Ghanaischer Tomaten-Zwiebel-Spiegelei-Eintopf

Über dieses Rezept

Dieser Eiereintopf ist ein schnelles, alltägliches Frühstück in ganz Ghana und besteht aus allem, was bereits in der Küche vorhanden ist: Zwiebeln, Tomaten, einer scharfen Paprika und ein paar Eiern. Anstatt ein gefaltetes Omelett nach französischer Art zuzubereiten, werden die Eier direkt in eine köchelnde Tomaten-Zwiebel-Basis eingerührt, sodass sie zu weichem Quark werden, der in der Soße verteilt wird, was in der Methode eher an Shakshuka erinnert, aber in der Würze deutlich ghanaisch ist. Manchmal wird eine kleine Menge Tamarindenmark in die Tomatenbasis eingearbeitet, um eine saure Note zu verleihen, die die natürliche Süße von gut gekochten Zwiebeln und Tomaten ausgleicht, ein Trick, der der weit verbreiteten westafrikanischen Verwendung von Tamarinde als Säuerungsmittel entlehnt ist. Die Tomatenbasis benötigt eine echte Kochzeit – mindestens 10 Minuten gleichmäßiges Köcheln –, damit die rohe Säure mildert und die Sauce dick genug wird, um den Eierquark zu halten, ohne wässrig zu werden. Serviert mit gebratenen Kochbananen, Brot oder gekochter Yamswurzel zeigt dieses Gericht, wie aus einer Handvoll Grundnahrungsmitteln ein komplettes Frühstück werden kann, wenn der Tomatenbasis die Aufmerksamkeit geschenkt wird, die ein Eintopf verdient, und nicht als Nebensache zu den Eiern behandelt wird.

Zutaten

Dient 3

• 5Eier
• 3 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 3Tomaten(gehackt)
• 1 ELTamarindenmark(in 2 EL warmem Wasser aufgelöst)
• 1Scotch Bonnet Pepper(fein gehackt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELgehackte Frühlingszwiebel(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Zwiebel

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist.

2. 2

   Bauen Sie die Tomatenbasis auf

   Tomaten und Scotch Bonnet hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang kochen, bis die Tomaten zu einer dicken Soße zerfallen und der rohe Geruch verschwunden ist.

3. 3

   Fügen Sie die Tamarinde hinzu

   Das aufgelöste Tamarindenmark, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. 2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Säure vermischt.

   Probieren Sie die Basis, bevor Sie die Eier hinzufügen – sie sollte würzig und leicht süßlich schmecken, nicht scharf.

4. 4

   Fügen Sie die Eier hinzu

   Die Eier direkt in die köchelnde Soße aufschlagen. Vorsichtig und kontinuierlich umrühren, damit die Eier durch die Soße hindurch einen weichen Quark bilden und nicht eine feste Schicht bilden.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Etwa 2 Minuten kochen, bis die Eier fest, aber noch feucht sind. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit Brot oder frittierten Kochbananen servieren.

Variationen

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  Wenn Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen, ist das nicht der Fall.

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  Fügen Sie gekochtes Corned Beef oder zerkleinerten Räucherfisch zur Tomatenbasis hinzu, um ein herzhafteres Frühstück zu erhalten.

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  Verwenden Sie neben der Tomate auch grüne Paprika, um der Soße mehr Fülle zu verleihen.

Lagerung

Am besten frisch verzehren, Reste bleiben jedoch 1 Tag gekühlt; In einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig unter Rühren erhitzen, da Eier bei zu schnellem Erhitzen gummiartig werden können.

Häufig gestellte Fragen