Afghanisches Murgh-Brathähnchen mit Knoblauch und Koriander

Über dieses Rezept

Bei diesem Brathähnchen werden die warmen, aromatischen Gewürze der afghanischen Küche – Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und reichlich Knoblauch – auf ein ganzes gebratenes Huhn übertragen. Dies ist ein praktisches Format, um diese Aromen auf den Familientisch zu bringen, ohne dass die aufwändigere Zubereitung eines ganzen Palaw- oder Kebab-Aufstrichs erforderlich ist. Wenn Sie einen Teil des Knoblauchs in Öl anbraten, bevor Sie ihn in die Gewürzmischung mischen, vertieft sich sein Geschmack erheblich im Vergleich zur alleinigen Verwendung von rohem Knoblauch. Das Einreiben erfolgt großzügig sowohl unter als auch über der Haut, um sicherzustellen, dass die Gewürze tatsächlich das Fleisch erreichen und es würzen, anstatt nur auf der Oberfläche zu bleiben. Durch das Rösten bei einer hohen Anfangstemperatur wird die Haut knusprig und erhält durch die Kurkuma eine tiefe, appetitliche goldbraune Farbe, bevor die Hitze gesenkt wird, damit das Huhn sanft durchgaren kann. Wenn Sie das Hähnchen nach dem Braten richtig ruhen lassen und es locker mit Folie abdecken, können sich die Säfte neu verteilen, sodass das Fleisch feucht bleibt. Dieses Hühnchen wird mit gedünstetem Reis oder Naan und einem einfachen gehackten Salat serviert und bringt die warme, vertraute Würze der afghanischen Küche in ein einfaches, familienfreundliches Format.

Zutaten

Dient 5

• 1 ganzHuhn(ca. 1,8kg)
• 8 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELPflanzenöl
• 1.5 TLKurkuma
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zitrone(entsaftet)
• 1Zwiebel(geviertelt, für den Hohlraum)

Anleitung

1. 1

   Den Knoblauch anbraten

   Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten lang anbraten, bis er goldbraun ist und duftet. Sofort vom Herd nehmen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

2. 2

   Gewürzmischung mischen

   Den gebräunten Knoblauch und sein Öl mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einer dicken Paste verrühren.

   Beobachten Sie den Knoblauch beim Bräunen genau – er wird innerhalb von Sekunden von golden zu bitter verbrannt, und verbrannter Knoblauch ruiniert die gesamte Einreibung.

3. 3

   Hähnchen würzen

   Lösen Sie die Haut und reiben Sie einen Teil der Paste direkt auf das Fleisch. Anschließend bestreichen Sie die Außenseite des Hähnchens gründlich. Legen Sie die geviertelte Zwiebel in die Mulde.

4. 4

   Erste heiße Röstung

   20 Minuten bei 220 °C (425 °F) rösten, damit die Haut knusprig wird und Farbe erhält.

5. 5

   Bei geringerer Hitze fertigstellen

   Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 °C (350 °F) und braten Sie das Gericht 55 bis 60 Minuten lang weiter, wobei Sie es gelegentlich mit Bratensaft begießen, bis ein Thermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels 74 °C (165 °F) anzeigt.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Schnitzen 10 Minuten unter loser Folie ruhen lassen. Mit Reis oder Naan und einem gehackten Salat servieren.

Variationen

• •

  Für ein schnelleres und gleichmäßigeres Braten können Sie das Hähnchen mit einem Spatchcock anbraten und so die Gesamtzeit um etwa 20 Minuten verkürzen.

• •

  Geben Sie in den letzten 45 Minuten ganze kleine Kartoffeln in die Bratpfanne, um sie im aromatischen Bratenfett zu garen.

• •

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Lagerung

Restliches Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Erhitzen Sie das Fleisch vorsichtig in einer abgedeckten Schüssel in einem auf 160 °C (325 °F) vorgeheizten Ofen, damit das Fleisch nicht weiter austrocknet.

Häufig gestellte Fragen