Süßer Klebreis in Kokoscreme getränkt, mit reifer frischer Mango serviert - Thailands ikonischster Straßennachtisch.
Khao Niao Mamuang (Mango-Klebreis) ist Thailands geliebtester Nachtisch und eine der großen Paarungen in der Weltkuche. Die Kombination aus süßem, leicht salzigem Kokosnuss-getränktem Klebreis mit der hellen, tropischen Säure einer perfekt reifen Mango erzeugt ein Geschmacks-Kontrast, der absolut süchtig macht. Es ist eine Straßenmahlzeitstelle durchgehend Thailand, traditionell saisonal und nun ganzjährig genossen. Das Geheimnis ist, den richtigen Klebreis und eine angemessene Kokosnuss-Sauce zu verwenden.
Dient 4
Klebreis in kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht einweichen. Abtropfen. Ein Dampfkorb mit Musselin auslegen. Den abgetropften Reis hinzufügen, bedecken und über kochendem Wasser 20-25 Minuten dämpfen, bis durchsichtig und zart.
Klebreis MUSS eingeweicht werden - es wird ohne Einweichen nicht ordentlich garen.
Kokosnuss-Creme, Zucker und Salz in einem kleinen Topf über mittlerer Hitze erhitzen, rührend, bis Zucker auflöst. Nicht kochen. Teilen: Verwenden Sie ⅔ zum Tränken des Reises, und ⅓ zum Servieren. Heißen gedämpften Reis in eine Schüssel transferieren, die größere Portion warmer Kokosnuss-Sauce über den Reis gießen und sanft rühren. Bedecken und 20-30 Minuten aufsaugen lassen.
Mangos schneiden: aufrecht hinstellen und auf beiden Seiten des flachen Steins abschneiden. Das Fleisch in Würfel einkerben und schöpfen oder in lange, elegante Spalten schneiden.
Den Klebreis in Ovalen formen oder servieren als Hügel. Mango nebenan anordnen. Die reservierte Kokosnuss-Sauce über den Reis beträufeln und mit Sesamsamen garnieren. Bei Raumtemperatur servieren.
Je reifer die Mango, desto besser. Mangos suchen, die leicht beim sanften Drücken nachgeben und stark fruchtartig duften.
Die Kokosnuss-Sauce muss warm, nicht kochend, sein, wenn sie zum Reis hinzugefügt wird.
Mungbohnen-Chips (Tua Tong) sind die authentische Thai-Garnierung - in asiatischen Supermärkten suchen.
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden - Gramm sind der Unterschied zwischen zartem und zähem Krümel.
Schwarzer Klebreis: schwarzen Klebreis für dramatische Präsentation mit nussigem Geschmack verwenden.
Kokosnuss Pandan: die Kokosnuss-Sauce mit einem Pandanblatt infundieren für die duftende grüne Thai-Variante.
Vegetarisch: das Protein gegen gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen tauschen - Würzung leicht erhöhen.
Würziger: gehacktes frisches Chili oder 1 Teelöffel zerkrümeltes Aleppo-/Urfa-Pfeffer für wärmenden, schichtigen Geschmack statt einzelnem scharfen Kick.
Am besten am gleichen Tag gegessen. Überschüssiger Klebreis kann 1 Tag im Kühlschrank gelagert werden, wird aber hart - mit Wassersplitter in der Mikrowelle aufwärmen, um zu erweichen.
Mango-Klebreis wird in Thailand seit Jahrhunderten genossen und ist eng mit der Thai-Mango-Saison verbunden. Es wurde international durch Thai-Restaurants und Straßenmahlzeitenmärkte weltweit berühmt. April und Mai sind Spitzensaison, wenn Nam Dok Mai Mangos am besten sind.
Asiatische Supermärkte haben immer einen Bestand, oft als "Klebreis" oder "süßer Reis" etikettiert. Normaler Reis kann nicht ersetzt werden - die Textur wird ganz falsch sein.
Ja - verwenden Sie die Einstellung "Klebreis" oder "süßer Reis", falls verfügbar. Ohne diese Einstellung ist Dämpfen zuverlässiger.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem Grundvorrat approximiert werden.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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