Afghanischer Hühnchenreis nach Kabuli-Art

Über dieses Rezept

Dieses Gericht ist von Kabuli Palaw inspiriert, dem afghanischen Nationalgericht, das traditionell aus Lamm- oder Hühnchenfleisch mit einer Schicht Reis zubereitet wird, der in der Fleischbrühe gekocht und dann mit einer typischen Mischung aus Julienne-Karotten und Rosinen garniert wird, die süß und leicht karamellisiert werden. Der Reis selbst wird normalerweise getrennt vom Fleisch gedünstet und erst beim Servieren geschichtet, sodass jedes Reiskorn die Möglichkeit hat, deutlich zu bleiben und leicht mit der Brühe zu verfeinern. Ein Schuss Knoblauch und ein Spritzer Zitrone am Ende gehören nicht zum streng traditionellen Rezept, spiegeln aber wider, wie viele afghanische Hobbyköche ein reichhaltiges Reisgericht auf Fleischbasis kurz vor dem Servieren mit Säure verfeinern. Ganze Kardamomkapseln und eine mit der Brühe gekochte Zimtstange verleihen dem Reis seinen charakteristischen warmen, duftenden Hintergrund, ohne dass ein einzelnes Gewürz dominiert. Großzügig auf einer Platte serviert, mit süßem Karotten-Rosinen-Topping über Reis und Hühnchen verteilt, ergibt dies ein feierliches, zutiefst sättigendes Abendessen, das den wesentlichen Geist von Kabuli Palaw einfängt, auch wenn die genaue Technik für die heimische Küche vereinfacht wurde.

Zutaten

Dient 5

• 1 kgHähnchenschenkel mit Knochen
• 3 ELPflanzenöl(geteilt)
• 2Zwiebeln(eine in Scheiben geschnitten, eine gewürfelt)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 4grüne Kardamomkapseln
• 1Zimtstange
• 2 TassenBasmatireis(abgespült und 20 Minuten eingeweicht)
• 3Karotten(Julienne)
• 0.5 TasseRosinen
• 2 ELZucker
• 2 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1Zitrone(entsaftet)
• 3 TassenHühnerbrühe

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   2 Esslöffel Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel 4-5 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Bauen Sie die Brühe auf

   Im gleichen Topf die gewürfelten Zwiebeln 6 Minuten weich kochen, die Hälfte des Knoblauchs, Kardamoms und der Zimtstange hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Geben Sie das Hähnchen zurück in den Topf, fügen Sie Brühe und 1 Teelöffel Salz hinzu und lassen Sie es zugedeckt 30 Minuten köcheln, bis das Hähnchen gar ist.

   Wenn Sie das Huhn im selben Topf köcheln lassen, in dem die Aromen entstehen, entsteht eine Brühe, die dem Reis beim Dämpfen seinen Geschmack verleiht.

3. 3

   Den Karotten-Rosinen-Topping zubereiten

   Während das Huhn köchelt, das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln goldbraun braten, dann Karotten hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Rosinen und Zucker einrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.

4. 4

   Den Reis kochen

   Hähnchen aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen und 3 Tassen auffangen. Die Brühe zum Kochen bringen, den restlichen Knoblauch und Salz hinzufügen, den abgetropften Reis hinzufügen, abdecken und 15–18 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis er weich ist.

5. 5

   Mit Zitrone abschließen

   Zitronensaft durch den gekochten Reis rühren und vorsichtig auflockern.

6. 6

   Zusammenstellen und servieren

   Den Reis auf einer großen Platte anhäufen, das Hähnchen darauf legen und vor dem Servieren großzügig den Karotten-Rosinen-Topping darüber streuen.

Variationen

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  Die Kabuli-Sprache ist so gut wie nie zuvor, da der Zengin-Bir-Version-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Berater

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  Die Garnitur beginnt mit der Reinigung, bevor Sie den Garvorgang starten.

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  Ich habe gerade eine Reihe von Bearbeitungen durchgeführt, da ich die Profile meiner Kunden in der aktuellen Situation gelesen habe.

Lagerung

Reis, Hühnchen und Belag separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Schuss Wasser oder Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze aufwärmen, damit der Reis nicht austrocknet.

Häufig gestellte Fragen