Georgische Tkemali-Sauce (saure Pflaumensauce)

Über dieses Rezept

Die georgische Tkemali-Sauce ist ein echtes, traditionelles georgisches Gericht, bekannt als Saure Pflaumensauce. Eine würzige Knoblauchsoße aus sauren grünen oder roten Pflaumen, gegart mit Kräutern, ein Grundgewürz für gegrilltes Fleisch in ganz Georgien.\n\nTkemali hat seinen Namen von der sauren Wildpflaumensorte, die in Georgien beheimatet ist, und diese Soße ist ein Eckpfeiler der georgischen Küche und wird traditionell sowohl in grüner (frühe Saison, saurer) als auch in roter (spätere Saison, süßer) Version zubereitet.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden Vorteile: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der georgischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 10

• 1 kgsaure Pflaumen (oder scharfe rote Pflaumen)(entkernt)
• 200 mlWasser
• 6Knoblauchzehen
• 1 TLChiliflocken
• 2 ELgehackter frischer Dill
• 2 ELgehackter frischer Koriander
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 1 TLZucker(wenn die Pflaumen sehr säuerlich sind, optional)

Anleitung

1. 1

   Die Pflaumen köcheln lassen

   Pflaumen und Wasser in einen Topf geben und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen vollständig zerfallen und weich sind.

2. 2

   Belastung

   Drücken Sie die eingeweichten Pflaumen durch ein feines Sieb, um Schalen und Kerne zu entfernen und das glatte Fruchtfleisch aufzufangen.

3. 3

   Mit Aromen vermischen

   Geben Sie das passierte Fruchtfleisch zurück in den Topf oder vermischen Sie es mit Knoblauch, Chiliflocken, Dill und Koriander, bis eine glatte Masse entsteht.

4. 4

   Nochmals köcheln lassen

   Die Sauce weitere 10 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verschmelzen, und dann etwas reduzieren.

5. 5

   Saison

   Mit Salz und Zucker würzen, wenn die Pflaumen besonders säuerlich sind.

6. 6

   Abkühlen und aufbewahren

   Vollständig abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Als Gewürz zu gegrilltem Fleisch, Khinkali oder Brot servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie unreife grüne Pflaumen für ein schärferes, traditionelleres Tkemali zu Beginn der Saison.

• •

  Diese Woche wurde der Arzt gebeten, die Arbeit zu verrichten.

• •

  Es ist nicht einfach, die Zeit zu verkürzen, damit Sie nichts falsch machen können.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen