Ordentliche britische Fish and Chips

Über dieses Rezept

Fish and Chips ist Großbritanniens ikonischstes Straßenessen und eines der befriedigendsten Frittiergerichte der Welt. Der Schlüssel ist eine leichte, knusprige Bierbatter, die beim Biss knackt und perfekt flockigen, dampfenden Kabeljau beherbergt. Zu Hause ist das Geheimnis die Kontrolle der Öltemperatur und das doppelte Frittieren der Chips — die Methode, die jede Top-Fischbude des Landes benutzt.

Zutaten

Dient 4

• 4dicke Kabeljau-Filets (200g jedes)(oder Schellfisch, Haut entfernt)
• 150 gmehl(für den Teig)
• 150 mlkaltes helles Bier(oder Mineralwasser)
• 1 TLbackpulver
• 1 TLweißweinessig
• 1 kgMaris Piper Kartoffeln(geschält, in 1,5cm Chips geschnitten)
• 2 LiterPflanzen- oder Sonnenblumenöl(zum Frittieren)
• 50 gmehl(zum Bestäuben des Fisches)
• 1 ELMalzessig(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Chips vorbereiten und blanchieren

   Geschnittene Kartoffeln 10 Minuten in kaltem Wasser spülen, um die Stärke zu entfernen. Gründlich trocknen. Öl auf 150°C/300°F erhitzen. Chips in Chargen 5–6 Minuten frittieren, bis sie gekocht, aber nicht gefärbt sind. Auf Papiertüchern abtropfen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Den Teig zubereiten

   Mehl, Backpulver und eine Prise Salz schaumig schlagen. In der Mitte eine Vertiefung machen und kaltes Bier einschaumig schlagen, bis gerade kombiniert — Klumpen sind okay. Der Teig sollte die Rückseite eines Löffels beschichten. 10 Minuten ruhen. Kühl halten.

   Kalter Teig, der heißes Öl trifft, erzeugt maximalen Dampf und maximale Knusprigkeit.

3. 3

   Öl auf 190°C/375°F erhitzen

   Öltemperatur erhöhen. Kabeljau-Filets in Mehl bestäuben, den Überschuss abschütteln — das hilft dem Teig zu kleben.

4. 4

   Teig und frittiere den Fisch

   Ein beflügeltes Filet in Teig tauchen, den Überschuss abtropfen lassen, dann langsam in Öl, von Ihnen weg, absenken. 6–8 Minuten frittieren, bis tief golden und schwimmend. Nur ein Filet auf einmal. Auf einem Gitter abtropfen (nicht Papier), damit es knusprig bleibt.

5. 5

   Die Chips doppelt frittieren

   Während der Fisch ruht, Öl auf 190°C erhöhen. Chips 3–4 Minuten nochmal frittieren, bis golden und knusprig. Sofort mit feinem Salz würzen.

6. 6

   Sofort servieren

   Fisch und Chips mit Malzessig, Tartarensauce, Erbsenpüree und einer Zitronenspalte servieren. In Papier einwickeln für authentische Fischbudenerlebnis.

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Variationen

• •

  Glutenfrei: Mehl durch Reismehl ersetzen — macht tatsächlich einen knusprigeren Teig.

• •

  Mineralwasser-Teig: Sprudelndes Wasser statt Bier für alkoholfreie Version — funktioniert gleich gut.

Lagerung

Am besten sofort gegessen. Lagert oder wärmt sich nicht gut auf — der Teig wird matschig.

Häufig gestellte Fragen