Arroz com Feijao (brasilianische Reis- und Bohnenschüssel)

Über dieses Rezept

Arroz com feijao ist in Brasilien kein Gericht für besondere Anlässe, sondern die nahezu universelle tägliche Mahlzeit, die Kombination aus Reis und Bohnen, die zum Mittag- und Abendessen im ganzen Land vorkommt, unabhängig davon, was sonst noch auf dem Teller steht. Der Reis wird kurz in Öl mit Knoblauch geröstet, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird. Diese Technik stammt aus der breiteren lateinamerikanischen Reisküche und sorgt dafür, dass die Körner getrennt bleiben und selbst bei dieser einfachsten Zubereitung eine leichte Nussnote entsteht. Die schwarzen Bohnen werden mit Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblatt auf niedriger Stufe und langsam geköchelt, bis die Brühe zu einer reichhaltigen, dunklen Flüssigkeit eindickt, traditionell mit einer Prise Farofa (geröstetes Maniokmehl) abgerundet, um den weichen Reis und die Bohnen knusprig zu machen.

Zutaten

Dient 4

• 2 Tassenweißer Reis
• 3.5 TassenWasser(für Reis)
• 2 ELOlivenöl(geteilt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 1 TLSalz(für Reis)
• 2 Tassengetrocknete schwarze Bohnen(über Nacht eingeweicht)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Lorbeerblätter
• 6 TassenWasser(für Bohnen)
• 1.5 TLSalz(für Bohnen)
• 1/2 TasseFarofa (geröstetes Maniokmehl)(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Bohnen

   Die eingeweichten Bohnen abgießen und mit Zwiebeln, der Hälfte des Knoblauchs, Lorbeerblättern und Wasser 60–75 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr zart sind und die Brühe eingedickt ist. In den letzten 20 Minuten mit Salz abschmecken.

2. 2

   Den Reis rösten

   Olivenöl in einem Topf erhitzen, den restlichen Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis er duftet, dann den abgespülten Reis einrühren und 2 Minuten rösten.

3. 3

   Den Reis kochen

   Wasser und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und 18 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist; Mit einer Gabel auflockern.

   Durch das Rösten des Reises in Öl vor dem Hinzufügen von Wasser erhält brasilianischer Reis seine einzelnen, flauschigen Körner statt einer klebrigen Konsistenz.

4. 4

   Servieren

   Den Reis und die Bohnen nebeneinander in einer Schüssel servieren, großzügig mit der Bohnenbrühe übergießen und mit einer Prise Farofa bestreuen.

Variationen

• •

  Feijoada, eine herzhaftere Variante mit geräuchertem und gepökeltem Schweinefleisch zu den Bohnen, macht daraus ein vollwertiges Festmahl.

• •

  In einigen Regionen werden Pinto- oder Kidneybohnen anstelle von schwarzen Bohnen verwendet.

• •

  In manchen Haushalten ist eine Variante üblich, bei der ein Löffel Tomatensauce in die Bohnen eingerührt wird.

Lagerung

Reis und Bohnen getrennt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Beide lassen sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Erhitzen Sie die Bohnen erneut mit einem Schuss Wasser, um die Brühe aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen