Doro Misir Wat
Aethiopischer Huehner- und Rote-Linsen-Eintopf — reichhaltig, wuerzig, tief wohltuend.
Über dieses Rezept
Doro Misir Wat vereint Huehnchen mit roten Linsen in einem reichhaltigen, stark gewuerzten Eintopf. Die Linsen zerfallen und binden die Sauce, waehrend sie Naehrwert und Erdigkeit verleihen. Dies ist einer von Aethiopiens wohltuendsten Eintoefen und wird bei Familienmahlzeiten und Festen serviert.
Zutaten
Dient 6
- 800 gHuehnchen, in Stuecke geschnitten
- 1 Tasserote Linsen
- 1/4 TasseNiter Kibbeh
- 2 großeZwiebeln, gewuerfelt
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 2 TLBerbere-Gewuerz
- 1 TLKurkuma
- 1 TLSalz
- 5 TassenWasser
Anleitung
- 1
Zwiebeln karamellisieren
Niter Kibbeh erhitzen. Zwiebeln goldbraun braten, 10 Minuten. Knoblauch und Ingwer hinzufuegen.
Wenn Sie kein Niter-Kibbeh finden, köcheln Sie Butter mit je einer Prise Bockshornklee, Kardamom und getrocknetem Oregano und geben Sie es dann ab – es entspricht ungefähr dem Geschmack.
- 2
Gewuerze hinzufuegen
Berbere und Kurkuma hinzufuegen. 1 Minute kochen.
- 3
Huehnchen anbraten
Huehnchen hinzufuegen und von allen Seiten anbraten.
Traditionell sind Stücke ohne Haut und mit Knochen – die Knochen bereichern die Sauce, während überschüssige Haut sie fettig machen würde.
- 4
Linsen hinzufuegen
Linsen und Wasser hinzufuegen. Zum Kochen bringen.
- 5
Koecheln lassen
Hitze reduzieren und 45 Minuten koecheln lassen, bis das Huehnchen zart ist und die Linsen zerfallen sind.
Von unten umrühren – die zusammengefallenen Linsen setzen sich ab und verbrennen in den letzten 15 Minuten leicht.
- 6
Servieren
Mit Salz abschmecken. Auf Injera servieren.
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Profi-Tipps
- →
Die Kombination aus Huehnchen und Linsen macht dieses Gericht herzhaft und nahrreich.
- →
Gelegentlich umruehren, um Ankleben zu vermeiden.
- →
In den letzten 15 Minuten vorsichtig umrühren, da die zerkleinerten Linsen leicht kleben bleiben und anbrennen.
- →
Passen Sie Berbere an die Schärfe Ihrer Mischung an – authentische äthiopische Mischungen können doppelt so scharf sein wie Supermarktversionen.
- →
Wie bei Doro Wat verbessert sich dies über Nacht dramatisch; Erwägen Sie, es für das Unternehmen einen Tag im Voraus zu planen.
Variationen
- •
Lammfleisch statt Huehnchen verwenden.
- •
Kartoffeln hinzufuegen.
- •
Für ein noch herzhafteres Familienessen in einem Topf gewürfelte Kartoffeln unter die Linsen rühren.
- •
Machen Sie es milchfrei, indem Sie Öl anstelle von Salpeterkibbeh mit einer Prise Bockshornklee und Kardamom für das Aroma verwenden.
Lagerung
Im Kuehlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.
Geschichte und Herkunft
Doro Misir Wat repraesentiert aethiopisches Seelenfutter in seiner reinsten Form und vereint proteinhaltiges Huehnchen mit naehrreichen Linsen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich es vegetarisch zubereiten?
Ja — Huehnchen weglassen und Gemuesebruehe verwenden. Es wird zu einem reinen Linsen-Wat.
Was ist Niter Kibbeh und wie mache ich es?
Niter Kibbeh ist äthiopisch gewürzte geklärte Butter: Butter, die langsam mit Knoblauch, Ingwer, Bockshornklee, Kardamom, Kurkuma und Kräutern wie Koseret oder Oregano geköchelt und dann abgeseiht wird. Für die Zubereitung 250 g Butter mit den Aromastoffen bei schwacher Hitze 30–40 Minuten schmelzen, durch ein Käsetuch abseihen und wochenlang im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich wie Ghee und verwandelt jedes Wasser.
Wie scharf ist dieses Gericht?
Wie geschrieben, mäßig scharf – aber alles hängt von Ihrem Berbere ab. In Äthiopien hergestellte Mischungen sind normalerweise viel schärfer als westliche Supermarktversionen. Wenn Sie hitzeempfindlich sind, beginnen Sie mit 1 Teelöffel, probieren Sie nach der Hälfte der Kochzeit und fügen Sie mehr hinzu. Die karamellisierten Zwiebeln und Linsen mildern das Chili, so dass sich die Hitze langsam aufbaut und nicht von vorne beginnt.
Welche Hähnchenstücke funktionieren am besten?
Ideal sind Schenkel und Keulen mit Knochen: Die Knochen reichern die Sauce während des 45-minütigen Köchelns an und das dunkle Fleisch bleibt saftig. Beim traditionellen Doro Wat wird ein Vogel mit ganzer Haut und Gelenken verwendet. Brust ohne Knochen gart lange, bevor die Linsen zerfallen und trocken werden. Wenn Sie sie also verwenden müssen, geben Sie sie stattdessen in den letzten 20 Minuten hinzu.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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