Gedämpfte afghanische Mantu-Knödel in Joghurtsauce

Über dieses Rezept

Mantu sind kleine, gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit gut gewürztem Rinderhackfleisch und Zwiebeln. Sie sind eng mit ähnlichen Teigtaschen aus Zentralasien verwandt, unterscheiden sich jedoch in der afghanischen Küche durch die Art und Weise, wie sie serviert werden: garniert mit einer Schicht Knoblauchjoghurtsoße und einer separaten, gewürzten Tomaten- und gelben Erbsensoße, die jedem Bissen eine Kombination aus Texturen und Aromen verleiht, anstatt sich nur auf den Knödel zu verlassen. Das Dämpfen statt Kochen hält die empfindliche Hülle intakt und verhindert, dass der Saft der Füllung ins Wasser gelangt, wodurch sich der Geschmack im Inneren jedes Knödels konzentriert. Mantu richtig zu formen erfordert etwas Übung – der Teig wird in Quadrate geschnitten, gefüllt und gefaltet, wobei die Ecken in einer besonderen Form zusammengedrückt werden, damit sie aufrecht im Dampfkorb stehen und nicht flach liegen. Die Joghurtsauce, einfach mit Naturjoghurt vermischter Knoblauch mit einer Prise Salz, und die Erbsensauce, die mit Tomaten, Kurkuma und getrockneter Minze dick gekocht wird, werden kurz vor dem Servieren großzügig über die gedämpften Knödel gelöffelt. Mantu ist ein festliches, arbeitsintensives Essen, das oft in großen Mengen für Gäste und Versammlungen zubereitet wird und allgemein als eines der typischen Gerichte Afghanistans gilt.

Zutaten

Dient 6

• 3 TassenAllzweckmehl
• 1 TasseWasser
• 1Ei
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 400 gHackfleisch
• 2Zwiebeln(eine fein gewürfelt für die Füllung, eine für die Soße)
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLfeines Meersalz(für die Füllung)
• 0.5 Tassegelbe Spalterbsen(1 Stunde eingeweicht)
• 1 Tassezerdrückte Tomaten
• 0.5 TLKurkuma
• 2 TassenNaturjoghurt
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt, für die Joghurtsauce)
• 1 TLgetrocknete Minze

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Wasser, Ei und Salz zu einem festen, glatten Teig verrühren. 8 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Füllung verrühren

   Hackfleisch, eine gewürfelte Zwiebel, gemahlenen Koriander und Salz zu einer gut gewürzten Füllung vermischen.

3. 3

   Knödel formen

   Den Teig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Geben Sie jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte, fassen Sie die vier Ecken bis zur Mitte zusammen und drücken Sie sie zusammen, um sie zu verschließen, sodass eine Form entsteht, die aufrecht stehen kann.

   Formen Sie die Knödel so, dass sie mit zusammengedrückter Oberseite aufrecht stehen können – so können sie gleichmäßig garen, ohne dass der Saft in das darunter liegende Wasser gelangt.

4. 4

   Die Knödel dämpfen

   Ordnen Sie die Knödel aufrecht stehend in einem mit Backpapier ausgelegten Dampfgareinsatz an, ohne sie zu berühren. 25 bis 30 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, bis der Teig weich und die Füllung gar ist.

5. 5

   Machen Sie die Erbsensauce

   Kochen Sie die zweite Zwiebel, bis sie weich ist, und fügen Sie dann eingeweichte Erbsen, zerdrückte Tomaten und Kurkuma hinzu. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind und die Soße eingedickt ist.

6. 6

   Machen Sie die Joghurtsauce

   Knoblauch mit einer Prise Salz in Naturjoghurt einrühren.

7. 7

   Zusammenstellen und servieren

   Ordnen Sie die gedämpften Knödel auf einer Platte an, geben Sie den Knoblauchjoghurt darüber, geben Sie anschließend die Erbsensauce darüber und garnieren Sie sie mit einer Prise getrockneter Minze.

Variationen

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  Es ist wichtig, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verlieren; Aber das ist nicht der Fall.

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  Es ist wichtig, dass Ihr Gerät rein ist und Sie die gewünschte Version erhalten.

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht um einen Service kümmern müssen.

Lagerung

Lagern Sie ungekochte, geformte Knödel bis zu einem Monat im Gefrierschrank; Direkt aus dem Gefrierschrank dämpfen, etwa 10 zusätzliche Minuten hinzufügen. Die Saucen sind separat gekühlt bis zu 3 Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen