Ein heller Jordanischer Salat aus knusprig Fladen-Scheiben, Garten-Gemüse und frische Kräuter in einem würzig Granatapfel-Sumac-Dressing.
Fattoush ist der Levante großes Brot-Recycling-Salat, und die Jordanische Version ist unterschieden durch außerordentlich großzügig Hand mit Sumac und ein Spritzer Granatapfel-Molasse im Dressing, das es würzig Säuer gibt. Zerrissen oder gebratene Stücke von Khubz Fladenbrot sind vermischt mit klumpig Tomate, Gurke, Radish, Frühling-Zwiebel, Romaine Salat, frische Minze und Petersilie, dann fertig mit dem Sumac-schwer Dressing. Das Brot absorbiert gerade genug des Dressings zu würzig und kugelnd werden, aber haltet genug Knacks, um Textur-Kontrast zur Verfügung zu stellen. Es wird typisch serviert als Teil einer Mezze-Verbreitung neben Hummus, Baba Ghanoush und gegrillter Fleisch.
Dient 4
Fladenbrot in grobe biss-Stücke zerrissen. Entweder flach-braten in 1 cm Öl über hohe Hitze, bis gold und knusprig (2 Minuten pro Seite), oder mit Öl bestreichen und bei 200 °C 8–10 Minuten backen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und leicht mit Salz würzen.
Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfel-Molasse, Sumac, gehackt Knoblauch und Salz zusammen schlagen, bis emulgiert. Geschmack — es sollte heftig säuerlich und leicht fruchtig sein.
In einer großen Schüssel, Tomaten, Gurke, Radishes, Frühling-Zwiebel, Salat, Minze und Petersilie kombinieren. Mit drei Vierteln des Dressings vermischen.
Die knusprig Brot-Stücke im gerade letzten Moment hinzufügen, um sie knusprig zu halten. Restliches Dressing träufeln. Unmittelbar plattieren und mit einer großzügig Prise Sumac bestäuben.
Vermischen Sie das Brot im ganz letzten Moment, um es knusprig zu halten.
Sumac ist der definierende Gewürz hier — sei großzügig; nicht austauschen.
Zimmertemperatur Tomaten sind viel geschmacklich als kalte.
Salz ganz zum Schluss abschmecken und anpassen — die Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Zerschnittene Purslane (Baqleh) hinzufügen — traditionell und ein angenehm Knacks hinzufügen.
Sprinkle zerbrockel Feta für eine reichlich Version.
Verwenden ganz-Korn Fladenbrot für zusätzlich nussig.
Vegetarisch: Protein durch gebratene Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Kleid und zusammenstellen gerade bevor servieren. Undressed-Gemüse halten gekühlt 1 Tag. Gebratenes Brot hält in einem luftdicht Behälter 2 Tage.
Fattoush ist ein Grundnahrungsmittel von Levantine-Bauern-Kochen — geboren von der Notwendigkeit, altbackenes Brot und was immer Gemüse der Garten zur Verfügung gestellt, zu verwenden. Der Name stammt von dem Arabischen 'Fatteh' (zu zerbröseln). Es verbreiten über die Levante als erfrischt Widerpart zu schwereren Eintöpfen und gegrillter Fleisch. Die Hinzufügung von Granatapfel-Molasse ist ein Jordanisch und Syrisch Berührung, die es von der Libanesisch-Version unterschiedet, das rein auf Zitrone verlässt.
In einer Prise, ja, aber einfach Croûtons Mangel das authentisch Aroma. Gebratene oder gebackene Arab-Fladenbrot ist was gibt Fattoush sein unterscheiden Zeichen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleibe nah an der Rolle jeder Zutat: tausche Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limone für Zitrone), und halte die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, das in der Speisekammer ist, ungefähr gemacht werden.
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist es, die Technik und Balance der Geschmäcker zu respektieren. Wenn das Gericht geschmacklich harmonisch ist und respektiert, wie Köche in seiner Heimat-Region es bauen würden, sind Sie auf solider Grundlage.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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