Gebackene Dorade mit Chili und Kräutern (Dag Moshlash)

Über dieses Rezept

Fischzubereitungen entlang der israelischen Mittelmeerküste basieren auf einer Mischung aus Einflüssen nordafrikanischer, nahöstlicher und mediterraner jüdischer kulinarischer Traditionen, und diese gebackene Seebrasse lehnt sich an diese Mischung mit einem Chili-Kräuter-Ansatz an und nicht an dem einfacheren Zitronen-Kräuter-Stil, der in manchen europäischen Fischgerichten üblich ist. Ganze Seebrasse wird vor dem Rösten eingeschnitten und mit einer Paste aus Chili, Knoblauch und Kräutern gefüllt, sodass die Hitze und die Aromen direkt in das Fleisch eindringen können. Die wichtigste Technik besteht darin, den Fisch so tief einzuritzen, dass die Chili-Knoblauch-Paste das Fleisch und nicht nur die Haut erreicht, da ein nur an der Oberfläche gewürzter Fisch nach dem Garen deutlich fader schmeckt. Ein heißer Ofen und eine sorgfältige Zeitplanung verhindern, dass das empfindliche Fleisch austrocknet. Es lohnt sich, ein paar Minuten früher nachzuschauen, da zu lange gegarter Fisch viel von seinem Reiz verliert, unabhängig davon, wie gut er gewürzt ist. Dieses Gericht wird mit einem einfachen Kräutersalat und warmem Pita serviert und spiegelt die vielfältige, würzige Herangehensweise an Meeresfrüchte wider, die in vielen israelischen Haushalten zu finden ist, insbesondere in solchen mit Wurzeln in nordafrikanischen jüdischen Gemeinden, in denen Chili und warme Gewürze in der täglichen Küche verwoben sind.

Zutaten

Dient 4

• 2ganze Dorade(je ca. 500g, gereinigt)
• 2frische rote Chilis(gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.33 Tassefrischer Koriander(gehackt)
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLPaprika
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.33 TasseOlivenöl
• 1Zitrone(in Scheiben geschnitten, plus etwas Extra zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Chili-Kräuter-Paste

   Chilis, Knoblauch, Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Olivenöl zu einer groben Paste vermischen.

2. 2

   Den Fisch einritzen und füllen

   Den Fisch auf jeder Seite 3–4 Mal einschneiden, dabei bis zum Knochen durchschneiden. Reiben Sie die Chili-Kräuter-Paste großzügig über und in die Schlitze.

   Durch tiefes Einritzen des Fisches erreicht die Paste direkt das Fleisch und würzt nicht nur die Haut.

3. 3

   Zitrone hinzufügen

   Legen Sie Zitronenscheiben in die Höhle jedes Fisches.

4. 4

   Backen

   Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 °C (400 °F) 20–25 Minuten backen, bis sich das Fruchtfleisch an der dicksten Stelle leicht löst.

5. 5

   Servieren

   Im Ganzen mit zusätzlichen Zitronenspalten und warmem Pita servieren.

Variationen

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  Wenn keine Seebrasse verfügbar ist, verwenden Sie Branzino oder Schnapper.

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  Dies bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass es nicht funktioniert.

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  Mit einer Beilage Tahinisauce zum Beträufeln servieren.

Lagerung

Am besten frisch essen. Reste bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und kalt essen, da das Aufwärmen dazu neigt, den empfindlichen Fisch auszutrocknen.

Häufig gestellte Fragen