Gebratene Auberginenscheiben, geschichtet mit einer würzigen Tomatensauce, gebacken und garniert mit Knoblauch-Minz-Joghurt, dem beliebten afghanischen Gericht Borani Banjan.
Borani Banjan ist eines der beliebtesten vegetarischen Gerichte Afghanistans. Es besteht aus goldbraun und zart gebratenen Auberginenscheiben, wird mit einer gut gewürzten Tomatensauce überzogen, dann kurz gebacken, damit sich die Aromen vermischen, und kurz vor dem Servieren großzügig mit einer Knoblauch-Minz-Joghurt-Sauce darüber gelöffelt. Der Kontrast zwischen den warmen, herzhaften Auberginen- und Tomatenschichten und dem kühlen, würzigen Joghurt macht den ganzen Reiz des Gerichts aus. Das richtige Frittieren der Aubergine – in genügend Öl bei konstanter mittlerer Hitze, bis jede Scheibe auf beiden Seiten tiefgolden wird – ist wichtiger als fast jeder andere Schritt, da unzureichend gekochte Auberginen schwammig und bitter bleiben, anstatt weich und mild zu werden. Wenn Sie die geschnittenen Auberginen vor dem Braten kurz salzen und trocken tupfen, können Sie überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit entfernen und das Braten gleichmäßiger gestalten. Die Tomatensauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma und einem Hauch getrockneter Minze wird eingekocht, bis sie dickflüssig ist, und dann mit den gebratenen Auberginen in einer Auflaufform geschichtet, sodass alles kurz gebacken wird. Mit warmem Naan oder Reis serviert, ist Borani Banjan ein Grundnahrungsmittel auf afghanischen Tischen und eignet sich gleichermaßen als Hauptgericht oder als herzhafte Beilage.
Dient 4
Die Auberginenscheiben salzen und 20 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, dann gründlich trockentupfen.
Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, etwa 8 Minuten pro Portion. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Braten Sie die Auberginen auf beiden Seiten richtig goldbraun – ungekochte Scheiben bleiben schwammig und leicht bitter, egal wie gut die Soße ist.
In etwas Bratöl die Zwiebel weich anbraten, dann 3 Knoblauchzehen und Kurkuma dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Zerdrückte Tomaten und Salz hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht.
Die gebratenen Auberginen und die Tomatensauce abwechselnd in eine Auflaufform schichten. 15 Minuten bei 190 °C (375 °F) backen.
Die restlichen 2 Knoblauchzehen und die getrocknete Minze mit einer Prise Salz unter den Naturjoghurt rühren.
Den Knoblauch-Minz-Joghurt großzügig über die gebackene Aubergine geben, mit frischem Koriander bestreuen und warm mit Naan oder Reis servieren.
Sie müssen sich die Zeit nehmen und die Wäsche waschen, bevor Sie die Wäsche trocknen und dann die Wäsche waschen und trocknen lassen.
Sabit orta ateşte bol miktarda yağda kızartın; patlıcan yağı kolayca emer, bu nedenle eksik bırakmayın, ancak ıyı kontrollü tutun, böylece sadece yağı emmek yerine kızarır.
Kızartılmış patlıcan und domates sosunu pişirme kabına şekilde yerleştirin, böylece her porsiyonda her ikisinin de iyi bir dengesi olur.
Daha hafif, karışık sebzeli bir version için patlıcanın bir kısmı yerine kabak kullanın.
Daha doyurucu, vejetaryen olmayan bir version için domates sosuna kıyma ekleyin.
Da die Temperatur in der Temperatur bei 220 °C (425 °F) liegt, dauert es 20 Tage.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Erhitzen Sie es vorsichtig in einer abgedeckten Schüssel im Ofen und geben Sie die Joghurtsauce direkt vor dem Servieren frisch hinzu, anstatt sie erneut zu erhitzen.
Borani Banjan ist eines der beliebtesten vegetarischen Gerichte Afghanistans, das häufig als Teil einer größeren Aufstrichform zusammen mit Fleischgerichten und Reis serviert wird und wegen des Kontrasts zwischen seinen warmen, herzhaften Auberginenschichten und dem kühlen, Knoblauch-Joghurt-Topping geschätzt wird.
Tuzlama fazla nemi çeker ve acıyı azaltır, patlıcanın daha eşit bir şekilde kızarmasına ve kendi salınan sıvısında buharda pişirmek yerine daha bir altın rengi ve doku geliştirmesine yardımcı olur.
Evet - Dilimleri yağla fırçalayın und altın rengi yumuşayana kadar yüksek sıcaklıkta kızartın; Aber, kullanılan yağ miktarını azaltır, ancak doku kızartmaya göre biraz daha a zengin olacaktır.
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Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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