Afghanischer Borani Banjan (Auberginenauflauf mit Joghurt)

Über dieses Rezept

Borani Banjan ist eines der beliebtesten vegetarischen Gerichte Afghanistans. Es besteht aus goldbraun und zart gebratenen Auberginenscheiben, wird mit einer gut gewürzten Tomatensauce überzogen, dann kurz gebacken, damit sich die Aromen vermischen, und kurz vor dem Servieren großzügig mit einer Knoblauch-Minz-Joghurt-Sauce darüber gelöffelt. Der Kontrast zwischen den warmen, herzhaften Auberginen- und Tomatenschichten und dem kühlen, würzigen Joghurt macht den ganzen Reiz des Gerichts aus. Das richtige Frittieren der Aubergine – in genügend Öl bei konstanter mittlerer Hitze, bis jede Scheibe auf beiden Seiten tiefgolden wird – ist wichtiger als fast jeder andere Schritt, da unzureichend gekochte Auberginen schwammig und bitter bleiben, anstatt weich und mild zu werden. Wenn Sie die geschnittenen Auberginen vor dem Braten kurz salzen und trocken tupfen, können Sie überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit entfernen und das Braten gleichmäßiger gestalten. Die Tomatensauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma und einem Hauch getrockneter Minze wird eingekocht, bis sie dickflüssig ist, und dann mit den gebratenen Auberginen in einer Auflaufform geschichtet, sodass alles kurz gebacken wird. Mit warmem Naan oder Reis serviert, ist Borani Banjan ein Grundnahrungsmittel auf afghanischen Tischen und eignet sich gleichermaßen als Hauptgericht oder als herzhafte Beilage.

Zutaten

Dient 4

• 2große Auberginen(in Scheiben geschnitten)
• 1.5 TLfeines Meersalz(zum Salzen der Aubergine)
• 0.75 TassePflanzenöl(zum Braten)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 0.5 TLKurkuma
• 2 Tassenzerdrückte Tomaten
• 0.5 TLfeines Meersalz(für die Soße)
• 1.5 TassenNaturjoghurt
• 1 TLgetrocknete Minze
• 2 ELgehackter frischer Koriander

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine salzen und trocknen

   Die Auberginenscheiben salzen und 20 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, dann gründlich trockentupfen.

2. 2

   Die Aubergine anbraten

   Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, etwa 8 Minuten pro Portion. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

   Braten Sie die Auberginen auf beiden Seiten richtig goldbraun – ungekochte Scheiben bleiben schwammig und leicht bitter, egal wie gut die Soße ist.

3. 3

   Machen Sie die Tomatensauce

   In etwas Bratöl die Zwiebel weich anbraten, dann 3 Knoblauchzehen und Kurkuma dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Zerdrückte Tomaten und Salz hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht.

4. 4

   Schichten und backen

   Die gebratenen Auberginen und die Tomatensauce abwechselnd in eine Auflaufform schichten. 15 Minuten bei 190 °C (375 °F) backen.

5. 5

   Machen Sie die Joghurtsauce

   Die restlichen 2 Knoblauchzehen und die getrocknete Minze mit einer Prise Salz unter den Naturjoghurt rühren.

6. 6

   Servieren

   Den Knoblauch-Minz-Joghurt großzügig über die gebackene Aubergine geben, mit frischem Koriander bestreuen und warm mit Naan oder Reis servieren.

Variationen

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  Für eine leichtere Variante mit gemischtem Gemüse verwenden Sie Zucchini anstelle eines Teils der Aubergine.

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  Fügen Sie der Tomatensauce Hackfleisch hinzu, um eine herzhaftere, nicht-vegetarische Variante zu erhalten.

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  Da die Temperatur in der Temperatur bei 220 °C (425 °F) liegt, dauert es 20 Tage.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Erhitzen Sie es vorsichtig in einer abgedeckten Schüssel im Ofen und geben Sie die Joghurtsauce direkt vor dem Servieren frisch hinzu, anstatt sie erneut zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen