Chapli kebab
Flach, knusprig rind kebabs studiert mit granatapfel-samen, frisch koriander und gequetschter koriander-samen - das ikonisch kebab von pakistans pashtun nord.
Über dieses Rezept
Chapli kebab ('flach kebab' - chapli bedeutung sandale in pashto, benannt nach seiner form) kommt aus peshawar in pakistans nordwesten. Anders als spieß kebabs, chapli sind pfannen-gebraten pasteten angereichert mit maismehl für eine raue kruste, hell mit granatapfel-samen und gequetschter koriander. Sie sind definieren nahrung von khyber pakhtunkhwa provinz.
Zutaten
Dient 4
- 500 ggemahlenes rind(20% fett)
- 1 mittlerezwiebel(sehr fein gehackt)
- 2 mittleretomaten(entkernter, fein gehackt)
- 3grüne chilis(fein gehackt)
- 1 kleines Bundfrischer koriander(gehackt)
- 2 ELgranatapfel-samen (anardana)(getrocknet, gequetscht)
- 2 ELfrische koriander-samen(gequetscht)
- 1 TLfrisch gequetschter schwarzer pfeffer
- 1 TLsalz
- 1 TLrotes chili flocken
- 3 ELmaismehl (cornmehl)
- 1ei(leicht verquirlt)
- 100 mlgemüse-öl(zum braten)
- 1tomate(geschnitten in runden, zum belegen)
Anleitung
- 1
Mischen
Kombinieren alle zutaten außer geschnittene tomate und öl. Sanft mischen - übertreibung macht kebabs zäh.
Drücken Sie zuerst die überschüssige Feuchtigkeit aus der gehackten Zwiebel und der Tomate heraus, sonst ist die Mischung zu nass, um ihre Form zu behalten.
- 2
Ruhe
Abdecken und 30 minuten kühlschrank.
- 3
Form
Hande nassen. Eine großzügige handvoll nehmen und in dünne pasteten etwa 12cm weit und 1cm dicke. Drücken eine tomate scheibe in der oberseite jeder.
Je dünner desto besser: Ein dünnes Patty maximiert die knusprige Kruste, während die kurze Garzeit das Innere saftig hält.
- 4
Braten
Öl in breite pfanne erhitzen. Kebabs 4 minuten pro seite braten, mit öl basting - sie sollten tief braun und knusprig außen.
Kebab-Läden in Peshawari braten in tierischem Fett auf einem riesigen Tawa – ein paar Löffel Ghee im Öl bringen Sie diesem Geschmack näher.
- 5
Ablaufen
Kurz auf papiertücher abtropfen.
- 6
Servieren
Heiß mit naan, geschnittene roh zwiebel, minze chutney und zitrone spalten servieren.
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Profi-Tipps
- →
Je dünner Sie die kebabs machen, je besser knusprig-zu-saftie verhältnis.
- →
Wenn die mischung zu nass ist um zu formen, hinzufügen mehr maismehl 1 esslöffel zur zeit.
- →
Verwenden Sie Hackfleisch mit 20 % Fett; Mageres Rindfleisch ergibt trockene, krümelige Kebabs, die sich nicht von selbst begießen.
- →
Koriandersamen und Anardana grob zerstoßen – ganze Gewürzfragmente, die am Zahn zerplatzen, sind Teil des Erlebnisses.
- →
Frittieren Sie zunächst ein kleines Test-Patty, um die Würze und Bindung zu prüfen, bevor Sie die gesamte Charge in den Teig geben.
Variationen
- •
Verwenden Sie gemahlenes lamm anstelle von rind
- •
Hinzufügen 1 esslöffel gram mehl für extra bindet
- •
Roh chili öl oben bestreuen bevor servieren für straßen-stil hitze
- •
Für die beliebte Anda-Chapli-Variante drücken Sie in der letzten Minute des Bratens ein geschlagenes Ei auf eine Seite.
Lagerung
Am besten frisch. Frau raw geformte pasteten bis 2 monaten - braten von gefroren, +2 minuten pro seite.
Geschichte und Herkunft
Chapli kebabs originiert in peshawar, kulturelle herz pakistans pashtun region, und verbreitet haben über das land durch pashtun-run kebab shops. Die traditionelle version verwendet lokal ghee und kochet kebabs auf ein riesiges flach tawa über offene flamme, ständig basting.
Häufig gestellte Fragen
Warum granatapfel-samen?
Getrocknet granatapfel (anardana) gibt unterschrift saur-fruchtiger note die chapli von andere kebabs unterscheidet.
Kann ich backen anstelle von braten?
Ja - 220°C für 12 minuten pro seite. Textur weniger knusprig aber immer noch ausgezeichnet.
Warum sind meine Spieße in der Pfanne auseinandergefallen?
Die Mischung war zu nass oder zu mager. Chapli-Kebab benötigt ungefähr 20 % Hackfleisch, um es zu binden und zu begießen, die gehackte Zwiebel und Tomate muss von überschüssigem Saft befreit werden und das Maismehl und das Ei müssen 30 Minuten ruhen, um Feuchtigkeit zu spenden. Wenn ein Testbratling Risse bekommt, einen weiteren Esslöffel Maismehl untermischen und die Mischung vor dem Frittieren erneut abkühlen lassen.
Was ist der Unterschied zwischen Chapli und Shami-Kebab?
Sie sind in ihrer Textur gegensätzlich. Shami-Kebabs werden aus gekochtem Fleisch und Linsen hergestellt, die zu einer glatten Paste gemahlen werden und ein weiches, zartschmelzendes Pastetchen ergeben. Chapli verwendet rohes, grobes Hackfleisch mit ganzen zerkleinerten Gewürzen und Gemüsestücken, das hart gebraten wird, um eine knusprige Kruste und ein rustikales, saftiges Inneres zu erhalten. Chapli ist Peshawar-Streetfood; Shami gehört zur raffinierten Mughlai-Küche.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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