Ic Pilav (türkischer Reispilaw mit Johannisbeeren und Pinienkernen)

Über dieses Rezept

Ic Pilav („innerer Pilaw“) diente ursprünglich als Füllung für Brathähnchen nach osmanischer Art, wobei die süßen Johannisbeeren und gerösteten Pinienkerne den pikanten Geschmack ausgleichen, aber als einfache Lunch-Schale ist er völlig eigenständig. Der Reis wird kurz in Butter mit Zwiebeln angebraten, bevor die Flüssigkeit eindringt. Diese Technik sorgt dafür, dass jedes Korn getrennt bleibt und dem Pilaw bereits vor der Zugabe der Pinienkerne eine leichte Nussnote verleiht. Piment und etwas Zimt verleihen dem Gericht Wärme, ohne es süßlich zu machen, während eine großzügige Handvoll frischer Dill am Ende dafür sorgt, dass es eher hell als schwer schmeckt.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenLangkornreis(spülen, bis das Wasser klar ist)
• 4 ELungesalzene Butter
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1/3 TassePinienkerne
• 1/3 TasseJohannisbeeren(10 Minuten in warmem Wasser einweichen)
• 1/2 TLgemahlener Piment
• 1/4 TLgemahlener Zimt
• 3 TassenHühner- oder Gemüsebrühe(heiß)
• 1 TLSalz
• 3 ELfrischer Dill(gehackt)
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Pinienkerne rösten

   1 Esslöffel Butter in einem schweren Topf schmelzen und Pinienkerne goldbraun rösten; herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Die Zwiebel weich machen

   Fügen Sie die restliche Butter hinzu und kochen Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist.

3. 3

   Den Reis rösten

   Den abgetropften Reis einrühren und 2-3 Minuten unter Rühren kochen, bis die Körner glänzend und leicht undurchsichtig aussehen.

4. 4

   Gewürze und Flüssigkeit hinzufügen

   Piment, Zimt, abgetropfte Johannisbeeren und Salz unterrühren, dann mit heißer Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.

5. 5

   Zugedeckt köcheln lassen

   Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, decken Sie das Ganze gut ab und lassen Sie es 15–18 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und sich auf der Oberfläche Krater bilden.

6. 6

   Ruhe und Flaum

   Vom Herd nehmen, ein sauberes Handtuch unter den Deckel legen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor man es mit einer Gabel auflockert.

   Durch das Ausruhen der Hitze bleiben die Körner deutlich und nicht gummiartig.

7. 7

   Fertig

   Kurz vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne, Dill und Petersilie unterheben.

Variationen

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  Traditionell wird dieser Pilaw zum Füllen eines ganzen Brathähnchens verwendet, wobei der Bratensaft beim Backen darin aufgesaugt wird.

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  Es ist wichtig, dass Sie die aktuelle Version noch nicht gelesen haben.

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  Eine vegane Variante verwendet einfach Gemüsebrühe und lässt nichts anderes weg – das Gericht ist von Natur aus vegetarisch.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Bei schwacher Hitze vorsichtig mit einem Schuss Brühe oder Wasser aufwärmen, um die Körner zu lösen.

Häufig gestellte Fragen