischer rot-roter schwarzäugiger Bohneneintopf

Über dieses Rezept

Rotrot hat seinen Namen von seinen beiden roten Bestandteilen: Schwarzaugenerbsen, gedünstet in einer tiefroten Palmöl-Tomaten-Sauce, serviert mit süßen, frittierten, reifen Kochbananen, die beim Karamellisieren eine ähnlich rotgoldene Farbe annehmen. Es ist eines der häufigsten Alltagsgerichte Ghanas, das in Kotelettbars verkauft und zu etwa gleichen Teilen zu Hause zubereitet wird, und es ist von Natur aus vegan, sofern kein Fisch hinzugefügt wird. Die Bohnen werden langsam mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer und oft etwas geräuchertem Fisch oder Garnelen für mehr Tiefe geköchelt und dann mit rotem Palmöl verfeinert, das dem Eintopf seine charakteristische Farbe und einen leicht nussigen, erdigen Geschmack verleiht, der sich von keinem anderen Speisefett unterscheidet. Das Palmöl richtig zum Blühen zu bringen – es kurz zu erhitzen, bis es von leuchtendem Orange zu einem tieferen Rot wechselt – ist ein kleiner, aber wichtiger Schritt, der seinen Geschmack entfaltet. Die gebratenen Kochbananen sind hier keine Beilage, sondern ein gleichwertiger Partner: Ihre Süße steht bewusst im Kontrast zu den herzhaften, leicht würzigen Bohnen. Ein guter roter Rotwein sollte durch das Palmöl reichhaltig und leicht rauchig schmecken, wobei die Kochbanane zwischen den Löffeln des Eintopfs für eine süße Abwechslung sorgt.

Zutaten

Dient 4

• 2 Tassengetrocknete Schwarzaugenerbsen(über Nacht eingeweicht oder 3 Dosen abgetropft)
• 4 ELrotes Palmöl
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELIngwer(gerieben)
• 2Tomaten(gemischt oder fein gehackt)
• 2 ELTomatenmark
• 1Scotch Bonnet Pepper(ganz, einmal durchbohrt)
• 1 TLgeräucherter Paprika
• 1 TLfeines Meersalz
• 3reife Kochbananen(diagonal aufgeschnitten)
• 3 ELPflanzenöl(zum Braten von Kochbananen)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Bohnen

   Eingeweichte Schwarzaugenerbsen in frischem Wasser etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, dann abgießen und beiseite stellen, dabei eine Tasse der Kochflüssigkeit auffangen.

2. 2

   Das Palmöl aufblühen lassen

   Rotes Palmöl in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute lang erhitzen, bis die Farbe leicht dunkler wird, dann Zwiebeln hinzufügen und weich kochen.

   Lassen Sie das Palmöl nicht rauchen, sonst wird es bitter – erhitzen Sie es, bis die Farbe intensiver wird.

3. 3

   Bauen Sie den Eintopfboden

   Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Tomatenmark und Scotch Bonnet unterrühren. 10 Minuten kochen, bis der Geruch roher Tomaten verschwunden ist und sich das Öl an den Rändern leicht ablöst.

4. 4

   Mit den Bohnen köcheln lassen

   Die gekochten Bohnen, geräuchertes Paprikapulver, Salz und einen Spritzer der zurückbehaltenen Bohnenflüssigkeit hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt und zusammenhängend ist.

5. 5

   Die Kochbanane anbraten

   Während der Eintopf köchelt, braten Sie die reifen Kochbananenscheiben in Pflanzenöl auf beiden Seiten etwa 3 Minuten lang goldbraun an.

6. 6

   Gemeinsam servieren

   Den Bohneneintopf in Schüsseln füllen und mit den gebratenen Kochbananen daneben servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, weil Sie sich für eine Weile entschieden haben oder sich die Zeit genommen hat.

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  Stellen Sie sicher, dass das Gerät 20 Tage lang nicht beschädigt wird.

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  Stellen Sie sicher, dass Ihr Kunde oder Ihre Freundin (viele Granulatkörner) nicht mehr bedient wird.

Lagerung

Den Bohneneintopf bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Beim Abkühlen wird es dicker, daher beim Aufwärmen mit einem Spritzer Wasser auflockern. Braten Sie Kochbananen lieber frisch, als sie aufzuwärmen, da sie sonst ihre knackige Schärfe verlieren.

Häufig gestellte Fragen