ethiopianstarter
Shiro Misir
Aethiopische gemischte Huelsenfruchtpaste — extra Protein, extra Aroma.
Vorber.
15 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
4.8
Zum Bewerten anmelden#aethiopisch#huelsenfruechte#wuerzig#mezze#naehrreich
Aethiopische gemischte Huelsenfruchtpaste — extra Protein, extra Aroma.
Shiro Misir kombiniert Kichererbsenmehl mit rotem Linsenmehl fuer ein komplexeres, proteinreiches Shiro. Die Kombination zweier Huelsenfruechte erzeugt tieferes Aroma und bessere Naehrwerte. In gewuerzter Butter zu einer dicken, cremigen Masse gegart, ist es ein luxurioeses, sattiigendes Gericht.
Dient 6
Niter Kibbeh erhitzen. Zwiebel hinzufuegen und 8 Minuten weich gaeren. Knoblauch und Ingwer hinzufuegen.
Berbere und Bockshornklee hinzufuegen. 1 Minute kochen.
Bockshornklee brennt schnell und wird scharf; Eine Minute Blütezeit reicht aus.
Kichererbsen- und Linsenmehl langsam einruehren und staendig ruehren, um Kluempchen zu vermeiden.
Manche Köche vermischen das Mehl zunächst mit etwas kaltem Wasser zu einer Brei – eine nahezu narrensichere Methode zur Vermeidung von Klumpenbildung.
Wasser nach und nach hinzufuegen und 20 Minuten unter haeufigem Ruehren kochen, bis die Masse sehr dick ist.
Shiro spuckt wie Polenta, wenn sie blubbert – halten Sie die Hitze moderat und halten Sie einen Deckel als Schutz bereit.
Auf einen Teller geben, eine Mulde formen, mit Niter Kibbeh betraeufeln und mit Koriander garnieren.
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Mehl langsam hinzufuegen, um Kluempchen zu vermeiden.
Je laenger es kocht, desto tiefer das Aroma.
Rösten Sie das Rohmehl vorher kurz in einer trockenen Pfanne, um einen tieferen, nussigeren Geschmack zu erhalten, der dem authentischen Shiro-Pulver ähnelt.
Shiro wird beim Abkühlen deutlich dicker. Hören Sie also mit dem Kochen auf, wenn es etwas lockerer ist, als Sie am Tisch haben möchten.
Längeres, langsameres Garen mit häufigem Rühren belohnt Sie mit einer seidigeren Textur und einem runderen Geschmack.
Nur Kichererbsenmehl fuer eine leichtere Version verwenden.
Verschiedene Gewuerzmischungen hinzufuegen.
Veganes Fasten-Shiro: Ersetzen Sie das Salpeterkibbeh durch Öl und eine Prise Bockshornklee und Kardamom für das Aroma.
Würziges Miten Shiro: Verdoppeln Sie die Berbere-Menge und geben Sie zum Schluss einen Löffel Awaze-Chilipaste in die mittlere Mulde.
Im Kuehlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.
Shiro Misir ist eine Variation, die das Beste aus Kichererbsen- und Linsen-Shiro vereint, fuer maximales Aroma und optimale Naehrwerte.
Ja — getrocknete Kichererbsen und rote Linsen in einer Gewuerzmuehle mahlen, um frisches Mehl herzustellen.
Zuerst kräftig vom Herd nehmen – viele Klumpen ergeben sich durch einen Schneebesen und Geduld. Wenn sie bestehen bleiben, passieren Sie den Shiro durch ein feines Sieb oder pürieren Sie ihn kurz mit einem Stabmixer und geben Sie ihn dann zurück in die Pfanne, um das Eindicken abzuschließen. Mischen Sie das nächste Mal die Mehle mit kaltem Wasser vor, bis eine glatte Masse entsteht, bevor Sie sie hinzufügen.
Es kommt auf den Stil an. Standard-Shiro Wat ist wie ein dicker, gießbarer Brei, der sich beim Löffeln auf Injera langsam setzt, während Tegabino-Shiro steifer gekocht und sprudelnd in seinem Tontopf serviert wird. Versuchen Sie, etwas zwischen Hummus und Polenta direkt vom Herd zuzubereiten und denken Sie daran, dass es beim Abkühlen deutlich fester wird.
Die Hülsenfruchtbasis ist ausgezeichnet: reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, Eisen und Folsäure, wobei Kichererbsen und Linsen sich ernährungsphysiologisch ergänzen. Die Reichhaltigkeit entsteht durch das Salpeterkibbeh, das Sie um die Hälfte reduzieren oder durch ein paar Esslöffel Öl ersetzen können, um eine leichtere Fastenversion zu erhalten, ohne den wesentlichen Charakter des Gerichts zu verlieren.
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
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