Flauschige italienische Kartoffel-Knödel - die Technik erfordert Geduld aber das Ergebnis ist das, was italienische Großmütter seit 400 Jahren machen.
Gnocchi di Patate sind die romantischste aller italienischen Knödel - flauschige kleine Kartoffel-Kissen, die kurz gekocht, dann mit einer einfachen Butter-Salbei-Sauce, schmolzenem Gorgonzola oder einer tief reduzierten Ragù geworfen. Die Technik ist unbarmherzig: zu viel Mehl und sind sie bleiern; zu wenig und sie lösen sich im Wasser auf; nasse Kartoffeln machen nassen Teig; über-gearbeiteter Teig macht gummig Gnocchi. Italienische Großmütter wissen innerhalb einer einzelnen Berührung, ob der Teig richtig ist. Das Geheimnis ist das Backen der Kartoffeln (nicht kochen), Reismaschine während noch warm, Arbeiten den Teig so wenig möglich, und erring auf der Seite von weniger Mehl. Gut gemacht, sind sie so leicht, sie fast fliegen off the Platte. Entstanden in Norditalien im 16. Jahrhundert nach Kartoffeln von der Neuen Welt ankamen; heute hat jede Region seine Variante.
Dient 4
Kartoffeln mit einer Gabel überall stechen. Bei 200°C 60 Minuten backen, bis vollständig zart. TUN SIE NICHT kochen - gekochte Kartoffeln absorbieren Wasser, das den Teig zerstört.
Kartoffeln der Länge nach halbieren (vorsichtig - sind heiß). Fleisch herausscöpfen. Durch eine Kartoffel-Reismaschine oder Lebensmittel-Mühle in einen breiten Haufen auf einer sauberen Arbeitsfläche geben. 5 Minuten abkühlen - gerade genug zum Handhaben, aber immer noch warm.
1 TL Salz und Muskatnuss über die Kartoffel spritzen. Eigelb hinzufügen. 150 g des Mehls spritzen. Mit einer Bankschaber (nicht deine Hände) das Mehl sanft hinein falten nur bis eingebaut. 30 g mehr Mehl hinzufügen wenn der Teig zu klebrig ist zu handhaben. Stop Mehl hinzufügen die Moment der Teig in einen Ball gesammelt.
Ein Marmor Teig kneifen, in einen Ball rollen, in gesalzenes Köchel-Wasser fallen lassen. Wenn sie innerhalb 60 Sekunden schwimmt und zusammenhält, ist der Teig richtig. Wenn es auseinander fällt, 20 g mehr Mehl hinzufügen; wenn es zäh ist, haben Sie zu viel hinzugefügt (von vorne starten).
Teig in 6 Stücke schneiden. Jedes in eine lange 2 cm-dicke Seil auf einer bemehten Fläche rollen. Jede Seil in 2 cm Kissen schneiden. Optional: jedes Kissen sanft die Rückseite einer Gabel hinunter rollen um Rippen zu schaffen, die Sauce fangen. Auf einem bemehten Fach legen, nicht berührend.
Einen breiten Topf mit gut-gelzem Wasser zum sanften Köcheln bringen (nicht zum harten Kochen - sie brechen). 20 Gnocchi auf einmal hineinwerfen. Sie sinken, dann schwimmen. Von der Moment sie schwimmen, 30 Sekunden mehr kochen. Mit einem Schaumlöffel heben.
Butter in einer breiten Pfanne über mittlerer Hitze schmelzen, bis schaumend und leicht nussartig. Salbei-Blätter hinzufügen; sie sollten zischen und knusprig in 30 Sekunden.
Abgetropfte Gnocchi in die Salbei-Butter schieben. Sanft werfen - nie aggressiv oder sie brechen. Einen Spritzer Pasta-Wasser hinzufügen wenn trocken. Auf warme Platten löffeln. Mit Parmesan und Pfeffer duschen. Sofort essen - Gnocchi warten nicht.
Backe die Kartoffeln, koche nicht - gekochte Kartoffeln absorbieren Wasser, das den Teig zerstört.
Weniger Mehl ist besser - das Minimum hinzufügen, dass dir erlaubt, den Teig zu handhaben.
Arbeite den Teig so wenig möglich - knete und du machst Gluten, Gluten macht gummig Gnocchi.
Gnocchi al Gorgonzola: in eine Sauce von schmolzenem Gorgonzola dolce + einen Spritzer Sahne + Nüsse werfen.
Gnocchi al Ragù: mit einer tief reduzierten Rind-und-Tomate-Ragù werfen.
Spinat-Gnocchi (Gnudi): ersetze halb die Kartoffel mit fein gehacktem gekochtem Spinat, sehr trocken gequetscht.
Frost roh auf Schächten dann Tasche bis 2 Monate. Aus gefroren mit 1 Extra-Minute kochen. Gekochte Gnocchi halten nicht - sofort essen.
Kartoffel-Gnocchi erschien in Norditalien im 16. Jahrhundert nach Kartoffeln aus der Neuen Welt ankamen, ersetzte frühere Mehl-und-Wasser-'Gnocchi', die seit römischen Zeiten existiert. Jede italienische Region entwickelte ihren eigenen Stil; die Piemontese und Lombard Versionen mit Kartoffeln wurden dominierend.
Zu viel Mehl, oder der Teig wurde über-gearbeitet. Die Fixierung: verwenden Sie weniger Mehl und behandeln Sie den Teig, wie über zu brechen.
Stärkehaltige Kartoffeln (Russet, Maris Piper) sind beste - sie sind mehlig und trockener. Wachsige Kartoffeln (Charlotte, Yukon Gold) machen nassen Teig, der mehr Mehl braucht, was bleiernen Gnocchi macht.
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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