Pasta alla Norma

Über dieses Rezept

Pasta alla Norma ist Siziliens beliebtestes Pasta-Gericht — al-dente-Pasta mit knusprig frittierter Aubergine, frischer Tomaten-Sauce, Basilikum und übergossen mit salzigen geriebener Ricotta-Salata-Käse. Benannt nach Bellinis Oper "Norma", dieser Kataner-Klassiker ist Feier von Sommers einfachsten, beste Zutaten. Die Kombination von weicher Aubergine, helles Tomate und salziger Käse ist völlig befriedigend.

Zutaten

Dient 4

• 2 mediumAuberginen, in 2 cm Würfel geschnitten
• 1 tbspSalz (zum Entsaften der Aubergine)
• 400 gRigatoni oder Penne
• 400 gkonservierte San-Marzano-Tomaten, zerdrückt
• 4 clovesKnoblauch, geschnitten
• 1/2 cupOlivenöl (zum Frittieren von Aubergine)
• 3 tbspOlivenöl (für Sauce)
• 1 bunchfrische Basilikumblätter
• 100 gRicotta Salata, gerieben (oder Ricotta + 30g Pecorino verwenden)
• 1 tspZucker
• 1 tspSalz
• 1/2 tsprote Pfefferflocken

Anleitung

1. 1

   Aubergine salzen

   Auberginen-Würfel mit 1 EL Salz in Sieb vermischen. 30 Minuten ablaufen. Mit Papiertüchern gründlich trocken tupfen.

   Drying the cubes thoroughly is essential — wet eggplant spits in hot oil and soaks up far more of it.

2. 2

   Aubergine frittieren

   1/2 Tasse Olivenöl in Pfanne erhitzen. Aubergine in Chargen frittieren bis dunkelgolden und zart, 5-7 Minuten pro Charge. Auf Papiertüchern ablaufen.

3. 3

   Sauce machen

   3 EL Olivenöl in Topf erhitzen. Knoblauch und rote Pfefferflocken hinzufügen, kochen bis duftend, 30 Sekunden. Tomaten, Zucker und Salz hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.

   A pinch of sugar rounds out the acidity of canned tomatoes; add it gradually and taste.

4. 4

   Basilikum zerreißen

   Halbes der Basilikumblätter in Sauce in letzten 5 Minuten zerreißen.

5. 5

   Pasta kochen

   Pasta in gesalzenem kochendem Wasser bis al dente kochen. 1/2 Tasse Pasta-Wasser vor dem Ablaufen reservieren.

6. 6

   Kombinieren

   Heiße Pasta mit Tomaten-Sauce und 3/4 der gebackenen Aubergine vermischen. Spritzer Pasta-Wasser hinzufügen, wenn nötig.

7. 7

   Servieren

   Pasta auf Teller legen. Mit restlicher Aubergine und großzügiger Ricotta Salata obenauf. Mit restlichem Basilikum garnieren. Sofort servieren.

Variationen

• •

  Frische Tomaten im Sommer verwenden (schälen und zerdrücken).

• •

  Spritzer roten Wein zur Sauce hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Mit Wasser-Spritzer sanft aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen