Jamaikanischer Escovitch-Fisch

Über dieses Rezept

Escovitch-Fisch ist eines von Jamaikas geliebesten Gerichten, kombiniert die befriedigende Knusprigkeit von frittiertem ganzem Fisch mit einem kräftigen, essigbasierten Eingelegte, das über ihn gegossen wird, während er noch heiß ist. Die Eingelegte — aus julienn geschnittenem Karotten, Zwiebeln und süßen Paprikas mit Nelkenpfeffer und Scotch Bonnet — ist sowohl eine Marinade als auch eine Soße, die sich leicht abbaut, wenn sie mit dem heißen Fisch vermischt. Der Name leitet sich vom spanischen "escabeche" ab, das Jamaikas spanische Kolonialgeschichte widerspiegelt, und die Technik wurde über Jahrhunderte in etwas ganz Jamaikanisches angepasst. Es ist das Quintessential-Samstag-Morgen-Frühstück — serviert mit Bammy (Manioka-Fladen) oder Festival (fritierte Knödel) an der Seite.

Zutaten

Dient 4

• 2 ganzroter Schnapper(geschuppt und gereinigt, aufgeritzt)
• 1 TeelöffelSalz
• 1 Teelöffelschwarzer Pfeffer
• 1 TeelöffelNelkenpfeffergewürz
• 500 mlPflanzenöl(zum Frittieren)
• 2 mittlereKarotten(julienn geschnitten)
• 2 mittlereZwiebeln(dünn in Ringen geschnitten)
• 1 großerote Paprika(julienn geschnitten)
• 1 großegelbe Paprika(julienn geschnitten)
• 1Scotch-Bonnet-Pfeffer(geschnitten)
• 6Nelkenpfeffer
• 150 mlweißer Essig
• 2 EsslöffelZucker
• 1 TeelöffelSalz(für die Eingelegte)

Anleitung

1. 1

   Würzen Sie den Fisch und trocknen Sie ihn

   Tupfen Sie den Fisch völlig trocken. Machen Sie 3–4 tiefe diagonale Schnitte auf jeder Seite. Würzen Sie überall und innen mit Salz, Pfeffer und Nelkenpfeffergewürz. 15 Minuten ruhen lassen.

   Den Fisch gründlich zu trocknen stellt sicher, dass er knusprig wird, anstatt im Öl zu dampfen.

2. 2

   Frittieren Sie den Fisch

   Erhitzen Sie Öl in einer tiefen Pfanne auf 180°C. Schieben Sie vorsichtig einen Fisch nach dem anderen hinein. Frittieren Sie 6–8 Minuten pro Seite, bis tiefgolden und knusprig. Auf Papiertüchern abtropfen und auf einer Platte anordnen.

3. 3

   Machen Sie die Escovitch-Eingelegte

   In einer separaten Pfanne erhitzen Sie 2 Esslöffel des Frittieröls über mittlerer Hitze. Geben Sie Karotten hinzu und kochen Sie 2 Minuten. Zwiebeln, Paprikas, Scotch Bonnet und Nelkenpfeffer hinzufügen. Rühren Sie 3 Minuten, bis leicht erweicht, aber immer noch knackig.

4. 4

   Fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie ein

   Gießen Sie Essig ein, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Rühren und 1 Minute köcheln lassen. Gießen Sie die heiße Eingelegte sofort über den gebratenen Fisch auf der Platte. Lassen Sie mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie servieren — der Fisch absorbiert weiter die Eingelegte.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Königsfisch, Gelbschwanz oder jeden festen weißen Fisch, falls Schnapper nicht verfügbar ist.

• •

  Einige Rezepte fügen ein Lorbeerblatt und einen Zimtstab zur Eingelegte hinzu.

• •

  Servieren Sie mit Bammy (jamaikanisches Manioka-Fladen) oder Festival-Knödeln.

• •

  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch geröstete Austernpilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht an.

Lagerung

Escovitch-Fisch wird tatsächlich besser nach ein paar Stunden, wenn der Fisch die Eingelegte absorbiert. Kühl lagern bis zu 2 Tage. Essen Sie bei Zimmertemperatur oder kurz erneut erhitzen.

Häufig gestellte Fragen