Georgisches Tolma (Weinblatt-Dolma mit Kräuterfleischfüllung)
Weinblätter werden um eine gewürzte Reis- und Hackfleischfüllung gerollt, leicht geköchelt und mit einer würzigen Knoblauch-Joghurt-Sauce serviert.
Über dieses Rezept
Georgian Tolma ist ein echtes, traditionelles georgisches Gericht, bekannt als Grape Leaf Dolma mit Kräuterfleischfüllung. Weinblätter werden um eine gewürzte Reis- und Hackfleischfüllung gerollt, sanft gegart und mit einer würzigen Knoblauch-Joghurt-Sauce serviert.\n\nTolma spiegelt die breite Tradition gefüllter Weinblätter aus dem Kaukasus und dem Nahen Osten wider, wobei sich die georgische Version durch die großzügige Verwendung frischer Kräuter und eine Portion mit Matsoni-Sauce (georgischer Joghurt) auszeichnet.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert echte, spezifische Gerichte Geschmack, der in der georgischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 8
- 50Weinblätter(frisch oder im Glas, abgespült)
- 400 gHackfleisch-Lamm-Mischung
- 100 gKurzkornreis
- 1gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
- 3 ELgehackter frischer Koriander
- 2 ELgehackte frische Minze
- 1 TLKhmeli Suneli
- 1 TLfeines Meersalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 500 mlWasser oder Brühe
- 200 mlNaturjoghurt oder Matsoni(dienen)
- 2Knoblauchzehen(gehackt, für Soße)
Anleitung
- 1
Bereiten Sie die Blätter vor
Wenn Sie Weinblätter aus Gläsern verwenden, spülen Sie diese gut aus, um überschüssige Salzlösung zu entfernen. Wenn es frisch ist, kurz blanchieren, damit es weich wird.
- 2
Machen Sie die Füllung
Hackfleisch, Reis, Zwiebeln, Koriander, Minze, Khmeli Suneli, Salz und Pfeffer vermischen.
- 3
Rollen Sie die Blätter
Geben Sie einen Löffel Füllung in die Nähe des Stielendes jedes Blattes, falten Sie die Seiten ein und rollen Sie es fest zu einem kleinen Zylinder.
- 4
Anrichten und köcheln lassen
Legen Sie ein paar zusätzliche Blätter auf den Boden eines Topfes und packen Sie die gerollte Tolma dann fest in Schichten. Wasser oder Brühe hinzufügen, bis der Reis gerade bedeckt ist, einen Teller darauf legen, um ihn zu beschweren, und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
- 5
Machen Sie die Joghurtsauce
Mischen Sie Naturjoghurt oder Matsoni mit gehacktem Knoblauch und einer Prise Salz.
- 6
Servieren
Servieren Sie die Tolma warm mit der Knoblauch-Joghurt-Sauce zum Dippen.
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Profi-Tipps
- →
Rollen Sie den Tolma fest, aber nicht zu fest, da sich der Reis beim Kochen ausdehnt und etwas Platz benötigt.
- →
Beschweren Sie die Brötchen während des Kochens mit einem Teller, damit sie sich im Topf nicht auflösen.
- →
Spülen Sie eingelegte Weinblätter gründlich aus, da sie durch die Salzlake oft recht salzig sind.
Variationen
- •
Eine vegetarische Variante verwendet extra Reis, Kräuter und manchmal Linsen anstelle von Fleisch.
- •
Nachdem Sie die nächste Sitzung abgeschlossen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um die Maschine zu reinigen.
- •
Alternativ können Sie auch Joghurt und andere Gerichte verwenden.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Tolma spiegelt die breite Tradition gefüllter Weinblätter aus dem Kaukasus und dem Nahen Osten wider, wobei sich die georgische Version durch die großzügige Verwendung frischer Kräuter und eine Portion mit Matsoni-Sauce (georgischer Joghurt) auszeichnet.
Häufig gestellte Fragen
Möchten Sie wissen, wie viel Geld Sie brauchen?
Lebensmittelgeschäfte im Nahen Osten oder im Mittelmeerraum führen typischerweise eingelegte Weinblätter in Salzlake; Frische Weinblätter können in der Saison verwendet werden, wenn Sie Zugang zu einer Weinrebe haben.
Möchten Sie, dass Sie nicht wissen, was passiert?
Sie waren wahrscheinlich nicht fest genug gerollt oder wurden beim Kochen nicht beschwert – verwenden Sie einen Teller, um sie kompakt und an Ort und Stelle zu halten.
Warum ist das nicht möglich?
Ja, sie lassen sich gut aufwärmen und manche sagen, dass sich der Geschmack nach einem Tag im Kühlschrank verbessert.
Nährwertangaben
Pro Portion (150g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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