Knusperiger, bierbedeckter Kabeljau mit fluffigen Chips — das ikonische britische Freitags-Nacht-Gericht mit Erbsenpüree und Tartarensauce.
Fish and Chips ist Großbritanniens ikonischstes Straßenessen und eines der befriedigendsten Frittiergerichte der Welt. Der Schlüssel ist eine leichte, knusprige Bierbatter, die beim Biss knackt und perfekt flockigen, dampfenden Kabeljau beherbergt. Zu Hause ist das Geheimnis die Kontrolle der Öltemperatur und das doppelte Frittieren der Chips — die Methode, die jede Top-Fischbude des Landes benutzt.
Dient 4
Geschnittene Kartoffeln 10 Minuten in kaltem Wasser spülen, um die Stärke zu entfernen. Gründlich trocknen. Öl auf 150°C/300°F erhitzen. Chips in Chargen 5–6 Minuten frittieren, bis sie gekocht, aber nicht gefärbt sind. Auf Papiertüchern abtropfen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Mehl, Backpulver und eine Prise Salz schaumig schlagen. In der Mitte eine Vertiefung machen und kaltes Bier einschaumig schlagen, bis gerade kombiniert — Klumpen sind okay. Der Teig sollte die Rückseite eines Löffels beschichten. 10 Minuten ruhen. Kühl halten.
Kalter Teig, der heißes Öl trifft, erzeugt maximalen Dampf und maximale Knusprigkeit.
Öltemperatur erhöhen. Kabeljau-Filets in Mehl bestäuben, den Überschuss abschütteln — das hilft dem Teig zu kleben.
Ein beflügeltes Filet in Teig tauchen, den Überschuss abtropfen lassen, dann langsam in Öl, von dir weg, absenken. 6–8 Minuten frittieren, bis tief golden und schwimmend. Nur ein Filet auf einmal. Auf einem Gitter abtropfen (nicht Papier), damit es knusprig bleibt.
Während der Fisch ruht, Öl auf 190°C erhöhen. Chips 3–4 Minuten nochmal frittieren, bis golden und knusprig. Sofort mit feinem Salz würzen.
Fisch und Chips mit Malzessig, Tartarensauce, Erbsenpüree und einer Zitronenspalte servieren. In Papier einwickeln für authentische Fischbudenerlebnis.
Öltemperatur ist alles. Nutze ein Thermometer. Wenn Öl zu cool ist, absorbiert der Teig Öl und wird matschig. Zu heiß, der Teig brennt, bevor der Fisch gart.
Doppeltes Frittieren der Chips ist nicht verhandelbar für eine knusprige Außenseite und fluffige Innenseite — es ist die Profi-Methode.
Würze Chips, wenn sie aus dem Öl kommen — Salz klebt an heißem Öl.
Glutenfrei: Mehl durch Reismehl ersetzen — macht tatsächlich einen knusprigeren Teig.
Mineralwasser-Teig: Sprudelndes Wasser statt Bier für alkoholfreie Version — funktioniert gleich gut.
Am besten sofort gegessen. Lagert oder wärmt sich nicht gut auf — der Teig wird matschig.
Fish and Chips wurde Großbritanniens erstes Fastfood in den 1860ern, als jüdische Einwanderer aus Osteuropa gebratenen Fisch zum Londoner Osten brachten. Die Paarung mit Chips (aus Belgien eingeführt) fand um 1860 statt. Bis 1910 gab es 25.000 Fischbudën in Großbritannien. Während des Zweiten Weltkriegs nannte Churchill Fish and Chips 'die guten Gefährten' und befreite sie von der Kriegszeitrationierung.
Traditionell wird Kabeljau im Süden Englands bevorzugt, Schellfisch im Norden und Schottland. Schellfisch hat einen leicht süßeren Geschmack; Kabeljau hat größere, flockigere Flocken. Beide funktionieren herrlich im Teig.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
