Kolumbianisches, mit Knoblauch geschmortes Schweinefleisch (Schulter nach Lechona-Art)

Über dieses Rezept

Lechona tolimense – ein ganzes Schwein, gefüllt mit Reis, Erbsen und eigenem gewürztem Fleisch, das dann stundenlang geröstet wird – ist eines der großartigsten Festgerichte Kolumbiens, insbesondere in der Region Tolima, wo es praktisch ein Symbol für Festessen ist. Dieses Rezept übernimmt die typische Knoblauch-Kreuzkümmel-Oregano-Würze und wendet sie auf ein viel handlicheres Stück an: eine geschmorte Schweineschulter. Die Technik, die dem Gericht zugrunde liegt, ist das lange, langsame Schmoren. Durch das Anbraten erhält das Schweinefleisch zunächst eine tiefe Kruste, und dann stundenlanges Backen im Ofen bei milder Temperatur löst das Bindegewebe der Schulter auf, bis es fast mühelos zerfetzt ist. Die aus Brühe, Zwiebeln und Limette bestehende Schmorflüssigkeit wird zu einer leichten Soße, die Sie über das Fleisch löffeln. Dabei handelt es sich nicht um ein ganzes gebratenes Schwein für ein Dorffest, sondern um die Art und Weise, wie ein Hobbykoch den gleichen kräftigen Knoblauchgeschmack in einem Topf einfängt, der in einen normalen Ofen passt.

Zutaten

Dient 8

• 3 lbSchweineschulter(mit Knochen)
• 8 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELgemahlener Kreuzkümmel
• 1 ELgetrockneter Oregano
• 2 TLfeines Meersalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 1 TasseHühner- oder Schweinebrühe
• 2Lorbeerblätter
• 2 ELLimettensaft

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch würzen

   Reiben Sie die Schweineschulter rundherum mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer ein. Abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

2. 2

   Das Fleisch scharf anbraten

   Backofen auf 325°F (165°C) vorheizen. Öl in einem großen holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, bis es tief gebräunt ist, insgesamt etwa 10 Minuten.

3. 3

   Den Schmorbraten zubereiten

   Geben Sie die Zwiebel, die Brühe, die Lorbeerblätter und den Limettensaft rund um das Schweinefleisch hinzu. Auf dem Herd zum Köcheln bringen.

4. 4

   Bei niedriger Temperatur und langsam schmoren

   Abdecken und in den Ofen geben. 3 bis 3,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch gabelzart ist und sich leicht auseinanderziehen lässt.

5. 5

   Ausruhen und shredden

   Lassen Sie das Schweinefleisch 15 Minuten in der Schmorflüssigkeit ruhen, zerkleinern Sie es dann mit zwei Gabeln und geben Sie vor dem Servieren einen Teil des Bratensaftes darüber.

   Überschüssiges Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen, bevor es wieder über das geschnetzelte Schweinefleisch gegeben wird.

Variationen

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  Servieren Sie es zerkleinert über Reis mit gebratenen Kochbananen, wie es normalerweise bei kolumbianischen Festen serviert wird.

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  Als ich noch nicht fertig war, war es vor 8 Jahren so weit, dass ich es nicht mehr brauchte.

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  Das bedeutet, dass es sich nicht um eine große Herausforderung handelt.

Lagerung

Bewahren Sie zerkleinertes Schweinefleisch mit seinen Säften in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie es bis zu 3 Monate ein. Mit etwas Brühe vorsichtig aufwärmen, damit es feucht bleibt.

Häufig gestellte Fragen