Sándwich Colombiano de Chorizo con Piña (Süß-scharfes Chorizo-Sandwich)

Über dieses Rezept

Straßenkartoffel-Chorizo-Sandwiches sind in kolumbianischen Städten weit verbreitet, meist gegrillte Chorizo im Brot mit einem Spritzer Limette und einem Löffel Ají – der frischen, würzigen Tomaten-Koriander-Salsa, die auf fast jedem kolumbianischen Tisch zu finden ist. Diese Version kombiniert die rauchige Chorizo ​​mit gegrillter Ananas, eine Kombination, die in der kolumbianischen Hausmannskost und im Streetfood auftaucht, wo Obst oft zusammen mit Fleisch gegrillt wird, um einen karamellisierten Kontrast zu salzigem, fettem Schweinefleisch zu bilden. Die Chorizo ​​(kolumbianische Chorizo ​​ist milder und weniger essigartig als mexikanische Chorizo, ähnelt eher einer gut gewürzten Schweinswurst) wird gegrillt oder in der Pfanne angebraten, bis die Hülle knusprig wird, während Ananasringe in derselben Pfanne daneben karamellisieren und dabei ausgetretenes Fett für zusätzlichen Geschmack aufnehmen. Ají-Sauce, frisch gemixt mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, Koriander und einer scharfen Chilischote, wird direkt vor dem Servieren darüber gelöffelt, damit sie hell bleibt und nicht in das Brot eindringt. Dabei handelt es sich um schnelles, ungezwungenes Essen – die Sorte, die an Karren vor Fußballspielen und an Straßenecken in Bogotá und Medellín verkauft wird und für das Essen im Stehen mit einem kalten Bier in der Hand gemacht ist.

Zutaten

Dient 4

• 4Kolumbianische Chorizo-Links
• 4 ringsfrische ananas(ca. 1cm dick)
• 1 ELneutrales Öl
• 4knusprige Brötchen(wie zum Beispiel Pan Francés)
• 2Tomaten(fein gewürfelt, für Ají)
• 2Frühlingszwiebeln(fein geschnitten, für Ají)
• 0.25 Tassegehackter Koriander(für ají)
• 1kleine scharfe Chilischote(wie Ají Picante oder Serrano, fein gehackt)
• 2 ELLimettensaft(für ají)
• 2 ELWasser(für ají)
• 0.5 TLfeines Meersalz(für ají)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Ají-Sauce

   Gewürfelte Tomaten, Frühlingszwiebeln, Koriander, gehacktes Chili, Limettensaft, Wasser und Salz in einer Schüssel vermengen. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

2. 2

   Die Chorizo grillen

   Öl in einer Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Chorizo-Stücke unter gelegentlichem Wenden 10–12 Minuten kochen, bis die Hülle knusprig und die Wurst durchgegart ist.

3. 3

   Die Ananas grillen

   In den letzten 4 Minuten Ananasringe in dieselbe Pfanne geben und 2 Minuten pro Seite braten, bis sie karamellisiert und an den Rändern leicht verkohlt sind.

   Wenn Sie die Ananas in derselben Pfanne wie die Chorizo braten, nimmt das ausgeschmolzene Schweinefett auf, wodurch die Karamellisierung weitaus intensiver wird als in einer trockenen Pfanne allein.

4. 4

   Toasten Sie das Brot

   Die Brötchen aufteilen und mit der Schnittseite nach unten in derselben Pfanne 1 Minute rösten, bis sie warm und leicht knusprig sind.

5. 5

   Zusammenbauen

   In jede Rolle ein Chorizo-Stück und einen Ananasring legen.

6. 6

   Topping und servieren

   Ají-Sauce großzügig darüber geben und sofort servieren, solange alles noch warm ist.

Variationen

• •

  Tauschen Sie Chorizo gegen gegrillte Morcilla (Blutwurst) für eine traditionellere kolumbianische Streetfood-Paarung.

• •

  Das bedeutet, dass die Zutaten für die Zubereitung von Sand oder Mozzarella nicht geeignet sind.

• •

  Verwenden Sie Mango anstelle von Ananas für eine andere, aber ebenso häufige kolumbianische Obst-Fleisch-Kombination.

Lagerung

Am besten frisch essen. Bewahren Sie gekochte Chorizo ​​und gegrillte Ananas getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf; Erhitzen Sie es vor dem Zusammenstellen in einer Pfanne und bereiten Sie Ají frisch zu, anstatt es aufzubewahren, da es schnell an Helligkeit verliert.

Häufig gestellte Fragen