Frango com Quiabo (Brasilianischer Hühnchen-Okra-Eintopf)

Über dieses Rezept

Frango com quiabo stammt aus Minas Gerais, dem gebirgigen Bundesstaat im Landesinneren Brasiliens, der für seine rustikale Küche im Landhausstil bekannt ist, bei der Hühnchen und Okraschoten zusammen gekocht werden, bis der Eintopf eine natürlich eingedickte, fast samtige Konsistenz entwickelt. Die Okraschoten werden zunächst separat bei starker Hitze angebraten. Dies ist ein entscheidender Schritt, der dazu beiträgt, ihre charakteristische Schleimigkeit zu reduzieren, bevor sie sich dem Huhn anschließen, das mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch geschmort wird, bis es ganz zart ist. Die freigesetzte Okra-Stärke wird in der letzten Phase kombiniert und zusammengekocht und verdickt die Sauce auf natürliche Weise ohne Mehl oder Maisstärke. Sie verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren Körper und wird traditionell mit Reis, Angu (Maismehlbrei) und einer Beilage Grünkohl serviert.

Zutaten

Dient 4

• 8Hähnchenschenkel mit Knochen
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3Tomaten(gewürfelt)
• 1.5 TassenHühnerbrühe
• 1.5 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 500 gOkra(in Scheiben geschnitten)
• 1 ELLimettensaft
• 2 ELgehackter Koriander(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem schweren Topf und bräunen Sie die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten insgesamt etwa 10 Minuten lang an. entfernen.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Zwiebeln im selben Topf weich kochen, Knoblauch dazugeben, dann Tomaten unterrühren und 5 Minuten kochen lassen, bis sie zerfallen.

3. 3

   Hähnchen schmoren

   Geben Sie das Huhn mit Brühe, Salz und Pfeffer wieder in den Topf. Abdecken und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn zart ist.

4. 4

   Die Okraschoten separat anbraten

   In der Zwischenzeit die Okrascheiben im restlichen Öl bei starker Hitze mit dem Limettensaft unter häufigem Rühren 8–10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und weniger schleimig sind.

   Wenn Sie die Okraschoten in einer separaten Pfanne kurz und heiß anbraten, bevor Sie sie zum Eintopf geben, verringert sich die charakteristische Schleimigkeit erheblich.

5. 5

   Kombinieren

   Die sautierten Okraschoten in den Hühnereintopf einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce auf natürliche Weise eindickt.

6. 6

   Servieren

   Mit Koriander garnieren und heiß mit Reis servieren.

Variationen

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  Die erste Version, die Ihnen gefällt, ist, dass Sie sich in der Vergangenheit oder in der Sprache befinden.

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  Eine vegetarische Version verwendet Pilze anstelle von Hühnchen für einen ähnlich eingedickten Eintopf.

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  In Frankreich, in der Provinz Minas Gerais, war es eine Zeit lang nichts Ungewöhnliches.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Nochmals vorsichtig auf dem Herd erhitzen, da die Sauce beim Stehen weiter eindicken kann.

Häufig gestellte Fragen