Domates Corbasi (türkische Tomatensuppe)

Über dieses Rezept

Domates corbasi ist ein Grundnahrungsmittel der türkischen Hausmannskost, die Art Suppe, die zu Beginn fast jeder Familienmahlzeit serviert wird und aus reifen Tomaten, einer Basis aus Zwiebeln und Knoblauch und einer Eindickung aus Reis oder Bulgur besteht. Die Tomaten werden langsam mit Tomatenmark eingekocht, bis ihre rohe Säure zu etwas Tiefem und leicht Süßem wird, dann glatt gemixt und mit einem Schuss Butter und Paprika, Tereyagi Sos, abgerundet, der kurz vor dem Servieren darüber gegossen wird. Was sie von einer gewöhnlichen Tomatensuppe unterscheidet, ist die frische oder getrocknete Minze, die am Ende eingerührt wird – sie sorgt für eine kühlende, kräuterige Note, zu der türkische Köche bei Gerichten auf Tomatenbasis reflexartig greifen.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgreife Tomaten(oder 2 Dosen ganze geschälte Tomaten)
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELTomatenmark
• 1/4 Tasseweißer Reis
• 4 TassenGemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 TLZucker
• 1 TLSalz
• 2 ELButter(zum Abschluss)
• 1 TLPaprika(zum Abschluss)
• 2 ELgetrocknete Minze

Anleitung

1. 1

   Die Aromen anbraten

   Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel etwa 6 Minuten lang weich kochen, dann den Knoblauch 1 Minute lang hinzufügen.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen lassen, bis es leicht dunkler wird, dann Tomaten hinzufügen und mit einem Löffel zerkleinern.

3. 3

   Mit Reis köcheln lassen

   Reis, Brühe, Zucker und Salz hinzufügen; Zum Kochen bringen und dann ohne Deckel 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis ganz zart ist.

4. 4

   Glatt verrühren

   Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht.

   Für eine besonders seidige Konsistenz durch ein Sieb passieren, wenn Sie keine Tomatenhautflecken bevorzugen.

5. 5

   Machen Sie die Abschlussbutter

   Butter in einer kleinen Pfanne mit Paprika schmelzen, bis sie duftet und leicht schaumig ist, etwa 1 Minute.

6. 6

   Servieren

   Suppe in Schüsseln füllen, mit Paprikabutter beträufeln und mit getrockneter Minze bestreuen.

Variationen

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  Eine Variante mit Bulgur anstelle von Reis ist im Südosten der Türkei üblich und hat einen etwas nussigeren Geschmack.

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  Ezogelin nutzte die Gelegenheit, um das zu erreichen, was er brauchte.

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  Die vegane Version ist sehr beliebt.

Lagerung

In einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Die Suppe lässt sich auch bis zu 2 Monate gut einfrieren. Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd und verquirlen Sie es, um es erneut zu emulgieren.

Häufig gestellte Fragen