Rind- und Schweinefleischbällchen, gekocht in einer achiotefarbenen Kräutersauce, Kolumbiens echte Antwort auf safranfarbene Gerichte.
Safran gehört nicht zur alltäglichen kolumbianischen Küche, aber Achiote (Annatto) spielt eine sehr ähnliche Rolle – es färbt Saucen tief orangerot und verleiht einen subtilen erdigen, leicht pfeffrigen Geschmack und ist ein echtes Grundnahrungsmittel in der kolumbianischen Regionalküche, insbesondere in Küsten- und Andenküchen. Dieses Rezept verwendet Achioteöl als Geschmacks- und Farbbasis für die Soße, was das ehrliche kolumbianische Äquivalent dessen ist, was das „Safran“ im Namen dieses Gerichts eigentlich beschreibt. Die Fleischbällchen sind eine einfache Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, gebunden mit Ei und Semmelbröseln, gewürzt mit Kreuzkümmel und einer großzügigen Handvoll frischer Kräuter – Koriander und Frühlingszwiebeln sind in der kolumbianischen Küche unverzichtbar und gehen sowohl in die Fleischbällchenmischung als auch in die abschließende Garnitur ein. Sie werden zuerst gebräunt und dann sanft in der Achiote-Tomatensauce gekocht, bis sie weich sind. Dies ist die gleiche Technik, die für kolumbianische Albóndigas verwendet wird, die auf Reis mit Patacones als Beilage serviert werden. Das ist wohltuende, farbenfrohe Hausmannskost – die Art von Gericht, die die Rolle von Achiote in der kolumbianischen Küche zeigt und genauso zentral ist wie Safran anderswo, ohne dass Zutaten ausgeliehen werden müssen, die nicht dazugehören.
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Rindfleisch, Schweinefleisch, Semmelbrösel, Ei, die Hälfte des Korianders, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel und 3/4 Teelöffel Salz vermengen. Vorsichtig mischen und zu 16 Fleischbällchen rollen.
1 Esslöffel Achioteöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite anbraten und dann auf einem Teller beiseite stellen.
Geben Sie das restliche Achiote-Öl in den Topf und kochen Sie dann die Zwiebel und die rote Paprika bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten lang, bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 30 Sekunden lang, bis er duftet.
Wenn Sie gemahlenes Annatto anstelle von vorgefertigtem Achioteöl verwenden, lassen Sie es 1 Minute lang im Öl köcheln, bevor Sie das Gemüse hinzufügen, damit sich Farbe und Geschmack vollständig entfalten.
Zerkleinerte Tomaten, Hühnerbrühe und restliches Salz unterrühren. Zum Kochen bringen.
Geben Sie die Fleischbällchen wieder in den Topf, decken Sie sie teilweise ab und lassen Sie sie 15–18 Minuten köcheln, bis sie gar sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
Den restlichen Koriander und die Frühlingszwiebeln vom Herd einrühren. Mit weißem Reis und gebratenen Kochbananen als Beilage servieren.
Wenn Sie die lateinische Sprache verwenden, um das Achiote-Getränk (Achiote-Aceite) zu verfeinern, müssen Sie sich sicher sein, dass dies nicht der Fall ist.
Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Sie sich für ein neues Konto entschieden haben.
Sie müssen nur darauf achten, dass das Gerät nicht beschädigt wird.
Y Kolumiyalı evlerde yaygın olan daha doyurucu, tek kapta bir versiyon için sosa doğranmış patates ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için domuzuzuzini öğütülmüş tavukla değiştirin ve nem için karışıma fazladan bir çorba kaşığı achiote yağı ekleyin.
Sahildeki Kolombiya mutfaklarında yaygın olan ekstra parlaklık için limon sıkarak bitirin.
In der Soße bis zu 4 Tage kühl stellen. Bis zu 3 Monate einfrieren. Auf dem Herd vorsichtig mit einem Schuss Brühe erhitzen, um die Soße aufzulockern.
Achiote (Annatto) ist eine grundlegende Farb- und Geschmackszutat in der kolumbianischen Regionalküche und wird in allem verwendet, von Reis bis zu Eintöpfen. Es existiert schon lange vor dem europäischen Kontakt und wurde von indigenen Gemeinschaften in den Anden und im Amazonasbecken verwendet, bevor es zu einem Grundnahrungsmittel in modernen kolumbianischen Küchen wurde.
Der Kauf von Benzin ist nicht einfach, aber ich habe es nicht geschafft, es zu tun, aber es ist so, als ob ich es geschafft hätte, es zu tun, aber ich habe es nicht geschafft, aber ich habe es schon einmal geschafft Kolomiyali yapan şeydir.
Die Latein-Pazarlarında önceden hazırlanmış achiote yağı veya achiote ezmesini (bazen 'annatto' olarak etiketlenir) arayın - her ikisi de bütün tohumlardan daha yaygın ve kullanımı daha kolaydır.
Während Sie sich auf den Weg machen, müssen Sie sicher sein, dass die Anhörung nicht funktioniert, und dann müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen cızırdamasına izin verin.
Pro Portion (330g) · 4 Portionen insgesamt
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