Pasta alla Norma
Sizilianische Pasta mit Aubergine, Tomaten, Basilikum und salzigen Ricotta — mediterrane Sommer in einer Platte.
Über dieses Rezept
Pasta alla Norma ist Siziliens beliebtestes Pasta-Gericht — al-dente-Pasta mit knusprig frittierter Aubergine, frischer Tomaten-Sauce, Basilikum und übergossen mit salzigen geriebener Ricotta-Salata-Käse. Benannt nach Bellinis Oper "Norma", dieser Kataner-Klassiker ist Feier von Sommers einfachsten, beste Zutaten. Die Kombination von weicher Aubergine, helles Tomate und salziger Käse ist völlig befriedigend.
Zutaten
Dient 4
- 2 mittlereAuberginen, in 2 cm Würfel geschnitten
- 1 ELSalz (zum Entsaften der Aubergine)
- 400 gRigatoni oder Penne
- 400 gkonservierte San-Marzano-Tomaten, zerdrückt
- 4 ZehenKnoblauch, geschnitten
- 1/2 TasseOlivenöl (zum Frittieren von Aubergine)
- 3 ELOlivenöl (für Sauce)
- 1 Bundfrische Basilikumblätter
- 100 gRicotta Salata, gerieben (oder Ricotta + 30g Pecorino verwenden)
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 1/2 TLrote Pfefferflocken
Anleitung
- 1
Aubergine salzen
Auberginen-Würfel mit 1 EL Salz in Sieb vermischen. 30 Minuten ablaufen. Mit Papiertüchern gründlich trocken tupfen.
Das gründliche Trocknen der Würfel ist wichtig – nasse Auberginen spucken in heißes Öl und saugen viel mehr davon auf.
- 2
Aubergine frittieren
1/2 Tasse Olivenöl in Pfanne erhitzen. Aubergine in Chargen frittieren bis dunkelgolden und zart, 5-7 Minuten pro Charge. Auf Papiertüchern ablaufen.
- 3
Sauce machen
3 EL Olivenöl in Topf erhitzen. Knoblauch und rote Pfefferflocken hinzufügen, kochen bis duftend, 30 Sekunden. Tomaten, Zucker und Salz hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.
Eine Prise Zucker rundet die Säure von Dosentomaten ab; Nach und nach hinzufügen und abschmecken.
- 4
Basilikum zerreißen
Halbes der Basilikumblätter in Sauce in letzten 5 Minuten zerreißen.
- 5
Pasta kochen
Pasta in gesalzenem kochendem Wasser bis al dente kochen. 1/2 Tasse Pasta-Wasser vor dem Ablaufen reservieren.
- 6
Kombinieren
Heiße Pasta mit Tomaten-Sauce und 3/4 der gebackenen Aubergine vermischen. Spritzer Pasta-Wasser hinzufügen, wenn nötig.
- 7
Servieren
Pasta auf Teller legen. Mit restlicher Aubergine und großzügiger Ricotta Salata obenauf. Mit restlichem Basilikum garnieren. Sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Aubergine salzen entzieht Bitterkeit und verhindert Ölaufnahme.
- →
Ricotta Salata ist essentiell — ihr salziger Geschmack definiert das Gericht.
- →
Trocknen Sie die Aubergine vor dem Braten gut ab, damit sie braun wird, anstatt zu dämpfen.
- →
Basilikum spät hinzufügen, damit es duftend und grün bleibt.
- →
Reservieren Sie Nudelwasser, um die Soße aufzulockern und besser haften zu lassen.
Variationen
- •
Frische Tomaten im Sommer verwenden (schälen und zerdrücken).
- •
Spritzer roten Wein zur Sauce hinzufügen.
- •
Grillen oder rösten Sie die Aubergine statt zu braten, um eine leichtere Variante zu erhalten.
- •
Zum Schluss noch etwas geriebenen Pecorino zum Ricotta-Salata hinzufügen, um ihm noch mehr Schärfe zu verleihen.
Lagerung
Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Mit Wasser-Spritzer sanft aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Pasta alla Norma wurde in Catania, Sizilien, zur Ehre von Komponist Vincenzo Bellini erstellt, dessen Oper "Norma" 1831 Uraufführung hatte.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Ricotta Salata?
Gesalzte, gepresste, gealte Ricotta. In italienischen Delis finden. Ersatz: 70g Feta + 30g geriebener Pecorino.
Muss ich die Aubergine braten?
Beim Braten erhalten Sie die authentischsten, seidengoldenen Auberginen, aber Sie können die gesalzenen, geölten Würfel auch rösten oder grillen, um ein leichteres Ergebnis zu erzielen. Der Schlüssel bei jeder Methode besteht darin, die Auberginen so lange zu kochen, bis sie vollständig zart und gut gebräunt sind, da unzureichend gekochte Auberginen schwammig und bitter sind und nicht so mit dem Gericht verschmelzen, wie sie sollten.
Welche Nudelform ist die beste?
Kurze, stabile Formen, die die Soße und die Auberginen auffangen, funktionieren am besten, wobei Rigatoni, Penne oder die sizilianische Lieblings-Maccheroni die traditionelle Wahl sind. Ihre Rillen und Vertiefungen fangen die Tomatensoße und die Auberginenstückchen ein, so dass jede Gabel alle Zutaten enthält. Vermeiden Sie empfindliche lange Nudeln, die die stückige Soße nicht so gut aufnehmen.
Nährwertangaben
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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