Estlands beliebte Schokoladen-überzogene Quark-Käse-Riegel – süß, leicht säuerlich und in weniger als 30 Minuten von Grund auf bereit.
Kohuke (Mehrzahl: kohukesed) sind kleine Schokoladen-überzogene Riegel aus gesüßtem Quark-Käse (kohupiim), auf dem jedes estnische Kind aufwächst. Sie sitzen in jedem Supermarkt-Kühlschrank in dutzenden Geschmacksrichtungen – Vanille, Kokosnuss, Sauerkirsche, Mohn, sogar Rhabarber. Die Textur ist Mousse-trifft-Käsekuchen: dicht, kühl, leicht körning, mit sauberer Säuerung unter einem Schnappschokolade dunkel oder Milch. Esten konsumieren jährlich mehr als 70 Millionen Kohukesed – ungefähr 55 pro Person. Sie zu Hause herzustellen ist überraschend einfach: Frischkäse mit Zucker und Vanille vermischen, in Riegel formen, kurz einfrieren, dann in temperierte Schokolade tauchen. Das Ergebnis konkurriert mit der Supermarkt-Version und du kontrollierst den Zucker.
Dient 8
Wenn dein Quark-Käse nass ist, ein Sieb mit Musselin auskleiden und 30 Minuten abtropfen lassen, bis dicht und fast trocken. Textur ist alles – nasser Quark gibt traurig weiche Riegel.
Butter und Puderzucker zusammen schlagen, bis hell und fluffig. Den abgesiehten Quark, Vanille, Zitronenschale, Salz und Kokosnuss, wenn verwendet, hinzufügen. 2 Minuten schlagen, bis glatt und belüftet.
Die Mischung auf ein gefüttertes Tablett tun. Feuchte Hände oder einen Spritzbeutel verwenden, um 8 Riegel zu formen, jeder etwa 8 × 3 × 2 cm. Nicht herumfummeln – die Schokolade verbirgt kleine Fehler.
Das Tablett 25 Minuten in den Gefrierschrank schieben – die Riegel müssen fest genug sein, um ihre Form zu halten, wenn getaucht.
Schokolade mit Öl über einem Wasserbad oder in 20-Sekunden-Mikrowellen-Schüben schmelzen, zwischen jedem umrühren. Auf 30°C abkühlen – den Boden der Schüssel berühren; sie sollte sich leicht kühl anfühlen, nicht warm.
Einen Riegel auf einmal mit zwei Gabel nach unten in die Schokolade senken. Heben, überschüssige abtropfen lassen und auf ein Gitter über Pergament platzieren. Die Schokolade setzt innerhalb von Sekunden auf gefrorenen Riegeln.
Restschokolade über die Oberseiten träufeln, mit zusätzlicher Kokosnuss oder fein gehackter Pistazie bespritzen, oder ein winziges Stück gefriertrocknete Himbeere hinzufügen.
Die Riegel 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Beschichtung vollständig aushärtet, dann in den Kühlschrank verschieben. Kalt essen, nie bei Raumtemperatur – die Kühle ist der ganze Sinn.
Kohupiim wird in baltischen Läden verkauft; tvorog oder Bauernkäse ist der nächste Ersatz. Ricotta funktioniert, aber schmeckt milder – 1 zusätzlichen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen, um Säuerung zu geben.
Die Riegel müssen sehr kalt sein, wenn du sie tauchen oder die Schokolade setzt nicht schnell genug.
Auch im Nachtisch das Salz nicht auslassen – sogar eine Prise schärft den Quark-Geschmack gegen die Schokolade.
Wenn deine Riegel zu weich zum Tauchen sind, sie 10 Minuten länger in den Gefrierschrank zurück.
Sauerkirsche: 2 Esslöffel fein gehackte Sauerkirschen (oder Kirschmarmelade) in den Quark vor dem Formen falten.
Mohn: 1 Esslöffel geröstete Mohnsamen in die Füllung rühren – ein klassischer Tallinner Geschmack.
Karamel-glasiert: statt Schokolade, in weiches Dulce de Leche getaucht, mit etwas Sahne verdünnt.
Im Kühlschrank bis zu 5 Tagen in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bis zu 1 Monat einfrieren; vor dem Essen 5 Minuten auftauen.
Kohuke wurden in der sowjetischen Ära in Estland in den 1950ern industrialisiert, basierend auf älteren hausgemachten Quark-und-Honig-Leckereien. Die Marken Tere und Felix wurden kulturelle Ikonen; heute werden Kohukesed von jeder estnischen Molkerei hergestellt und eine Einrichtung der nationalen Identität.
Kohupiim ist ein estnischer Frischkäse aus Quark, hergestellt durch Erwärmung von saurer Milch, bis sich die Quarkkörner trennen. Es ist ähnlich wie russisches tvorog, deutscher Quark oder abgesiehter griechisch-stil Frischkäse.
Ja – einen dicken Kokosjogger verwenden, 6 Stunden abgeseiht, plus 2 Esslöffel Kokosbutter und in veganer dunkler Schokolade tauchen. Der Geschmack verschiebt sich, aber das Format funktioniert.
Die Schokolade war nicht ordnungsgemäß temperiert, oder sie setzte zu langsam. Stelle sicher, dass die Riegel sehr kalt sind und die Schokolade ist 30°C beim Tauchen.
Pro Portion (90g) · 8 Portionen insgesamt
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