Brasiliens beliebtes Schichtdessert ohne Backen: saftige, in Kaffee oder Likör getränkte Löffelbiskuitkekse, geschichtet mit reichhaltiger Frischkäsecreme und garniert mit Schokolade.
Pavê ist Brasiliens beliebtestes Festdessert – eine geschichtete Kreation ohne Backen aus eingeweichten Löffelbiskuits (Biscoito-Champagner), abgewechselt mit einer reichhaltigen Cremecreme aus Frischkäse, Kondensmilch und Schlagsahne, gekrönt mit einer glänzenden Glasur aus dunkler Schokolade. Pavê wird zu Weihnachten, Neujahr und Familienfeiern kalt und in Scheiben geschnitten am Tisch serviert und nimmt in der brasilianischen Esskultur den Platz ein, den Tiramisu in Italien einnimmt – es ist das Dinnerparty-Dessert, das jede Großmutter zubereitet und das alle anderen nachzuahmen versuchen. Der Name „pavê“ kommt vom französischen „pavé“ (Pflasterstein) und bezieht sich auf die geschichtete, ziegelartige Struktur des Desserts. Das Gericht wurde im 19. Jahrhundert durch französischen kulinarischen Einfluss in die brasilianische Küche importiert und von Köchen adaptiert, die das europäische Génoise durch leicht erhältlichen Biscoito-Champagner und lokale Milchprodukte ersetzten. Im Laufe der Generationen vervielfachten sich die Variationen: Pavê de Chocolate (Schokoladencremeschichten), Pavê de Morango (Erdbeere), Pavê de Maracujá (Passionsfrucht), Pavê de Coco (Kokosnuss). Die Kaffeevariante – in starkem Espresso getränkte Biscoitos – ist die klassischste. Der Schlüssel zu einem guten Pavê ist die Sahneschicht: Sie muss reichhaltig, leicht würzig sein (der Frischkäse sorgt für dieses Gleichgewicht) und fest genug sein, um im kalten Zustand sauber geschnitten zu werden. Gesüßte Kondensmilch ist die Grundlage der brasilianischen Vanillepudding-Tradition und nicht die Eigelb-Zucker-Puddingcreme der französischen Küche. Das Dessert muss mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) abkühlen, damit die Biscoitos die Feuchtigkeit vollständig absorbieren und die Schichten zu einem in Scheiben geschnittenen Block verfestigen.
Dient 10
Frischkäse mit einem Elektromixer glatt und locker rühren. Gesüßte Kondensmilch und Vanilleextrakt hinzufügen; schlagen, bis alles gut vermischt und glatt ist. In einer separaten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen. Die Schlagsahne in drei Portionen vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben, dabei die Luftigkeit bewahren.
Der Frischkäse muss Zimmertemperatur haben, sonst wird die Masse klumpig. Sollten immer noch Klumpen entstehen, die Schüssel kurz über einem heißen Wasserbad erwärmen und erneut schlagen.
Abgekühlten Kaffee mit Rum oder Likör (falls verwendet) mischen. In eine flache Schüssel gießen, die breit genug ist, um die Biscoitos einzutauchen.
Tauchen Sie jeden Biscoito kurz in den Kaffee – 1 Sekunde pro Seite. Sie sollten durchfeuchtet, aber nicht durchnässt sein. In einer einzigen Schicht auf dem Boden einer rechteckigen Schüssel (23 x 33 cm) oder Ähnlichem anrichten.
Die Hälfte der Sahnemischung gleichmäßig auf den Biscoitos verteilen und dabei bis zum Rand der Form reichen. Mit einem versetzten Spachtel glatt streichen.
Restliche Biscoitos eintauchen und in einer zweiten Schicht über der Creme verteilen. Die restliche Creme darüber verteilen. Glätten Sie die Oberfläche.
100 ml Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft (knapp unter dem Siedepunkt). Die gehackte dunkle Schokolade in eine Schüssel geben. 2 Minuten ruhen lassen, dann von der Mitte nach außen rühren, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht. 10 Minuten abkühlen lassen, bis es leicht eingedickt ist.
Die Ganache über die oberste Sahneschicht gießen und vorsichtig verteilen. Mit Schokostreuseln oder geriebener Schokolade dekorieren. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Kalt in Scheiben servieren.
Biscoitoları fazla ıslatmayın; Her tarafı 1 saniyelik daldırma Yeterlidir. Nachdem Sie sich mit der Arbeit beschäftigt und den Führerschein verloren haben, müssen Sie feststellen, dass Sie nicht mehr wissen, was passiert ist.
Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, was Sie tun müssen, und dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, was Sie tun müssen. Ihr Dilim için tekrarlayın.
Pavê, ich werde Ihnen helfen, Ihr Geld zu verdienen; 4 Stunden vor der Fertigstellung, bis 12 Stunden vor der Fertigstellung, noch nicht abgeschlossen.
Pavê de maracujá (ÇARKIFELEK MEYVESİ): kahve ıslatma sıvısını çarkıfelek meyvesi suyuyla değiştirin; Tropikal ist ein beliebter Treffpunkt für den täglichen Gebrauch.
Pavê de coco (hindistancevizi): krema dolgusuna 100g kurutulmuş hindistan cevizi ekleyin; bisküvileri hindistancevizi sütüne batırın; üstüne kızarmış hindistan cevizi gevreği ekleyin.
Pavê de morango (çilek): krema katmanlarının arasına taze dilimlenmiş çilekleri katlayın; Ganaj yerine çilek püresi kullanın.
Pavê bleibt gekühlt und mit Plastikfolie abgedeckt bis zu 4 Tage haltbar. Die Struktur verbessert sich im Laufe des zweiten Tages tatsächlich leicht, da die Kekse die Feuchtigkeit vollständig absorbieren. Nicht einfrieren – die Creme löst sich beim Auftauen und die Konsistenz geht verloren.
Pavê wurde im 19. Jahrhundert durch französischen kulinarischen Einfluss nach Brasilien eingeführt, als europäische Konditortraditionen über den kaiserlichen Hof von Dom Pedro II. in Rio de Janeiro Einzug in die brasilianische Küche hielten. Brasilianische Köche adaptierten das Konzept mit lokal erhältlichem Biscoito-Champagner und ersetzten die französische Vanillepuddingcreme durch die Basis gesüßter Kondensmilch, die im 20. Jahrhundert zu einem Eckpfeiler der brasilianischen Dessertherstellung wurde. Heute steht Pavê auf praktisch jedem brasilianischen Weihnachts- und Neujahrstisch.
Schnell – von der Seite, die Ihnen gefällt. Biscoitoları sade, sert kahveye batırın. Brezilya'daki pek çok aile, özellikle çocuklar varken alkolsüz pavê yapıyor.
Noch vor Kurzem war es so, dass der Kremator sich um die Arbeit kümmerte. Krema, Krem peynir karışımına katlanmadan önce sert, parlak tepeler oluşturmalıdır. Es dauerte 4 Stunden, bis der Klang 8 Sekunden lang gedauert hatte.
İtalyan kedi parmakları (savoiardi) yakın ve en yaygın olarak bulunabilen alternatiftir; Sie haben die Möglichkeit, sich die Zeit zu vertreiben und sich die Zeit zu vertreiben. Parmak şeklinde kesilen yumuşak pandispanya biraz işe yarıyor ancak yapısal bütünlükten yoksun.
Pro Portion (180g) · 10 Portionen insgesamt
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