Äthiopisches Shiro Wat (würziger Kichererbsenmehl-Eintopf)

Über dieses Rezept

Shiro ist das Gericht, das äthiopische Familien am häufigsten essen als jedes andere – das tägliche Wohlfühlessen, das Mittagessen, das man bestellt, wenn man zu müde ist, um nachzudenken, das Gericht, das Klöster während der Fastenzeiten füllt, in denen Fleisch und Milchprodukte verboten sind. Es wird durch langsames Kochen einer Paste oder eines Pulvers aus geröstetem Kichererbsenmehl (manchmal gemischt mit Spalterbsen, Saubohnen oder Linsen sowie der landestypischen Gewürzmischung Berbere) in einer Basis aus langsam gebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Öl hergestellt, bis ein glatter, intensiv aromatischer Eintopf in der Farbe von dunklem Rost entsteht. Shiro ist eines der großartigen Fastengerichte des äthiopisch-orthodoxen Christentums – fleischlos, milchfrei, aber durch die Gewürzmischung und die lange gebratenen Zwiebeln so reichhaltig und herzhaft, dass es niemandem entgeht. Es wird immer auf Injera serviert, dem schwammigen, fermentierten Teff-Fladenbrot, das gleichzeitig als Teller und Utensil dient; Sie reißen mit der rechten Hand Injera-Stücke ab und schöpfen damit den Shiro auf, essen mit den Fingern und lecken anschließend Ihre Hand sauber. Es gibt zwei Hauptstile: Shiro Tegabino, die dünnere Version, die einzeln in einem kleinen Tontopf namens Dist gekocht wird; und Shiro Wat, der dickere Familieneintopf. Mit diesem Rezept erhalten Sie das alltägliche Shiro Wat aus Shiro-Pulver (in jedem äthiopischen oder eritreischen Lebensmittelgeschäft erhältlich, auch online erhältlich) – ein 30-minütiges Abendessen unter der Woche, das selbst die einfachste Anstrengung mit tiefgreifender Tiefe belohnt.

Zutaten

Dient 4

• 120 gShiro-Pulver (Mitin Shiro, mit Berbere gemischt) – äthiopische/eritreische Lebensmittelgeschäfte oder online
• 2 großegelbe Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
• 6 ELneutrales Öl oder Salpeter-Kibbeh (gewürzte geklärte äthiopische Butter – für die Variante ohne Fasten verwenden)
• 5Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Daumenfrischer Ingwer, geschält und gerieben
• 2 ELBerbere-Gewürzmischung (nur bei Verwendung von reinem Shiro-Pulver ohne Berbere)
• 1 TLSalz, je nach Geschmack anpassen
• 750 mlwarmes Wasser
• to serve:Injera (äthiopisches Teff-Fladenbrot), gehackte grüne Chilis, Ayib (äthiopischer Frischkäse, optional, nicht nüchtern)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln langsam anbraten

   Das Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und 12–15 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie tiefgolden, weich und fast marmeladig sind. Dies ist der längste und wichtigste Teil des Rezepts – äthiopische Köche nennen ihn „Qey Awaze“ und die Tiefe der Zwiebelfarbe bestimmt direkt die Tiefe des fertigen Eintopfs.

   Überstürzen Sie diesen Schritt nicht. Wenn Sie die Zwiebeln bei starker Hitze zu schnell anbraten, verkohlen sie und werden bitter. Langsam und gleichmäßig ergeben sich süße, aufgelöste Zwiebeln.

2. 2

   Aromaten hinzufügen

   Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zu den weichen Zwiebeln geben. Weitere 2 Minuten unter Rühren kochen, bis ein starker Duft entsteht. Die Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Basis sollte intensiv herzhaft und leicht süßlich riechen – das ist die Grundlage fast jedes äthiopischen Wat (Eintopf).

3. 3

   Die Berbere aufblühen lassen (bei Verwendung von einfachem Shiro)

   Wenn Ihr Shiro-Pulver pur ist (ohne beigemischtes Berbere), fügen Sie jetzt das Berbere hinzu und rühren Sie 1 Minute lang ständig um. Das Gewürz wird im Öl brutzeln und die Küche wird mit der aromatischen Wärme von Bockshornklee, Kardamom, Zimt und Chili erfüllt, die die äthiopische Küche ausmacht.

4. 4

   Das Wasser hinzufügen

   600 ml warmes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Salz hinzufügen und umrühren. Die Mischung wird zu diesem Zeitpunkt dünn und ölig aussehen – das ist richtig. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

5. 5

   Das Shiro-Pulver unterrühren

   Unter ständigem Rühren das Shiro-Pulver langsam durch ein Sieb in die kochende Flüssigkeit streuen (hilft, Klumpen zu vermeiden). 2–3 Minuten kräftig verquirlen, bis alles glatt und klumpenfrei ist. Die Mischung beginnt sofort einzudicken.

6. 6

   Zum Eindicken köcheln lassen

   Wechseln Sie zu einem Holzlöffel und rühren Sie den Shiro langsam, aber konstant bei schwacher Hitze 10–12 Minuten lang um. Es wird immer dicker – fügen Sie mehr warmes Wasser (jeweils 50 ml) hinzu, wenn es zu dick wird, bevor der Rohmehlgeschmack vergeht. Die Konsistenz sollte wie dicker Brei oder Hummus aussehen, wobei sich das Öl an den Rändern leicht ablösen sollte (ein gutes Zeichen namens „Qibe Ferinj“).

7. 7

   Ruhen lassen und servieren

   Vom Herd nehmen, nach Salz abschmecken und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen – der Geschmack entwickelt sich weiter. Auf eine große, mit Injera ausgelegte Gemeinschaftsplatte geben, mit gerollter zusätzlicher Injera als Beilage und Garnitur aus grünen Chilischoten. Essen Sie mit der rechten Hand und zerreißen Sie Injera-Stücke, um den Shiro zu schöpfen. Traditionell begleitet von einer Beilage knackigem Salat und zusätzlicher Berbere-Paste (Awaze) für diejenigen, die mehr Schärfe wünschen.

Variationen

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  Bozena Shiro – Fügen Sie in den letzten 10 Minuten kleine Stücke Rind- oder Lammfleisch hinzu, um eine nicht nüchterne, fleischbetonte Version zu erhalten.

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  Shiro Tegabino – Kochen Sie einzelne Portionen in kleinen Tontöpfen (oder Auflaufförmchen), bis an den Rändern nur noch Blasen entstehen, um eine Präsentation zu erhalten, die die Hitze am Tisch hält.

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  Shiro fitfit – zerrissene Injera-Stücke, die direkt in den gekochten Shiro gemischt und als einheitliches Gericht serviert werden, ein in Eritrea übliches Frühstück.

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  Shiro mit gemischtem Mehl – verwenden Sie eine Mischung aus Kichererbsen-, Spalterbsen- und roten Linsenmehl für eine komplexere Textur.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter gekühlt 4 Tage haltbar; Mit einem Spritzer Wasser in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig aufwärmen (Mikrowelle funktioniert auch – einfach zur Hälfte umrühren). Lässt sich in flachen Portionen gut bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank wird der Shiro noch dicker; Beim Aufwärmen mit warmem Wasser verdünnen.

Häufig gestellte Fragen