Estnisches Kohuke (Quark-Käse-Riegel)

Über dieses Rezept

Kohuke (Mehrzahl: kohukesed) sind kleine Schokoladen-überzogene Riegel aus gesüßtem Quark-Käse (kohupiim), auf dem jedes estnische Kind aufwächst. Sie sitzen in jedem Supermarkt-Kühlschrank in dutzenden Geschmacksrichtungen – Vanille, Kokosnuss, Sauerkirsche, Mohn, sogar Rhabarber. Die Textur ist Mousse-trifft-Käsekuchen: dicht, kühl, leicht körning, mit sauberer Säuerung unter einem Schnappschokolade dunkel oder Milch. Esten konsumieren jährlich mehr als 70 Millionen Kohukesed – ungefähr 55 pro Person. Sie zu Hause herzustellen ist überraschend einfach: Frischkäse mit Zucker und Vanille vermischen, in Riegel formen, kurz einfrieren, dann in temperierte Schokolade tauchen. Das Ergebnis konkurriert mit der Supermarkt-Version und du kontrollierst den Zucker.

Zutaten

Dient 8

• 500 gkohupiim oder Osteuropäischer tvorog (oder 500 g Vollfett-Ricotta, 1 Stunde abgeseiht)
• 60 gungesalzene Butter, erweicht
• 80 gPuderzucker
• 1 TLVanille-Extrakt
• 1 TLZitronenschale
• 1 Prisefeines Salz
• 30 ggetrocknete Kokosnuss (optional, für Füllung)
• 250 gdunkle Schokolade (60% Kakao) oder Milchschokolade
• 1 ELneutrales Öl (für die Schokoladen-Beschichtung)

Anleitung

1. 1

   Den Quark abseihen

   Wenn dein Quark-Käse nass ist, ein Sieb mit Musselin auskleiden und 30 Minuten abtropfen lassen, bis dicht und fast trocken. Textur ist alles – nasser Quark gibt traurig weiche Riegel.

2. 2

   Die Füllung aufschlagen

   Butter und Puderzucker zusammen schlagen, bis hell und fluffig. Den abgesiehten Quark, Vanille, Zitronenschale, Salz und Kokosnuss, wenn verwendet, hinzufügen. 2 Minuten schlagen, bis glatt und belüftet.

3. 3

   Die Riegel formen

   Die Mischung auf ein gefüttertes Tablett tun. Feuchte Hände oder einen Spritzbeutel verwenden, um 8 Riegel zu formen, jeder etwa 8 × 3 × 2 cm. Nicht herumfummeln – die Schokolade verbirgt kleine Fehler.

4. 4

   Fest einfrieren

   Das Tablett 25 Minuten in den Gefrierschrank schieben – die Riegel müssen fest genug sein, um ihre Form zu halten, wenn getaucht.

5. 5

   Die Schokolade temperieren

   Schokolade mit Öl über einem Wasserbad oder in 20-Sekunden-Mikrowellen-Schüben schmelzen, zwischen jedem umrühren. Auf 30°C abkühlen – den Boden der Schüssel berühren; sie sollte sich leicht kühl anfühlen, nicht warm.

6. 6

   Die Riegel tauchen

   Einen Riegel auf einmal mit zwei Gabel nach unten in die Schokolade senken. Heben, überschüssige abtropfen lassen und auf ein Gitter über Pergament platzieren. Die Schokolade setzt innerhalb von Sekunden auf gefrorenen Riegeln.

7. 7

   Dekoration (optional)

   Restschokolade über die Oberseiten träufeln, mit zusätzlicher Kokosnuss oder fein gehackter Pistazie bespritzen, oder ein winziges Stück gefriertrocknete Himbeere hinzufügen.

8. 8

   Setzen und lagern

   Die Riegel 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Beschichtung vollständig aushärtet, dann in den Kühlschrank verschieben. Kalt essen, nie bei Raumtemperatur – die Kühle ist der ganze Sinn.

Variationen

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  Sauerkirsche: 2 Esslöffel fein gehackte Sauerkirschen (oder Kirschmarmelade) in den Quark vor dem Formen falten.

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  Mohn: 1 Esslöffel geröstete Mohnsamen in die Füllung rühren – ein klassischer Tallinner Geschmack.

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  Karamel-glasiert: statt Schokolade, in weiches Dulce de Leche getaucht, mit etwas Sahne verdünnt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 5 Tagen in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bis zu 1 Monat einfrieren; vor dem Essen 5 Minuten auftauen.

Häufig gestellte Fragen