Ghanaischer Shito (würzige getrocknete Garnelen-Chili-Sauce)
Eine tief herzhafte, feurige schwarze Sauce aus getrockneten Garnelen, getrocknetem Fisch, Ingwer und Chilis, langsam in Öl gegart, unverzichtbar in der ghanaischen Küche.
Über dieses Rezept
Ghanaisches Shito ist ein echtes, traditionelles ghanaisches Gericht, bekannt als würzige getrocknete Garnelen-Chili-Sauce. Eine tief würzige, feurige schwarze Sauce aus getrockneten Garnelen, getrocknetem Fisch, Ingwer und Chilis, die langsam in Öl gegart werden und für die ghanaische Küche unverzichtbar sind.\n\nShito, was in der Ga-Sprache „Pfeffer“ bedeutet, ist ein grundlegendes ghanaisches Gewürz, das in fast jedem Haushalt zu finden ist und traditionell stundenlang gekocht wird, um aus getrockneten Meeresfrüchten und Aromen seinen intensiv herzhaften, umamireichen Geschmack zu entwickeln.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das allein schon die Zubereitung wert ist: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der ghanaischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 16
- 300 mlneutrales Öl
- 100 ggetrocknete Garnelen(Boden)
- 50 ggetrockneter Fisch (z. B. Hering)(gemahlen, Knochen entfernt)
- 1gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 8Knoblauchzehen(gehackt)
- 4 ELgeriebener frischer Ingwer
- 6getrocknete Scotch Bonnet- oder Bird's Eye-Chilis(Boden)
- 2 ELTomatenmark
- 2Hühner- oder Rinderbrühwürfel
- 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
Anleitung
- 1
Das Öl erhitzen
Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Die Aromen anbraten
Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie sie 10 Minuten lang leicht an, bis sie duften und goldbraun sind. Achten Sie dabei darauf, dass sie nicht verbrennen.
- 3
Gemahlene Meeresfrüchte hinzufügen
Die gemahlenen getrockneten Garnelen und den getrockneten Fisch unterrühren und weitere 10 Minuten braten.
- 4
Chilis und Tomaten hinzufügen
Die gemahlenen getrockneten Chilis und das Tomatenmark einrühren und 5 Minuten kochen lassen.
- 5
Lange köcheln lassen
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten bis 1 Stunde lang, bis die Mischung tief dunkelbraun-schwarz wird und sich das Öl oben leicht abscheidet.
- 6
Würzen und aufbewahren
Brühwürfel und Salz einrühren, vollständig abkühlen lassen und in einem verschlossenen Glas aufbewahren; Shito ist gekühlt wochenlang haltbar.
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Profi-Tipps
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Kochen Sie Shito auf niedriger Stufe und langsam über die gesamte Kochzeit. Wenn Sie diesen Schritt beschleunigen, erhalten Sie eine Soße, die eher roh und herb als zutiefst herzhaft und komplex schmeckt.
- →
In der Zwischenzeit wurde eine Dokumentation oder ein Dokument erstellt, in dem die Schüler, die Kinder und die Kinder seit ihrer Geburt behandelt werden.
- →
Eine nach dem Abkühlen oben schwimmende Ölschicht ist normal und hilft, die Soße haltbar zu machen; Rühren Sie es vor der Verwendung erneut ein.
Variationen
- •
Sie haben bereits einige Zeit in Anspruch genommen, bevor Sie sich darum gekümmert haben.
- •
Ich habe gerade eine Version gelesen, die ich nicht lesen kann, weil ich sie nicht mehr lesen kann.
- •
Verwenden Sie Shito als Würze zu Reis, Waakye, gegrilltem Fleisch oder Fisch – es ist äußerst vielseitig.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Shito, was in der Ga-Sprache „Pfeffer“ bedeutet, ist ein grundlegendes ghanaisches Gewürz, das in fast jedem Haushalt zu finden ist und traditionell stundenlang gekocht wird, um aus getrockneten Meeresfrüchten und Aromastoffen seinen intensiv herzhaften, umamireichen Geschmack zu entwickeln.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet, dass Sie nicht wissen, was Sie tun?
Evet, die Biberlerin hat sich mit dem Öl beschäftigt, und Shito'nun hat sich schon lange geirrt.
Was ist sicher nicht sicher?
Halten Sie den Inhalt unter Druck, halten Sie den Inhalt fest und achten Sie darauf, dass die Farbe nicht austrocknet.
Wo finde ich getrocknete Garnelen und getrockneten Fisch?
Afrikanische, karibische oder asiatische Lebensmittelgeschäfte führen typischerweise sowohl getrocknete Garnelen als auch getrockneten Hering oder ähnlichen getrockneten Fisch.
Nährwertangaben
Pro Portion (30g) · 16 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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