Japans geliebter Hausrat aus dünn geschnittenem Rindfleisch, wachsartigen Kartoffeln und Zwiebeln, gedünstet in einer süßen Soy-Mirin-Brühe. Der Geschmack von japanischem Komfortessen.
Nikujaga (肉じゃが) bedeutet wörtlich "Fleisch-Kartoffeln" - und der Name ist das Gericht: dünn geschnittenes Rindfleisch (Niku) gedünstet mit Kartoffel (Jaga Imo) und Zwiebel in einer süßen, Dashi-basierten Soy-Brühe. Es ist einer der am meisten tröstenden, tief geliebten in-der-Heimat-gekochten Gerichte in Japan, die Art von Essen, das jeder Japaner mit der Küche seiner Mutter oder Großmutter verbindet. Das Geschmacksprofil ist ein eindeutig japanisches - süß, würzig, mit unverkennbarem Dashi-Umami. Es wird manchmal "japanischer Eintopf" oder sogar "japanischer Rindfleisch-Eintopf" genannt, obwohl die Kochmethode und der Geschmack kein westliches Äquivalent haben.
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Öl in einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Zwiebel-Keile hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis anfängend zu erweichen und zu durchscheinen.
Zwiebel zu den Seiten schieben. Rindfleisch-Scheiben hinzufügen und etwa 1 Minute rührend kochen, bis anfängend die Farbe zu verändern - nicht vollständig durchgegart.
Das Rindfleisch nicht vollständig auf dieser Stufe garen. Es wird in der Brühe fertig und blebt zart.
Kartoffeln, Karotte und Shirataki-Nudeln (falls verwendet) hinzufügen. Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker darüber gießen. Sanft rühren zum Kombinieren.
Zum Kochen bringen und Schaum abschöpfen. Ein Kreis aus Backpapier, der etwas kleiner als der Topf ist, schneiden und direkt auf die Flüssigkeitsoberfläche legen (dies ist der Otoshibuta, oder Tropfendeckel - er stellt sicher, dass gleichmäßig gekocht wird und Zutaten nicht zerfallen). Hitze auf mittl-niedrig reduzieren und 20 Minuten köcheln bis Kartoffeln völlig zart sind.
Ein Blatt Folie mit einigen gestanzten Löchern funktioniert genauso gut wie der traditionelle hölzerne Otoshibuta.
Pergament-Deckel entfernen. Schmecken und würzen Sie mit zusätzlicher Sojasauce oder Zucker. 5 Minuten abseits Hitze ruhen lassen - Nikujaga verbessert sich, während es sitzt. In tiefe Schüsseln servieren mit heißem Reis und einer Prise Frühlingszwiebel.
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Nikujaga schmeckt sogar besser am nächsten Tag, wenn die Geschmäcke vollständig verschmolzen haben - machen Sie eine große Stapel.
Das Hinzufügen einer kleinen Butter-Nuss am Ende (eine westliche Berührung manchmal hinzugefügt in Japan) gibt einen reichhaltigeren, runderen Geschmack.
Wachsartige Kartoffeln behalten ihre Form besser als mehlreiche; vermeiden Sie König Edward oder Maris Piper, wie sie auseinander fallen.
Butaniku Jaga: ersetzen Sie Rindfleisch mit dünn geschnittenem Schweinefleisch-Bauch - häufig in Osaka, wo der Kansai-Stil Schweinefleisch verwendet.
Vegetarisch: ganz auslassen des Fleisches, zusätzliches Konnyaku hinzufügen, Pilze und ein weiches Ei halbiert oben.
Nikujaga Kroketten: überschüssigen Nikujaga zu Kugeln zerdrücken, in Brotkrumen bedecken und tiefbraten - eine brillante Weise Reste zu verwenden.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die Kartoffeln absorbieren mehr Geschmack beim Sitzen - das Gericht ist argumentativ besser am Tag zwei. Ohne die Kartoffel einfrieren (Kartoffel-Textur verschlechtert sich beim Einfrieren), frische Kartoffel beim Aufwärmen hinzufügend.
Nikujaga soll von Admiral Togo Heihachiro in den 1890ern geschaffen worden sein, der Köche bat, den Rindfleisch-Eintopf nachzubilden, den er in England gekostet hatte - was zu einer eindeutig japanischen Anpassung mit Sojasauce, Mirin und Dashi führt. Ob die Geschichte wahr oder legendarisch ist, das Gericht wurde durch die frühe Heimatküche des 20. Jahrhunderts in die japanische Hausrat eingebettet und ist jetzt so universell geliebt, dass es einer der Top-Antworten ist, die von Japanern gegeben werden, wenn gefragt, was sie am meisten über die Küche ihrer Mutter vermissen.
Dashi ist eine leichte japanische Brühe aus getrockneter Seetang (Kombu) und getrockneten Bonito-Flocken. Instant-Dashi-Pulver oder Körner (Hon Dashi) werden in den meisten ostasiatischen Supermärkten und online verkauft. 1 Teelöffel pro 240ml Wasser auflösen.
Shirataki (oder Konnyaku-Nudeln) werden aus Konjac-Stärke hergestellt und haben fast Null Kalorien. Sie sind zäh und gallertartig, mit sehr wenig Eigengeschmack - sie absorbieren die Brühe wunderbar. Finden Sie sie in der Kühl-Sektion von japanischen Supermärkten.
Ja, Hähnchen- oder Gemüse-Brühe funktioniert. Der Geschmack wird weniger eindeutig japanisch sein, aber immer noch köstlich. Ein kleiner Spritzer Sojasauce und ein Kombu-Streifen während des Kochens hilft, den Umami-Charakter nachzubilden.
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
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