Arancini (sizilianische Reisbällchen)

Über dieses Rezept

Arancini sind Siziliens beliebte frittierte Reisbällchen, benannt nach ihrer Ähnlichkeit mit kleinen Orangen. Abgekühltes, mit Käse angereichertes Risotto wird um einen Löffel Fleischragù und Mozzarella geformt, dann paniert und frittiert, bis die Schale tief knusprig und golden wird und einen geschmolzenen, herzhaften Kern verbirgt. Der wichtigste technische Schritt besteht darin, den Reis vor dem Formen vollständig abzukühlen – warmer Reis hält nicht zusammen und lässt sich nicht richtig backen. Nach dem Abkühlen geht das Formen und Braten schnell vonstatten, und der Kontrast zwischen der knusprigen Kruste und dem weichen, käsigen Inneren macht sie zu einem beliebten Streetfood in ganz Sizilien.

Zutaten

Dient 6

• 2 TassenArborio-Reis
• 4 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
• 0.5 TasseParmesan(gerieben)
• 2Eier(getrennte Nutzung)
• 200 gHackfleisch
• 0.5Zwiebel(fein gehackt)
• 200 gzerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 150 gMozzarella(in kleine Würfel schneiden)
• 1 TasseSemmelbrösel
• 0.5 TasseAllzweckmehl
• 2 TassenPflanzenöl(zum Braten)
• 1 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Den Risottoboden kochen

   Reis in der Brühe unter gelegentlichem Rühren etwa 18 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist und die Brühe aufgesogen ist. Parmesan und ein geschlagenes Ei unterrühren. Auf einem Tablett verteilen und mindestens 1 Stunde lang vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Machen Sie das Ragù

   Zwiebeln anbraten, dann Rinderhackfleisch anbraten, zerdrückte Tomaten und Salz hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig ist. Etwas abkühlen lassen.

3. 3

   Die Arancini formen

   Nehmen Sie mit nassen Händen eine Portion Reis, drücken Sie sie in der Handfläche flach, fügen Sie einen Löffel Ragù und einen Würfel Mozzarella hinzu und schließen Sie dann den Reis um die Füllung herum zu einer Kugel.

   Befeuchten Sie Ihre Hände zwischen den einzelnen Kugeln, damit der Reis nicht festklebt.

4. 4

   Die Kugeln panieren

   Rollen Sie jede Kugel in Mehl, tauchen Sie sie in geschlagenes Ei und panieren Sie sie anschließend gründlich in Semmelbröseln.

5. 5

   Goldbraun braten

   Öl auf 175 °C (350 °F) erhitzen und Arancini portionsweise 4–5 Minuten unter Wenden braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

6. 6

   Abtropfen lassen und servieren

   Auf Papiertüchern abtropfen lassen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen; Die Mitte wird sehr heiß sein.

Variationen

• •

  Sadece Mozzarella und Bezelye (Arancini al Burro) sind köstlich, da sie nur eine Variante sind.

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  Wenn Sie die Version bei 220 °C und 25 Minuten lang aufwärmen, müssen Sie die Temperatur erhöhen.

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  Sizilien brauchte keine Zeit, um zu töten.

Lagerung

Gekochte Arancini bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einem 200 °C heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse aufwärmen, um die Schale wieder knusprig zu machen, anstatt sie in der Mikrowelle zu verwenden.

Häufig gestellte Fragen