Nikujaga - Japanischer Fleisch- & Kartoffel-Eintopf

Über dieses Rezept

Nikujaga (肉じゃが) bedeutet wörtlich "Fleisch-Kartoffeln" - und der Name ist das Gericht: dünn geschnittenes Rindfleisch (Niku) gedünstet mit Kartoffel (Jaga Imo) und Zwiebel in einer süßen, Dashi-basierten Soy-Brühe. Es ist einer der am meisten tröstenden, tief geliebten in-der-Heimat-gekochten Gerichte in Japan, die Art von Essen, das jeder Japaner mit der Küche seiner Mutter oder Großmutter verbindet. Das Geschmacksprofil ist ein eindeutig japanisches - süß, würzig, mit unverkennbarem Dashi-Umami. Es wird manchmal "japanischer Eintopf" oder sogar "japanischer Rindfleisch-Eintopf" genannt, obwohl die Kochmethode und der Geschmack kein westliches Äquivalent haben.

Zutaten

Dient 4

• 250 gdünn geschnittenes Rind-Ribeye oder Chuck(Shabu-Shabu-Stil; oder verwenden Sie fette Schweinefleisch-Scheiben)
• 600 gwachsartige Kartoffeln (Yukon Gold oder Désirée)(geschält und geviertelt)
• 1 großeZwiebel(in 8 Keile geschnitten)
• 1Karotte(geschält und in rollende Chunks geschnitten)
• 100 gShirataki-Nudeln (Konnyaku)(abgelassen und gespült; optional aber traditionell)
• 400 mlDashi-Brühe
• 3 ELSojasauce
• 3 ELMirin
• 2 ELSake
• 2 ELZucker
• 1 ELneutrales Öl
• 2 StängelFrühlingszwiebel(geschnitten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Zwiebel sautieren

   Öl in einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Zwiebel-Keile hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis anfängend zu erweichen und zu durchscheinen.

2. 2

   Rindfleisch anbräunen

   Zwiebel zu den Seiten schieben. Rindfleisch-Scheiben hinzufügen und etwa 1 Minute rührend kochen, bis anfängend die Farbe zu verändern - nicht vollständig durchgegart.

   Das Rindfleisch nicht vollständig auf dieser Stufe garen. Es wird in der Brühe fertig und blebt zart.

3. 3

   Gemüse und Brühe hinzufügen

   Kartoffeln, Karotte und Shirataki-Nudeln (falls verwendet) hinzufügen. Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker darüber gießen. Sanft rühren zum Kombinieren.

4. 4

   Mit einem Otoshibuta köcheln

   Zum Kochen bringen und Schaum abschöpfen. Ein Kreis aus Backpapier, der etwas kleiner als der Topf ist, schneiden und direkt auf die Flüssigkeitsoberfläche legen (dies ist der Otoshibuta, oder Tropfendeckel - er stellt sicher, dass gleichmäßig gekocht wird und Zutaten nicht zerfallen). Hitze auf mittl-niedrig reduzieren und 20 Minuten köcheln bis Kartoffeln völlig zart sind.

   Ein Blatt Folie mit einigen gestanzten Löchern funktioniert genauso gut wie der traditionelle hölzerne Otoshibuta.

5. 5

   Ruhen und servieren

   Pergament-Deckel entfernen. Schmecken und würzen Sie mit zusätzlicher Sojasauce oder Zucker. 5 Minuten abseits Hitze ruhen lassen - Nikujaga verbessert sich, während es sitzt. In tiefe Schüsseln servieren mit heißem Reis und einer Prise Frühlingszwiebel.

Variationen

• •

  Butaniku Jaga: ersetzen Sie Rindfleisch mit dünn geschnittenem Schweinefleisch-Bauch - häufig in Osaka, wo der Kansai-Stil Schweinefleisch verwendet.

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  Vegetarisch: ganz auslassen des Fleisches, zusätzliches Konnyaku hinzufügen, Pilze und ein weiches Ei halbiert oben.

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  Nikujaga Kroketten: überschüssigen Nikujaga zu Kugeln zerdrücken, in Brotkrumen bedecken und tiefbraten - eine brillante Weise Reste zu verwenden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die Kartoffeln absorbieren mehr Geschmack beim Sitzen - das Gericht ist argumentativ besser am Tag zwei. Ohne die Kartoffel einfrieren (Kartoffel-Textur verschlechtert sich beim Einfrieren), frische Kartoffel beim Aufwärmen hinzufügend.

Häufig gestellte Fragen