Pastéis de Nata
Portugals beliebte Puddingtartes mit einer knusprigen Blätterteig-Schale und einer reichhaltigen, leicht karamellisierten Eiercreme-Füllung, bestreut mit Zimt und Puderzucker.
Über dieses Rezept
Pastéis de Nata sind vielleicht Portugals größter Beitrag zur Welt der Konditorei. Erstellt von katholischen Mönchen in den Jerónimos-Kloster in Belém, Lissabon, etwa um das 18. Jahrhundert, wurde das Rezept einer nahe gelegenen Zuckerraffinerie verkauft, nachdem das Kloster geschlossen wurde. Das ursprüngliche Pastéis de Belém Geschäft verwendet seit 1837 das gleiche Geheimnis, täglich Tausende von Tartes herstellend.
Zutaten
Dient 12
- 250 gButterblätterteig(alles Butter, gekühlt)
- 300 mlVollmilch
- 6Eigelbe
- 150 gKristallzucker
- 30 gWeizenmehl
- 1Zimtstab
- 1 stripZitronenschale
- 1 TLVanille-Extrakt
- 1 TLgemahlener Zimt(zum Bestreuen)
Anleitung
- 1
Creme zubereiten
Milch mit Zimtstab und Zitronenschale erhitzen, bis dampfend. Zucker, Mehl und Eigelbe schnell schlagen; heiße Milch darüber gießen während Schlagen. Wieder auf Hitze, umrühren, bis eingedickt. Vanille hinzufügen. Kühlen.
- 2
Formen auskleiden
Teig in einen straffen Zylinder rollen, in 12 Scheiben schneiden. Jede Scheibe in eine gefettete Muffinform drücken, Seiten hocharbeiten.
- 3
Füllen
Abgekühlte Creme in Schalen schöpfen, zu ¾ voll füllen.
- 4
Backen
Bei 250 °C (oder Maximaltemperatur des Backofens) 12–15 Minuten backen, bis Teig golden ist und Creme dunkle karamellisierte Flecken hat.
- 5
Servieren
5 Minuten kühlen, mit Zimt und Puderzucker bestreuen. Warm servieren.
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Profi-Tipps
- →
Der Ofen muss so heiß wie möglich sein — die karamellisierten dunklen Flecken sind für den authentischen Geschmack essentiell.
- →
Trockenzutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen zarter und zäher Krume.
- →
Eier und Milchprodukte vor dem Mischen auf Zimmertemperatur bringen; kalte Zutaten setzen Fette fest und produzieren eine dichte, ungleiche Textur.
- →
Das Rezept einmal vor Beginn durchlesen — zu wissen, was kommt, verhindert kleine Timing-Fehler, die sich zu größeren summieren.
Variationen
- •
Orange-Schale zur Creme hinzufügen
- •
Mürbeteig statt Blätterteig für eine dichtere Schale verwenden
- •
Creme mit Kardamom infundieren
- •
Vegetarisch: Protein durch geröstete Königsausternpilze, geräucherte Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht anpassen, um auszugleichen.
Lagerung
Am besten am Tage, wenn sie gemacht werden. Bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage lagern.
Geschichte und Herkunft
Die Mönche des Jerónimos-Klosters erstellten die Tartes, um überschüssige Eigelbe zu verwenden, die von der Stärkung von Gewändern mit Eiweiß übrigblieben. Nach der Schließung des Klosters 1834 wurde das Rezept an einen lokalen Geschäftsmann verkauft, der 1837 Pastéis de Belém öffnete.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist meine Creme eingefallen?
Überfüllen oder Unterbacken kann zum Einsinken führen. Nur zu ¾ füllen und bei sehr hoher Hitze backen.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Vor dem Servieren sanft wieder aufwärmen und zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat treu: Tausche ähnliche Aromen aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was Sie in der Speisekammer haben, angenähert werden.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist die Technik und die Balance der Geschmäcker zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, stehen Sie auf sicherem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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