Israelische Lammhackspieße mit Tahini und Sumach

Über dieses Rezept

Gemahlene Lammspiesse sind ein Grundnahrungsmittel der israelischen Grillkultur, insbesondere für Wochenend- und Feiertagstreffen. Sie werden großzügig mit Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und frischer Petersilie gewürzt, bevor sie auf Spieße geformt und heiß und schnell gegrillt werden, bis sie außen verkohlt sind und innen saftig bleiben. In die Fleischmischung eingearbeitete geröstete Sesamkörner sorgen für eine dezente Nussnote, während eine würzige Sumachstreusel und kühle Tahinisauce, die dazu serviert werden, die Fülle des Fleisches unterstreichen. Die wichtigste Technik besteht darin, die Fleischmischung kalt zu halten, während man sie auf Spieße formt, da warmes Lammfett die Mischung zu weich machen kann, um bei der hohen Hitze des Grills ihre Form zu behalten. Beim Grillen über wirklich heißen Kohlen oder einer sehr heißen Grillpfanne für eine relativ kurze Zeit entwickelt sich außen eine gute Verkohlung, während das Innere zart und saftig bleibt – zu langes Garen trocknet Lammhackfleisch schnell aus, da sein Fettgehalt nach dem Zubereiten magerer ist, als man erwarten würde. Serviert mit warmem Pita, frischem Kräutersalat, Tahini-Sauce und einer Prise Sumach spiegeln diese Kebabs die zentrale Bedeutung von gegrilltem Fleisch für das gesellige Essen in Israel wider, das bei Grillfesten und Familientreffen im ganzen Land ein fester Bestandteil ist.

Zutaten

Dient 4

• 600 ggemahlenes Lamm
• 1 kleineZwiebel(fein gerieben)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.33 Tassefrische Petersilie(fein gehackt)
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 ELgeröstete Sesamkörner
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TasseTahini-Sauce(zum Servieren)
• 2 TLSumach(zum Garnieren)
• 4Fladenbrote

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Kebab-Mischung

   Lammhackfleisch, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Sesam, Salz und Pfeffer vermengen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

2. 2

   Chillen

   Stellen Sie die Mischung mindestens 20 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sie fester wird, bevor Sie sie formen.

   Kaltes Fleisch behält seine Form am Spieß bei starker Grillhitze viel besser als eine warme, weiche Mischung.

3. 3

   Auf Spieße formen

   Die Mischung aufteilen und auf flachen Metallspießen lange, ovale Spieße formen.

4. 4

   Grillen

   Über heißen Kohlen oder einer sehr heißen Grillpfanne 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis es außen verkohlt und gerade durchgegart ist.

5. 5

   Servieren

   Heiß servieren mit warmem Pita, Tahinisauce und einer großzügigen Prise Sumach.

Variationen

• •

  Für einen milderen Geschmack verwenden Sie Rinderhackfleisch anstelle von Lammfleisch.

• •

  Fügen Sie der Gewürzmischung eine Prise Zimt hinzu, um eine wärmere, traditionellere orientalische Note zu erhalten.

• •

  Während Ihres Aufenthalts in der Türkei und in der Region Israel wird Ihnen kein Service mehr angeboten.

Lagerung

Gekochte Kebabs bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer abgedeckten Pfanne oder im Ofen vorsichtig aufwärmen, da hohe Hitze sie noch weiter austrocknen kann.

Häufig gestellte Fragen