Caponata (sizilianische süß-saure Aubergine)

Über dieses Rezept

Caponata ist Siziliens typisches süß-saures Gemüsegericht, das aus frittierten Auberginen mit Sellerie, Tomaten, Oliven und Kapern in einer Agrodolce-Sauce aus Essig und Zucker besteht. Der arabische Einfluss auf die sizilianische Küche zeigt sich hier deutlich in der süß-sauren Ausgewogenheit, einem Markenzeichen der Küche der Insel. Die Auberginen werden tiefgolden gebraten, bevor sie mit dem Gemüse vermischt werden, was dem fertigen Gericht eine Fülle verleiht, die beim Kochen oder Dämpfen nicht zu erreichen ist. Caponata wird traditionell bei Zimmertemperatur serviert, damit sich die Aromen voll entfalten können, und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

Zutaten

Dient 6

• 2große Auberginen(in Würfel schneiden)
• 1 TasseOlivenöl(zum Braten)
• 2 StängelSellerie(gehackt)
• 1gelbe Zwiebel(gehackt)
• 400 gzerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 0.5 Tassegrüne Oliven(entkernt, gehackt)
• 3 ELKapern
• 3 ELRotweinessig
• 2 ELZucker
• 2 ELPinienkerne(geröstet)
• 2 ELRosinen
• 1 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine salzen

   Gewürfelte Auberginen mit Salz vermengen und 20 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen, dann trocken tupfen.

2. 2

   Die Aubergine anbraten

   Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise etwa 6–8 Minuten pro Portion goldbraun braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

3. 3

   Sellerie und Zwiebel kochen

   In etwas restlichem Öl Sellerie und Zwiebeln 8 Minuten kochen, bis sie weich sind.

4. 4

   Tomaten und Agrodolce hinzufügen

   Zerkleinerte Tomaten, Oliven, Kapern, Essig und Zucker unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.

5. 5

   Kombinieren und fertig

   Die gebratenen Auberginen zusammen mit Pinienkernen und Rosinen wieder in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vereinen.

   Probieren Sie das Essig-Zucker-Gleichgewicht ab und passen Sie es an – es sollte deutlich süß-sauer und nicht subtil sein.

6. 6

   Vor dem Servieren ruhen lassen

   Vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen; Caponata wird traditionell auf diese Weise gegessen, nicht kochend heiß.

Variationen

• •

  Fügen Sie für zusätzliche Farbe und Süße gewürfelte Paprika hinzu.

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  Fügen Sie gehackte Mandeln anstelle von Pinienkernen hinzu, um einen anderen Crunch zu erzielen.

• •

  Es besteht keine Gefahr, dass Sie die gewünschte Leistung erbringen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich nach dem ersten Tag.

Häufig gestellte Fragen