Baiao de Dois (brasilianischer Reis und Bohnen mit Käse und Fleisch)

Über dieses Rezept

Baiao de dois stammt aus dem Sertao, dem trockenen Hinterland im Nordosten Brasiliens, und sein Name, der „Tanz der Zwei“ bedeutet, bezieht sich auf die Kombination von Reis und Bohnen, die zusammen in einem Topf gekocht und nicht separat serviert werden. Im Gegensatz zum alltäglichen Arroz com Feijao werden bei dieser Variante von Anfang an Reis und Bohnen zusammen mit Carne de Sol (sonnengetrocknetes Salzfleisch) und etwas Butter oder Sahne gekocht, was dem Gericht einen reichhaltigeren, festlicheren Charakter verleiht. Abgerundet mit zerbröseltem Coalho-Käse, einem festen, salzigen brasilianischen Käse, der zwar weich wird, aber nicht vollständig schmilzt, trägt Baiao de Dois die unverwechselbaren, einfallsreichen Aromen der trockengepökelten Fleisch- und Milchprodukte des Sertao in sich, ein Gericht, das für das Überleben in einem heißen, trockenen Klima geeignet ist.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassenweißer Reis
• 1.5 Tassengekochte Schwarzaugenerbsen oder Kuherbsen
• 300 gCarne de Sol oder getrocknetes gesalzenes Rindfleisch(entsalzt und zerkleinert)
• 2 ELButter
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 TassenWasser oder reservierte Bohnenbrühe
• 1 TLSalz
• 1 Tassezerbröckelter Coalho- oder Queijo-Fresco-Käse
• 2 ELgehackter Koriander(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie das Fleisch vor

   Weichen Sie das Carne de Sol bei Bedarf mehrere Stunden lang in Wasser ein, wechseln Sie das Wasser, um den Salzgehalt zu verringern, und zerkleinern Sie es dann.

2. 2

   Kochen Sie das Fleisch

   Butter in einem schweren Topf schmelzen und das zerkleinerte Fleisch etwa 6 Minuten lang leicht bräunen lassen; herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Kochen Sie die Aromen

   Im gleichen Topf die Zwiebel weich kochen, dann den Knoblauch 1 Minute lang zugeben.

4. 4

   Reis und Bohnen hinzufügen

   Den abgespülten Reis und die gekochten Schwarzaugenerbsen unterrühren und mit dem Fett und den Aromen umhüllen.

5. 5

   Koch

   Wasser oder Bohnenbrühe und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann zugedeckt 18–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.

   Verwenden Sie, falls vorhanden, Bohnenkochbrühe anstelle von klarem Wasser – sie verleiht dem fertigen Gericht eine deutliche Geschmackstiefe.

6. 6

   Kombinieren

   Das gebräunte Fleisch zusammen mit der Hälfte des Käses zurück in den Topf rühren und vorsichtig auflockern.

7. 7

   Servieren

   Kurz vor dem Servieren den restlichen Käse und Koriander darüber streuen.

Variationen

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  Diese Version enthält nur noch wenige Schritte und wurde in die Liste aufgenommen.

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Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Mit einem Spritzer Wasser vorsichtig aufwärmen, da der Reis beim Stehen austrocknen kann.

Häufig gestellte Fragen