Pakistanisches Hähnchen-Pulao (Yakhni Pulao)
Aromatischer Basmatireis, in einer fein gewürzten Hühnerbrühe gegart — ein pakistanischer Klassiker aus einem Topf, einfacher als Biryani, aber gleichermaßen geliebt.
Über dieses Rezept
Yakhni Pulao unterscheidet sich vom Biryani in seiner Philosophie: Der Reis wird direkt in der gesiebten aromatischen Fleischbrühe (Yakhni) gegart und nimmt dabei jedes Tröpfchen Geschmack auf. Das Ergebnis ist feiner als Biryani, mit einer stillen, tiefen Würzkomplexität statt kühner Schichten. Es ist das Gericht für Wochendmittage, religiöse Zusammenkünfte und ruhige Familienabende.
Zutaten
Dient 6
- 800 gHähnchen(mit Knochen, in Stücke geschnitten)
- 500 gBasmatireis(30 Min. eingeweicht)
- 2 großeZwiebeln(dünn geschnitten)
- 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 200 gJoghurt
- 100 mlGhee
- Yakhni-Gewürzbündel (in Musselin):
- 2 ELKoriandersamen
- 1 ELFenchelsamen
- 1 ELKreuzkümmel
- 4 podsschwarzer Kardamom
- 1 stickZimt
- 6Gewürznelken
- 8schwarze Pfefferkörner
- 2Lorbeerblätter
- 1 DaumenIngwer(in Scheiben)
- 1.5 LWasser
- 1.5 TLSalz
Anleitung
- 1
Yakhni zubereiten
Gewürze und Ingwer in Musselin einbinden. Mit Hähnchen, Wasser und Salz in den Topf geben. 25 Min. köcheln, bis das Hähnchen gar ist. Hähnchen herausnehmen; beiseitelegen. Brühe abseihen — Brühe und Hähnchen aufbewahren.
- 2
Zwiebeln bräunen
Im gleichen Topf Zwiebelringe in Ghee 12 Min. tiefgolden braten.
- 3
Masala aufbauen
Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen, dann Hähnchenstücke. 2 Minuten rühren. Joghurt dazugeben und 5 Minuten kochen, bis das Öl sich absetzt.
- 4
Reis und Brühe hinzufügen
Eingeweichten Reis abtropfen lassen und einrühren. 2 Minuten rühren. 800 ml Yakhni-Brühe eingießen. Abschmecken — sollte leicht salzig sein (Reis nimmt Salz auf).
- 5
Zugedeckt garen
Zum starken Kochen bringen. Auf niedrigste Hitze reduzieren, fest zudecken. 18 Minuten ohne Deckel abnehmen kochen.
- 6
Ruhen lassen
Herd ausschalten. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- 7
Servieren
Mit einer Gabel sanft auflockern. Mit Raita, frischem Chutney und Salat servieren.
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Profi-Tipps
- →
Das richtige Brühe-zu-Reis-Verhältnis ist entscheidend: 1,6 Tassen Flüssigkeit pro 1 Tasse eingeweichtem Reis.
- →
Während der 18-minütigen Garzeit nicht in den Topf schauen — der Dampf muss zirkulieren.
Variationen
- •
Rindfleisch-Pulao — Yakhni-Kochzeit auf 90 Min. erhöhen
- •
Lamm-Pulao — wie Rindfleisch, klassische Festvariante
- •
50 g Rosinen und 50 g in Ghee gebratene Cashews obendrauf geben
Lagerung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei niedriger Hitze zugedeckt mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Pulao ist der persische Vorfahre des Biryani — von den Mogulen nach Südasien gebracht und in Lahore und Lucknow verfeinert. Pakistanisches Yakhni Pulao bleibt dem persischen Original näher als Biryani, mit feiner Würzung und der charakteristischen Technik, Reis in geseihter Fleischbrühe zu garen.
Häufig gestellte Fragen
Pulao vs. Biryani — was ist der Unterschied?
Pulao wird in einem Topf mit in Brühe gegartem Reis zubereitet. Biryani wird geschichtet mit separat gegartem Reis und einer dicken Masala darunter.
Kann ich das Musselinbündel weglassen?
Ja — Gewürze lose hinzufügen, aber man muss sie vor dem Reiszugaben abseihen oder heraussuchen.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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