Afghanische Aushak-Lauch-Knödel mit Fleischsauce

Über dieses Rezept

Aushak gilt als eines der raffiniertesten Gerichte Afghanistans. Dabei handelt es sich um dünne Teigtaschen, die ausschließlich mit sautierten Frühlingszwiebeln oder Lauch gefüllt sind (die Füllung selbst enthält kein Fleisch), sanft gekocht, dann angerichtet und mit zwei kontrastierenden Zutaten belegt: einer gut gewürzten Hackfleischsoße und einer Knoblauch-Joghurtsoße, abgerundet mit einer Prise getrockneter Minze. Die Kombination von mit Gemüse gefüllten Knödeln unter einer Fleischsauce anstelle von mit Fleisch gefüllten Knödeln ist ein Unterscheidungsmerkmal, das Aushak von ähnlichen Knödelgerichten in benachbarten Küchen unterscheidet. Die Lauch- oder Frühlingszwiebelfüllung wird vor dem Einwickeln kurz eingekocht, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, damit die empfindliche Knödelhülle beim Formen und Kochen nicht reißt oder durchnässt wird. Es ist wichtig, den dünnen Teig sauber einzuwickeln, normalerweise in ein gefaltetes Dreieck oder eine einfache Faltenform, und die Ränder fest zu verschließen, da die Füllung selbst kein Bindemittel wie Ei oder Fleisch enthält, um sie zusammenzuhalten. Die mit Kurkuma, getrockneter Minze und schwarzem Pfeffer gewürzte Fleischsauce wird großzügig über die gekochten Knödel gelöffelt, gefolgt von einer Knoblauch-Joghurt-Sauce und einer weiteren Prise getrockneter Minze, manchmal kurz in Öl angebraten für zusätzlichen Duft. Aushak ist ein festliches, arbeitsintensives Essen, das oft besonderen Anlässen vorbehalten ist und den Gästen die nötige Zeit gegeben wird, jeden zarten Knödel richtig zu formen.

Zutaten

Dient 5

• 3 TassenAllzweckmehl
• 1 TasseWasser
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 3 TassenLauch oder Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 2 ELPflanzenöl(für die Füllung)
• 0.5 TLfeines Meersalz(für die Füllung)
• 400 gHackfleisch(für die Soße)
• 1Zwiebel(gewürfelt, für die Soße)
• 0.5 TLKurkuma
• 1 Tassezerdrückte Tomaten
• 1 TasseNaturjoghurt
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt, für die Joghurtsauce)
• 1 TLgetrocknete Minze(plus mehr zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Wasser und Salz zu einem festen, glatten Teig verrühren. 8 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Lauchfüllung kochen

   Gehackten Lauch in Öl kochen, bis er weich ist und die meiste Feuchtigkeit verkocht ist, etwa 8 Minuten. Mit Salz würzen und vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Kochen Sie die Fleischsoße

   Braunes Rinderhackfleisch mit gewürfelten Zwiebeln und Kurkuma. Zerdrückte Tomaten hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

   Kochen Sie die Lauchfüllung, bis der größte Teil ihrer Feuchtigkeit verdampft ist – eine feuchte Füllung macht die empfindliche Knödelhülle feucht und lässt sich nur schwer verschließen.

4. 4

   Knödel formen

   Den Teig dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. Geben Sie jeweils eine kleine Menge der abgekühlten Lauchfüllung darauf, falten Sie sie zu einem Dreieck und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen.

5. 5

   Die Knödel kochen

   Die Knödel in leicht köchelndem Salzwasser 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie schwimmen und der Teig weich ist.

6. 6

   Machen Sie die Joghurtsauce

   Knoblauch mit einer Prise Salz in Naturjoghurt einrühren.

7. 7

   Zusammenstellen und servieren

   Ordnen Sie die gekochten Knödel auf einer Platte an, geben Sie die Fleischsoße darüber, dann den Knoblauchjoghurt und geben Sie zum Schluss etwas getrocknete Minze darüber.

Variationen

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  Dies ist jedoch nicht der Fall, denn es handelt sich um eine weitere Maßnahme, bei der Ihr Kind einen Fehler macht.

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  Und so werden Sie sicher sein, dass Sie Ihren Joghurt und Ihre Gesundheit genießen können.

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  Fügen Sie der Fleischsoße ein paar gehackte Walnüsse hinzu, um ihr mehr Konsistenz zu verleihen. Dies ist eine weniger verbreitete, aber geschätzte Zugabe.

Lagerung

Lagern Sie ungekochte Knödel bis zu einem Monat im Gefrierschrank. Direkt aus dem gefrorenen Zustand kochen und ein paar zusätzliche Minuten hinzufügen. Die Fleischsauce und der Joghurt sind separat gekühlt bis zu 3 Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen