Seidiger, leuchtend goldener brasilianischer Flan aus Eigelb, Zucker und frischer Kokosnuss – ein afro-brasilianisches Konfekt mit juwelenglänzendem Aussehen und intensivem Geschmack.
Quindim ist eine der optisch auffälligsten Süßigkeiten Brasiliens: ein kleiner, kuppelförmiger Flan mit einer glitzernden, tiefgoldenen Oberseite und einem zarten, kaum fest gewordenen Inneren, das nach reinem Eigelb, karamellisiertem Zucker und frischer Kokosnuss schmeckt. Die Farbe ist außergewöhnlich – ungeformt hat Quindim eine juwelenartige Transluzenz, die es wie ein vergoldetes Konfekt aussehen lässt. Der Geschmack ist konzentriert und reichhaltig: süß, aber ausgeglichen durch die natürliche Grasigkeit frischer Kokosnuss und die Geschmeidigkeit von Eigelb. Das Gericht ist ein direktes Produkt des afro-portugiesischen kulinarischen Austauschs im kolonialen Brasilien. Das Rezept geht auf portugiesische Eigelb-Süßigkeiten (doces de ovos) wie Broinhas und Papos de Anjo zurück, die im 16. Jahrhundert von den Portugiesen nach Brasilien gebracht wurden und dann von versklavten afrikanischen Köchen in Bahia verarbeitet wurden, die Kokosnuss – eine westafrikanische Zutat, die auch in Brasilien angebaut wird – in das Rezept einbauten. Das Ergebnis ist eine Süßigkeit, die sowohl von der Technik her (die im Wasserbad gebackene Eigelb-Zucker-Basis) als auch vom Geschmack her deutlich brasilianischen Charakter hat. Die Konsistenz von Quindim hängt vom Verhältnis von Eigelb zu Vollei und von der Backtemperatur ab. Zu heiß gebacken, die Oberseite bläht sich auf und bekommt Risse; zu langsam gebacken, es wird nie richtig fest. Ideal ist ein sehr langsames Bain-Marie (Wasserbad) bei 160 °C, bei dem die äußere Schicht eine feste, glänzende Schale erhält, während die Innenseite kaum geliert bleibt. Frisch geriebene Kokosnuss – nicht getrocknet, nicht aus der Dose – ist unerlässlich; Der Feuchtigkeits- und Fettgehalt von frischer Kokosnuss kann nicht nachgebildet werden.
Dient 12
Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. 12 einzelne Muffinförmchen oder kleine Auflaufförmchen großzügig einfetten. Fügen Sie jeweils einen Teelöffel Zucker hinzu und rollen Sie es, um die Seiten und den Boden zu bedecken. Dadurch entsteht die karamellisierte Schale, die die glänzende Oberseite des ungeformten Quindim bildet.
Verwenden Sie klassische Muffinformen aus Metall anstelle von Silikon – die Wärmeübertragung durch Metall sorgt für eine besser karamellisierte Kruste.
Eigelb und das ganze Ei in einer Schüssel verquirlen. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung glatt und blass ist und sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat – etwa 5 Minuten lang. Schlagen Sie keine Luft in die Mischung; Sie möchten, dass es glatt und nicht schaumig ist.
Die frisch geraspelte Kokosnuss unter die Ei-Zucker-Mischung heben, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen, damit die Kokosnuss etwas Zuckersirup aufnimmt.
Die Mischung in die vorbereiteten Formen füllen und bis etwa 5 mm unter den Rand füllen. Die Kokosnuss neigt dazu, zu schwimmen – verwenden Sie einen Löffel, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Klopfen Sie jede Form auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen.
Legen Sie die Form(en) in einen tiefen Bräter. Gießen Sie kochendes Wasser in den Bräter, bis es bis zur Hälfte des Randes der Formen reicht. 35–45 Minuten bei 160 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher nur noch leicht zitternd herauskommt. Die Mitte sollte gerade erst fest sein – sie wird beim Abkühlen noch fester.
Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, locker mit Folie abdecken. Das Wasserbad ist nicht verhandelbar – direkte Ofenhitze erzeugt bei diesem Zuckergehalt eine rissige, blasige Oberfläche.
Aus dem Wasserbad nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Um sie aus der Form zu lösen, fahren Sie mit einem dünnen Messer um den Rand jedes Quindims. Legen Sie einen kleinen Teller darüber, drehen Sie ihn schnell um und heben Sie die Form an. Der Quindim wird mit einer glänzenden, goldenen Kuppel nach oben freigesetzt.
Yalnızca taze o dondurulmuş-taze rendelenmiş hindistancevizi kullanın; Sie sind sich sicher, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, aber die Charakteristika, die Sie sich vorstellen können, sind noch nicht fertig mit der Dokumentation.
Yumurta sarısı mümkünse serbest gezinen yumurtalardan olmalıdır; Da dies der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um die Charakteristika zu überprüfen, die Sie benötigen.
Nachdem Sie die Zubereitung beendet haben, karamelisieren Sie sie, bevor Sie sie 10 Minuten lang karamellisieren.
Quindão: Halka kalıpta pişirilen tek bir büyük quindim - aynı tarif buyütüldü ve 60-75 dakika pişirildi. Kutlamalarda dilimlenerek servis edilir.
Quindim de maracujá: yumurta sarısı bazının zenginliğini ortadan kaldıran tropik bir ekşilik için karışıma 2 yemek kaşığı çarkıfelek meyvesi posası ekleyin.
Quindim ist gekühlt bis zu 5 Tage haltbar. Einzeln oder in einer Lage mit Plastikfolie abgedeckt lagern – die empfindliche Oberfläche verkratzt leicht. Bei Zimmertemperatur oder kalt servieren. Nicht einfrieren.
Quindim ist eine der klassischen doces coloniais (Kolonialsüßigkeiten) Brasiliens und geht auf die portugiesische Tradition von Süßigkeiten auf Eigelbbasis zurück, die im 16. und 17. Jahrhundert von Karmeliten und anderen religiösen Orden nach Brasilien gebracht wurden. Die Rezepte wurden von versklavten afrikanischen Köchen in Bahia adaptiert, die geriebene Kokosnüsse verwendeten – sowohl ein westafrikanisches Grundnahrungsmittel als auch an der brasilianischen Küste weit verbreitet. Die Süßigkeit erscheint in brasilianischen Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert und wird seit mindestens den 1850er Jahren mit der bahianischen Süßwarentradition in Verbindung gebracht.
Lastik gibi quindim neredeyse her zaman çok yüksek fırın sıcaklığından veya Yetersiz benmari suyundan kaynaklanır. Ihr Gericht ist sehr lecker und die Proteine sind nicht in Ordnung. Stellen Sie sicher, dass das Gerät bei 160°C erhitzt wird, und stellen Sie sicher, dass die Temperatur noch nicht erreicht ist.
Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist. Çok kurudur e muhallebideki nemi emerek onu yoğun e grenli hale getirir. Bevor Sie die Maschine wieder aufladen, warten Sie bitte 30 Tage nach dem Einschalten auf das Gerät und warten Sie, bis die gewünschte Leistung erreicht ist. Dies ist jedoch nicht der Fall.
Sie haben bereits eine Reihe von Fehlern gemacht - sie werden nicht mehr verwendet, und Sie müssen den Krematorium-Benziner in die Höhe treiben. Ortasına batırılan kürdan temiz değil, da bir ıslak muhallebi lekesi ile çıkmalıdır. Soğudukça önemli ölçüde sertleşir.
Pro Portion (75g) · 12 Portionen insgesamt
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