Afghanische Chapli-Kebab-gewürzte Rindfleischpastetchen

Über dieses Rezept

Chapli-Kebab, eng verbunden mit den paschtunischen Regionen im Südosten Afghanistans und im Nordwesten Pakistans, ist ein flaches, breites, unregelmäßig geformtes Pastetchen aus grob gehacktem Rindfleisch, gemischt mit zerkleinerten Koriandersamen, gewürfelten Tomaten, grünem Chili und einer kleinen Menge Mehl oder Maisstärke, die als Bindemittel anstelle von Ei verwendet wird. Seinen Namen verdankt es seiner charakteristischen flachen, sandalenartigen Form, die breiter und dünner als ein typischer Burger-Patty ist, wodurch es schnell gart und eine deutlich knusprige Kruste bildet. Zerkleinerte Koriandersamen, geröstet und grob gemahlen und nicht als glattes Pulver, sind hier das bestimmende Gewürz und verleihen dem Chapli-Kebab eine deutlich aromatische, leicht zitronige Knusprigkeit, die sich durch jeden Bissen zieht, zusammen mit den in das Fleisch gefalteten, gewürfelten frischen Tomaten. Damit die Patties trotz ihrer lockeren, stückigen Mischung und dünnen Form zusammenhalten, bedarf es einer vorsichtigen Hand und einer gut geölten, heißen Pfanne, denn das Ziel ist eher ein tief knuspriger, fast spitzer Rand als eine gleichmäßig glatte Oberfläche. Chapli-Kebab wird auf warmem Naan mit geschnittenen Zwiebeln, Tomaten und einem Spritzer Zitrone serviert und ist ein beliebtes Streetfood und Hausmannskost im gesamten paschtunischen Gürtel. Er wird für seine kräftige Würze und seine angenehm knusprige Textur geschätzt, die ihn deutlich von den glatteren, feiner gemahlenen Kebab-Arten unterscheidet, die anderswo in der Region zu finden sind.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHackfleisch(grob gemahlen)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2Tomaten(fein würfeln, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen)
• 2grüne Chilis(fein gewürfelt)
• 2 ELKoriandersamen(geröstet und grob zerkleinert)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELMaisstärke
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLChilipulver
• 0.5 TassePflanzenöl(zum Braten)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Patty-Mischung

   Rinderhackfleisch, Zwiebeln, abgetropfte Tomatenwürfel, grüne Chilischoten, zerstoßenen Koriander, Knoblauch, Maisstärke, Salz und Chilipulver in einer Schüssel vermengen und vermischen, bis alles gut vermischt ist.

2. 2

   Formen Sie die Patties

   Formen Sie daraus 6 bis 8 breite, flache, dünne Pastetchen, breiter und dünner als ein typisches Burger-Patty.

   Halten Sie die Pastetchen wirklich dünn und breit – diese Form ist entscheidend dafür, wie schnell der Chapli-Kebab gart und wie knusprig die Ränder werden.

3. 3

   Ruhen Sie sich kurz aus

   Lassen Sie die geformten Pastetchen vor dem Braten 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sie etwas fester werden.

4. 4

   In der Pfanne braten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie tief gebräunt und an den Rändern knusprig und durchgegart sind.

5. 5

   Servieren

   Kurz abtropfen lassen und heiß auf Naan mit geschnittenen Zwiebeln, zusätzlichen Tomaten und Zitronenspalten servieren.

Variationen

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  Da dies nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

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  Um die Kosten zu senken, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis der Preis erreicht ist.

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  Einige davon sind mit Joghurt gefüllt und haben keinen guten Service mehr.

Lagerung

Gekochte Pastetchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, damit die Außenseite wieder knusprig wird, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen