Albóndigas Colombianas en Salsa de Achiote (Achiote-Kräuter-Fleischbällchen)

Über dieses Rezept

Safran gehört nicht zur alltäglichen kolumbianischen Küche, aber Achiote (Annatto) spielt eine sehr ähnliche Rolle – es färbt Saucen tief orangerot und verleiht einen subtilen erdigen, leicht pfeffrigen Geschmack und ist ein echtes Grundnahrungsmittel in der kolumbianischen Regionalküche, insbesondere in Küsten- und Andenküchen. Dieses Rezept verwendet Achioteöl als Geschmacks- und Farbbasis für die Soße, was das ehrliche kolumbianische Äquivalent dessen ist, was das „Safran“ im Namen dieses Gerichts eigentlich beschreibt. Die Fleischbällchen sind eine einfache Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, gebunden mit Ei und Semmelbröseln, gewürzt mit Kreuzkümmel und einer großzügigen Handvoll frischer Kräuter – Koriander und Frühlingszwiebeln sind in der kolumbianischen Küche unverzichtbar und gehen sowohl in die Fleischbällchenmischung als auch in die abschließende Garnitur ein. Sie werden zuerst gebräunt und dann sanft in der Achiote-Tomatensauce gekocht, bis sie weich sind. Dies ist die gleiche Technik, die für kolumbianische Albóndigas verwendet wird, die auf Reis mit Patacones als Beilage serviert werden. Das ist wohltuende, farbenfrohe Hausmannskost – die Art von Gericht, die die Rolle von Achiote in der kolumbianischen Küche zeigt und genauso zentral ist wie Safran anderswo, ohne dass Zutaten ausgeliehen werden müssen, die nicht dazugehören.

Zutaten

Dient 4

• 450 gHackfleisch
• 225 ggemahlenes Schweinefleisch
• 0.5 TasseSemmelbrösel
• 1Ei
• 0.33 Tassegehackter Koriander(geteilt)
• 2Frühlingszwiebeln(fein gehackt, geteilt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1.25 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 3 ELAchioteöl (Annattoöl).(oder 2 EL Neutralöl plus 1 EL gemahlenes Annatto)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1rote Paprika(fein gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 can (400g)zerdrückte Tomaten
• 0.5 TasseHühnerbrühe

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Rindfleisch, Schweinefleisch, Semmelbrösel, Ei, die Hälfte des Korianders, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel und 3/4 Teelöffel Salz vermengen. Vorsichtig mischen und zu 16 Fleischbällchen rollen.

2. 2

   Die Fleischbällchen scharf anbraten

   1 Esslöffel Achioteöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite anbraten und dann auf einem Teller beiseite stellen.

3. 3

   Bauen Sie den Achiote Sofrito

   Geben Sie das restliche Achiote-Öl in den Topf und kochen Sie dann die Zwiebel und die rote Paprika bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten lang, bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 30 Sekunden lang, bis er duftet.

   Wenn Sie gemahlenes Annatto anstelle von vorgefertigtem Achioteöl verwenden, lassen Sie es 1 Minute lang im Öl köcheln, bevor Sie das Gemüse hinzufügen, damit sich Farbe und Geschmack vollständig entfalten.

4. 4

   Bereiten Sie die Soße zu

   Zerkleinerte Tomaten, Hühnerbrühe und restliches Salz unterrühren. Zum Kochen bringen.

5. 5

   Die Fleischbällchen köcheln lassen

   Geben Sie die Fleischbällchen wieder in den Topf, decken Sie sie teilweise ab und lassen Sie sie 15–18 Minuten köcheln, bis sie gar sind und die Sauce leicht eingedickt ist.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Den restlichen Koriander und die Frühlingszwiebeln vom Herd einrühren. Mit weißem Reis und gebratenen Kochbananen als Beilage servieren.

Variationen

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  Fügen Sie der Sauce gewürfelte Kartoffeln hinzu, um eine herzhaftere Eintopfvariante zu erhalten, die in kolumbianischen Andenhaushalten üblich ist.

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  Ersetzen Sie Schweinefleisch durch gehacktes Hühnchen, um eine leichtere Variante zu erhalten, und fügen Sie der Mischung einen zusätzlichen Esslöffel Achioteöl hinzu, um Feuchtigkeit zu spenden.

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  Für zusätzliche Helligkeit mit einem Spritzer Limette abschließen, wie es in kolumbianischen Küstenküchen üblich ist.

Lagerung

In der Soße bis zu 4 Tage kühl stellen. Bis zu 3 Monate einfrieren. Auf dem Herd vorsichtig mit einem Schuss Brühe erhitzen, um die Soße aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen