Ein reichhaltiges sizilianisches Auberginengericht, das süße, saure und salzige Noten mit Kapern, Oliven und Essig in Einklang bringt.
Caponata ist Siziliens typisches süß-saures Gemüsegericht, das aus frittierten Auberginen mit Sellerie, Tomaten, Oliven und Kapern in einer Agrodolce-Sauce aus Essig und Zucker besteht. Der arabische Einfluss auf die sizilianische Küche zeigt sich hier deutlich in der süß-sauren Ausgewogenheit, einem Markenzeichen der Küche der Insel. Die Auberginen werden tiefgolden gebraten, bevor sie mit dem Gemüse vermischt werden, was dem fertigen Gericht eine Fülle verleiht, die beim Kochen oder Dämpfen nicht zu erreichen ist. Caponata wird traditionell bei Zimmertemperatur serviert, damit sich die Aromen voll entfalten können, und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Dient 6
Gewürfelte Auberginen mit Salz vermengen und 20 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen, dann trocken tupfen.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise etwa 6–8 Minuten pro Portion goldbraun braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
In etwas restlichem Öl Sellerie und Zwiebeln 8 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Zerkleinerte Tomaten, Oliven, Kapern, Essig und Zucker unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.
Die gebratenen Auberginen zusammen mit Pinienkernen und Rosinen wieder in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vereinen.
Probieren Sie das Essig-Zucker-Gleichgewicht ab und passen Sie es an – es sollte deutlich süß-sauer und nicht subtil sein.
Vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen; Caponata wird traditionell auf diese Weise gegessen, nicht kochend heiß.
Patlıcanı tuzlayın ve 20 dakika bekletin; bu, acıyı azaltır y fazla yağı emmeden kızarmasına yardımcı olur.
Patlıcanları gruplar halinde kızartın, böylece yağ sıcaklığı düşmez y parçalar buhar yerine kahverengileşir.
Mümkünse caponatayı bir gün önceden yapın; tatlı-ekşi tatlar dinlenmeyle önemli ölçüde derinleşir.
Ekstra renk ve tatlık için doğranmış biberleri ekleyin.
Farklı bir çıtırlık için çam fıstığı yerine kıyılmış badem ekleyin.
Es besteht keine Gefahr, dass Sie die gewünschte Leistung erbringen.
In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich nach dem ersten Tag.
Caponata spiegelt die vielschichtige kulinarische Geschichte Siziliens wider, insbesondere arabische und spanische Einflüsse, die die süß-saure Agrodolce-Technik auf der Insel einführten. Es ist seit Generationen ein fester Bestandteil der sizilianischen Antipasti-Tische.
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Dengelemek için muhtemelen daha fazla sirke o ya şekere ihtiyaç vardır; Kaponatanın Hafif bir Domates Tadı Değil, Belirgin Bir Tatlı und Ekşi Tadı Olmalıdır.
Genellikle oda sıcaklığında ekmekli meze olarak veya ızgara et oya balığın yanında garnitür olarak servis edilir.
Pro Portion (220g) · 6 Portionen insgesamt
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