ANZAC-Keksschnitte

Über dieses Rezept

ANZAC-Kekse gehören zu den kulturell bedeutsamsten Lebensmitteln in Australien und Neuseeland. Sie wurden im Ersten Weltkrieg von Frauen und Müttern an die Soldaten geschickt, weil die Zutaten die langen Seereisen überstanden, ohne zu verderben. Diese Schnittenvariante nimmt dieselbe ikonische Kombination — Haferflocken, geraspelte Kokosnuss, Goldsirup und Butter — und backt sie als Schnitte statt als einzelne Kekse, was eine zähe, goldene Scheibe ergibt, die noch einfacher zuzubereiten und zu teilen ist.

Zutaten

Dient 20

• 160 gHaferflocken
• 120 gWeizenmehl
• 90 ggeraspelte Kokosnuss
• 150 gKristallzucker
• 150 gungesalzene Butter
• 3 ELGoldsirup oder Honig
• 1½ TLNatron
• 2 ELkochendes Wasser

Anleitung

1. 1

   Vorheizen und Trockenes mischen

   Ofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Eine 20×30-cm-Schnittform mit Backpapier auslegen. Haferflocken, Mehl, Kokos und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.

2. 2

   Schmelzen und vermengen

   Butter und Goldsirup in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Das Natron im kochenden Wasser auflösen, dann zur Buttermischung geben — es schäumt auf. Sofort zu den trockenen Zutaten geben und verrühren.

3. 3

   Pressen und backen

   Die Masse fest in die vorbereitete Form drücken. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Die Mitte sollte noch leicht weich sein — sie festigt sich beim Abkühlen.

   Nicht überbacken — ANZAC-Schnitte sollen zäh sein, nicht hart. Sie festigen sich beim Abkühlen erheblich.

4. 4

   Abkühlen und schneiden

   Sofort warm in Quadrate einritzen. Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor sie herausgelöst und vollständig durchgeschnitten werden.

Variationen

• •

  Schokoladen-Drizzle: geschmolzene dunkle Schokolade über die abgekühlten Schnitte träufeln für ein dekadentes Upgrade.

• •

  Macadamia-ANZAC-Schnitte: 80 g grob gehackte Macadamia-Nüsse hinzufügen für eine australische Note.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche haltbar. Bis zu 2 Monate einfrierbar.

Häufig gestellte Fragen