Ghanaisches Banku mit gegrilltem Tilapia und Pfeffersauce

Über dieses Rezept

Ghanaisches Banku mit gegrilltem Tilapia und Pfeffersauce ist ein echtes, traditionelles ghanaisches Gericht. Fermentierter Mais- und Manioka-Teig, zu einem glatten, würzigen Knödel gekocht, serviert mit ganzem gegrilltem Tilapia und einer feurigen Pfeffersauce.\n\nBanku wird aus einer fermentierten Mischung aus Mais- und Manioka-Teig hergestellt, einer traditionellen Konservierungs- und Geschmacksentwicklungstechnik an der Küste Ghanas, und wird aufgrund der starken Küstenfischereikultur des Landes klassisch mit gegrilltem Fisch kombiniert.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der ghanaischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 6

• 500 gfermentierter Maisteig (oder 2-3 Tage fermentiertes Maismehl)
• 200 gfermentierter Maniok-Teig (oder Maniokmehl, ähnlich fermentiert)
• 500 mlWasser
• 1 TLfeines Meersalz
• 4ganzer Tilapia(gereinigt und entkalkt)
• 3 ELneutrales Öl
• 1 TLgemahlener Ingwer
• 1 TLfeines Meersalz(für Fisch)
• 4Tomaten(gemischt, für Pfeffersauce)
• 2Scotch Bonnet Peppers(gemischt, für Pfeffersauce)
• 1Zwiebel(gewürfelt, für Pfeffersauce)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie das Banku

   Kombinieren Sie fermentierten Maisteig, Maniok-Teig und Wasser in einem schweren Topf und kochen Sie den Teig bei mittlerer Hitze unter kräftigem und ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einem Pfannenwender 20 bis 25 Minuten lang, bis er glatt, dick und dehnbar ist.

2. 2

   Form

   Formen Sie das gekochte Banku mit einem nassen Löffel oder nassen Händen zu glatten Kugeln und legen Sie es beiseite.

3. 3

   Den Fisch würzen

   Den Tilapia einschneiden und mit Öl, Ingwer und Salz einreiben.

4. 4

   Den Fisch grillen

   Den Tilapia bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6 bis 8 Minuten pro Seite grillen, bis er verkohlt und durchgegart ist.

5. 5

   Machen Sie die Pfeffersauce

   Die gemischten Tomaten, Scotch Bonnets und Zwiebelwürfel in einem Schuss Öl 15 Minuten köcheln lassen, bis eine feurige, stückige Soße entsteht.

6. 6

   Servieren

   Servieren Sie das Banku zusammen mit dem gegrillten Tilapia und der Pfeffersauce.

Variationen

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  Es ist wichtig, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen, bevor Sie die Dienste in Anspruch nehmen.

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  Die Tilapia-Füllung ist nicht leicht zu reinigen.

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  Wir haben die ganze Zeit über versucht, die Arbeit zu erledigen.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen