Langsam gekochtes gehacktes Lammfleisch in reichhaltiger Rosmarin- und Rotweinsauce, belegt mit einer Wolke aus buttriger Kartoffelpüree — das ultimative britische Trostessen.
Shepherd's Pie ist eines der meistgeliebten Gerichte Großbritanniens — eine komplette Mahlzeit unter einer Kruste aus goldenem Kartoffelpüree. Die wesentliche Unterscheidung: Shepherd's Pie nutzt Lamm (daher Hirte), während Cottage Pie Rind nutzt. Diese Version baut eine tiefgewürzte Basis mit Worcestershire-Sauce, frischem Rosmarin und einem Spritzer Rotwein auf und krönt sie dann mit einer Kartoffelpüree-Schicht, die an den Rändern knusprig wird und in der Mitte cremig bleibt.
Dient 6
Einen großen ofengeeigneten Topf bei hoher Hitze erhitzen. Gehacktes Lammfleisch in Chargen anbraten — nicht überfüllen. Gut würzen. Entfernen und beiseite stellen.
In demselben Topf Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. Bei mittler Hitze 8 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Knoblauch und Rosmarin hinzufügen — 2 Minuten köcheln.
Lammfleisch zurück in den Topf. Tomatenpüree hinzufügen und 2 Minuten köcheln. Rotwein hinzufügen und 3 Minuten blasen. Brühe und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Unbedeckt 25 Minuten köcheln, bis die Sauce dick und reich ist.
Die Füllung sollte fast trocken sein, bevor der Belag hinzukommt — eine nasse Füllung macht einen matschigen Boden.
Kartoffeln in gesalzenem Wasser köcheln, bis sie zart sind, etwa 20 Minuten. Abtropfen und 2 Minuten dampf-trocknen. Mit Butter und warmer Milch/Sahne reiben oder pürieren. Reichlich würzen.
Ofen auf 200°C/390°F vorheizen. Lammfüllung in ein tiefes Backblech umfüllen. Kartoffelpüree oben verteilen und in einer ebenen Schicht verteilen. Mit einer Gabel verwenden, um Grate zu erzeugen (sie kräuseln sich herrlich). Mit Cheddar bestreuen.
25–30 Minuten backen, bis die Kartoffel oben an den Spitzen golden ist und die Füllung an den Rändern blubbert. 5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
Benutze einen Kartoffelpresse für das glatteste, klumpenfreie Kartoffelpüree — es macht den Belag viel leichter.
Mache die Füllung einen Tag vorher — sie wärmt sich perfekt auf und die Geschmäcker vertiefen sich über Nacht.
Das Kartoffelpüree mit einem Sterntülle-Spritzbeutel spritzen erzeugt beeindruckende Grate, die herrlich kräuseln.
Cottage Pie: Lammfleisch durch Rinderhack austauschen — gleich köstlich.
Süßkartoffel-Belag: halb Süßkartoffel, halb normale Kartoffel für eine leichtere, süßere Kruste verwenden.
Käsiger Belag: 30g geriebenen Parmesan in das Kartoffelpüree mischen, bevor es verteilt wird.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Einfrieren (ungebacken oder gebacken) bis zu 3 Monaten. Von Gefrierschrank bei 180°C 45 Minuten bedeckt aufwärmen, dann 15 Minuten unbedeckt.
Shepherd's Pie entwickelte sich in Großbritannien und Irland in den 1870ern, während der Zeit, als Fleischwölfe zu Haushaltsgegenständen wurden. Der Begriff 'Shepherd's Pie' erschien 1877 zum ersten Mal in Druck. Es war ursprünglich eine Möglichkeit, Reste von Lammbraten zu nutzen — sparsame Bauernhausmannskost, die zu einer nationalen Institution wurde.
Shepherd's Pie wird mit Lamm gemacht (Hirten hüten Schafe), Cottage Pie mit Rind. Beide haben die gleiche Kartoffelpüree-Schicht. In Schottland folgt Fischkuchen dem gleichen Format mit einer cremigen Fischfüllung.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
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