Caponata (Sizilianischer Auberginen-Eintopf)

Über dieses Rezept

Caponata ist eines von Siziliens ikonischsten Gerichte, ein bittersüßer Auberginen-Eintopf, der kalt oder Raumtemperatur als Vorspeise, Beilage oder Teil einer Antipasto-Platte serviert wird. Das Gericht kombiniert frittierte Aubergine mit Tomaten, Oliven, Kapernn, Zwiebeln und einem Spritzer Rotweinessig, wodurch ein Gleichgewicht von würzig, salzig, süß und sauer erzeugt wird, das quintessentiell Sizilianisch ist. Die Geschmacksrichtungen kommen aus Schichten des Einflusses: die Aubergine und Gemüse sind arabisch-inspiriert (Araber führten die Aubergine zu Sizilien im 9. Jahrhundert ein), die Verwendung von Essig und Zucker suggeriert spanischen Einfluss, und das Gesamtgeschmacksprofil ist deutlich Sizilianisch. Caponata soll im Voraus gemacht werden - die Geschmacksrichtungen entwickeln und verschmelzen über die Zeit, und wird am besten bei Raumtemperatur serviert. Es kann als Tapa mit Brot, als Beilage mit Grillfisch oder als Teil einer Antipasto gegessen werden. Die Zubereitung ist einfach, aber erfordert Geduld, da die Aubergine frittiert wird (traditionell) oder in modernen, leichteren Versionen gebacken wird. Caponata hält gut, was es ideal für Unterhaltung macht.

Zutaten

Dient 6

• 800 gAubergine, in 2 cm Würfel geschnitten (etwa 2 mittlere Auberginen)
• 1 großeZwiebel, gehackt
• 400 ggehackte konservierte Tomaten (oder 4 frische Tomaten, gehackt)
• 100 ggrüne Oliven (Sizilianisch wenn möglich), ungefähr gehackt
• 3 ELKapern in Salzlake, gespült und abgetropft
• 60 mlRotweinessig (oder 3 EL Essig + 1 EL Rotwein)
• 2 ELZucker
• 3 ELPinienkerne (optional, aber traditionell)
• 2 ZehenKnoblauch, gehackt
• 60 mlOlivenöl (zum Frittieren der Aubergine) oder Pflanzenöl
• 1 kleines Bundfrisches Basilikum oder Parsley (zur Garnitur)
• 1 PriseMeersalz
• 1 Prisefrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Aubergine vorbereiten

   Aubergine in 2 cm Würfel schneiden. Mit Salz werfen und 30 Minuten in einem Sieb sitzen lassen - dies zieht Wasser heraus und hilft der Aubergine, effizienter zu frittieren. Mit Papiertüchern trocknen, bevor frittiert wird.

2. 2

   Aubergine frittieren

   Olivenöl in einer großen Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In Chargen arbeiten, um Überfüllung zu vermeiden, die Auberginen-Würfel frittieren, bis auf allen Seiten golden braun (etwa 8-10 Minuten insgesamt). Die Aubergine sollte zart und karamellisiert sein. Auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller übertragen.

3. 3

   Zwiebel kochen

   In der gleichen Pfanne, die gehackte Zwiebel über mittlerer Hitze kochen, bis erweicht und transluzent (etwa 5 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis aromatisch. Nicht anbrennen.

4. 4

   Tomaten hinzufügen

   Die gehackten Tomaten zur Pfanne hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rührend. Die Tomatensauce sollte in Farbe vertiefen und ihren rohen Geschmack verlieren.

5. 5

   Alles kombinieren

   Die frittierte Aubergine zur Pfanne zurück. Die gehackten Oliven, Kapernn, Pinienkerne (falls verwendet), Essig und Zucker hinzufügen. Gut kombinieren. Sanft 10 Minuten köcheln lassen, erlauben die Geschmacksrichtungen zu mischen und die Sauce, um leicht zu verdicken. Die Mischung sollte saucig, aber nicht soupy sein.

6. 6

   Geschmack testen und anpassen

   Für Würzung kosten. Caponata sollte Süße (aus dem Zucker), Säure (aus dem Essig), Salzigkeit (aus den Oliven, Kapernn) und würzig (aus der Aubergine und Tomate) balancieren. Essig, Zucker oder Salz anpassen, wenn gewünscht.

7. 7

   Abkühlen und ruhen

   Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Geschmacksrichtungen entwickeln sich, wenn es abkühlt. Caponata wird am besten bei Raumtemperatur oder gekühlt, nicht heiß, serviert.

Variationen

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  Gehackte frische Tomaten statt konservierter für einen helleren Geschmack hinzufügen, obwohl konservierte traditioneller ist.

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  Geröstete rote Paprika für Süße und Farbe hinzufügen.

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  Eine Handvoll Rosinen für extra Süße und Textur hinzufügen.

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  Pinienkerne weglassen und geröstete Mandeln stattdessen hinzufügen.

Lagerung

Caponata hält im Kühlschrank für 5-7 Tage und verbessert tatsächlich mit der Zeit, wenn sich die Geschmacksrichtungen entwickeln. Sie kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren. Nicht heiß aufwärmen - kalt oder bei Raumtemperatur servieren.

Häufig gestellte Fragen