Gemahlener geräucherter Fisch und Zwiebelpastetchen, gewürzt mit Knoblauch und Limette, in der Pfanne knusprig angebraten, so wie ghanaische Fischerfamilien an der Küste ihren Fang zubereiten.
Entlang der Küste Ghanas ist geräucherter Fisch eher ein Grundnahrungsmittel als ein gelegentlicher Leckerbissen – Makrele, Hering und Tilapia werden über Holzfeuern an Landungsstränden geräuchert und auf Märkten weit im Landesinneren verkauft. Den geräucherten Fisch zu zerkleinern, ihn mit Zwiebeln, Ei und etwas Maniokmehl zu binden und ihn dann zu Kugeln oder Pastetchen zu formen, ist ein Hausmannstrick, der verwendet wird, um aus einer kleinen Menge Fisch eine vollständige Mahlzeit zu machen, insbesondere in Fischerhaushalten, in denen der Fang eine große Familie ernähren muss. Knoblauch und Limette erhellen die ansonsten schwere, rauchige Mischung und unterstreichen die Reichhaltigkeit des Fischöls. Die Pastetchen werden in einer kleinen Menge Öl in der Pfanne gebraten, bis die Außenseite tief golden und leicht knusprig wird, während die Innenseite feucht und flockig bleibt und nicht so dicht wie ein Fleischbällchen aus rohem Hackfleisch. Serviert mit einer einfachen Pfeffersauce oder zu Kenkey oder Reis, zeigen diese Fischfrikadellen, wie die ghanaische Küstenküche Konservierungstechniken wie das Räuchern als Geschmacksgrundlage nutzt, anstatt sie als Kompromiss zu betrachten. Die Rauchigkeit sollte deutlich hervortreten und durch die Säure der Limette ausgeglichen werden.
Dient 4
Entfernen Sie alle Haut und Knochen von der geräucherten Makrele und zerkleinern Sie sie dann mit einer Gabel fein in eine große Schüssel.
Zwiebel, Knoblauch, Ei, Maniokmehl, Scotch Bonnet, Limettenschale und -saft, Petersilie und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mischen, bis es beim Pressen zusammenhält.
8 kleine Pastetchen formen. Lassen Sie sie 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sie beim Frittieren besser zusammenhalten.
Wenn sich die Mischung zu feucht anfühlt, fügen Sie statt mehr Ei einen weiteren Löffel Maniokmehl hinzu.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.
Kurz auf Papiertüchern ruhen lassen und dann heiß mit zusätzlichen Limettenspalten und einer Chili-Dip-Sauce servieren.
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Ursprüngliche Version: Das Gerät muss bei 200 °C (400 °F) 20 Tage lang gekühlt werden.
Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.
Gekochte Pastetchen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren; In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, damit die Außenseite wieder knusprig wird, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.
Das Räuchern von Fisch über Holzfeuern wird an Ghanas Atlantikküste seit Generationen praktiziert, um den Fang des Tages ohne Kühlung aufzubewahren, und geräucherter Fisch bleibt ein zentraler Bestandteil der ghanaischen Küche fernab der Küste.
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