Ein cremiger brasilianischer Haferbrei aus Hominy-Mais, gekocht in Kokosmilch und gesüßter Milch, gewürzt mit Zimt, ein beliebter Festgenuss im Juni.
Canjica ist ein traditioneller süßer brasilianischer Brei aus weißem Hominy-Mais (in einigen Regionen auch Canjica oder in anderen Teilen Brasiliens Munguza mit verschiedenen Maissorten genannt), der langsam mit Kokosmilch, normaler Milch und Zucker gekocht wird, bis er dick und cremig ist, und mit einer großzügigen Prise Zimt abgerundet wird. Es ist am engsten mit den Festas Juninas verbunden, Brasiliens Junifesten zur Feier ländlicher Erntetraditionen, bei denen Canjica an Straßenständen verkauft und in heimischen Küchen im ganzen Land zubereitet wird. Die Technik, auf die es ankommt, ist das lange Köcheln: Getrockneter weißer Mais muss über Nacht eingeweicht und dann weit über eine Stunde lang gekocht werden, bis die Körner vollständig weich sind und leicht zu zerfallen beginnen, wodurch die Milch um sie herum zu einer cremigen, breiartigen Konsistenz eingedickt wird. Die teilweise hinzugefügte Kokosmilch verleiht Canjica seinen unverwechselbaren Reichtum und den subtilen tropischen Geschmack und unterscheidet ihn von einfacheren Maisbrei, die anderswo zu finden sind. Warm oder gekühlt in Schüsseln serviert, großzügig mit Zimt bestäubt, ist Canjica sowohl Festessen als auch Hausmannskost – süß, wärmend und eng mit den brasilianischen Land- und Erntetraditionen verbunden.
Dient 6
Den eingeweichten Mais abtropfen lassen und mit Wasser, Zimtstange und Nelken in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen.
Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 60–75 Minuten kochen, bis die Maiskörner sehr weich sind und zu zerfallen beginnen.
Zimtstange und Nelken entfernen. Kokosmilch, Vollmilch, Zucker und Salz hinzufügen.
Unter häufigem Rühren weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Breikonsistenz entsteht.
Abschmecken und Zucker nach Bedarf anpassen.
In Schüsseln füllen, großzügig mit gemahlenem Zimt bestäuben und ggf. mit Kokosraspeln belegen. Warm oder gekühlt servieren.
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In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Beim Abkühlen wird es noch dicker. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und einen Schuss Milch hinzufügen, um die Masse aufzulockern.
Canjica ist eng mit den Festas Juninas in Brasilien verbunden, Junifesten zur Feier ländlicher Traditionen und Erntetraditionen mit Wurzeln in der portugiesischen katholischen Heiligenzeit, wo es traditionell zusammen mit anderen Leckereien auf Maisbasis auf Straßenfesten verkauft wird.
Nachdem Sie die Tür geöffnet und die Tür geöffnet haben, ist Brezilya auf der sicheren Seite, und Sie werden sich sicher fühlen, dass Sie nichts mehr zu tun haben.
Wenn Sie Ihre Kleidung und ihre Dauer konservieren, sollten Sie die Kleidung 25 bis 30 Tage lang aufbewahren, ohne sie zu benutzen.
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Pro Portion (280g) · 6 Portionen insgesamt
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