Vitello Tonnato ist eines der elegantesten kalten gerichte Piemonts — hauchdünn geschnittenes kalbfleisch blankettiert mit einer seidigen thunfisch-anchovy-kapern-soße. Die ungewöhnliche kombination klingt seltsam, schmeckt aber magisch: die reiche, cremige soße ergänzt das magere kalbfleisch perfekt. Gekühlt serviert, ist es perfekt für sommerliche unterhaltung und bestandteil italienischer sonntags-mittagessen.
Dient 8
Kalbfleisch in topf mit möhre, sellerie, zwiebel, lorbeerblättern, pfefferkörner und salz legen. Mit kaltem wasser bedecken. Zum sanften köcheln bringen. 75 minuten kochen für medium-rare (intern 60°C).
Keep it at the barest simmer, never a rolling boil, or the lean veal will turn dry and stringy.
Kalb in kochflüssigkeit vollständig abkühlen (hält es feucht). Idealerweise über nacht kühl lagern.
Save the strained poaching broth — you'll need a few spoonfuls to thin the sauce.
Thunfisch, anchovies, 2 esslöffel kapern, eigelbe, senf und zitronensaft in küchenmaschine mischen.
Mit maschine laufen, langsam olivenöl eintropfen, um cremige soße zu schaffen. Kalbskochflüssigkeit hinzufügen, um zu einer belagsfähigen konsistenz zu verdünnen.
Add the oil slowly at first; pouring too fast can cause the emulsion to break.
Kaltes kalbfleisch so dünn wie möglich schneiden — papierartig, fast transparent.
Kalbspalten auf platte leicht überlappt auslegen. Großzügig thunfisch-soße über darauf löffeln.
Mit extra kapern, frischer petersilie und einem tropfen olivenöl bestreuen. Gekühlt servieren.
Kalb extrem dünn schneiden — sehr scharfes messer verwenden oder metzger fragen.
Einen tag vorher herstellen — aromen vermischen und verbessern sich.
Hähnchenbrust als leichtere alternative verwenden.
Zitronenschale zur soße hinzufügen.
Bis zu 3 tage im kühlschrank lagern. Soße verdickt sich — vor dem servieren mit wasser verdünnen.
Vitello Tonnato stammte aus dem 18. jahrhundert piemonte. Es wird traditionell zum ferragosto (august-mittel-feiertag) und sonntags-mittagessen serviert.
Eigelbe emulgiert die soße zu seidiger sahne-konsistenz, wie mayonnaise. Sie sind wesentlich für textur.
Pro Portion (180g) · 8 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
