Mildes, süßes japanisches Curry mit zartem Hähnchen, Kartoffeln und Karotten in einer reichhaltigen, leicht süßlichen Currysauce, serviert über Dampfreis. Dieses einfache japanische Curry-Rezept verwendet Curry-Roux-Blöcke für ein authentisches Wochentags-Abendessen in 45 Minuten.
Japanisches Curry (Kare Raisu) ist eines von Japans beliebtesten Komfort-Gerichten – es ist milder, süßer und dicker als indisches oder thailändisches Curry und sehr befriedigend. Die Textur kommt von Curry-Roux (eine Mischung aus Fett, Mehl und Gewürzen, erhältlich in Blockform), der eine glänzende, samtige Sauce erzeugt. Es ist einfacher zuzubereiten als jeder andere Curry-Stil und wird fast universell geliebt.
Dient 4
Öl in einem großen Topf bei mittelhoch-Hitze erhitzen. Hähnchenstücke von allen Seiten 3–4 Minuten anbraten. Nicht zu viel umrühren – Farbe entwickeln lassen.
Zwiebel, Karotte und Kartoffel hinzufügen. Wasser oder Brühe eingießen und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. Auf köcheln reduzieren und 15 Minuten kochen, bis das Gemüse fast zart ist.
Hitze ausschalten. Curry-Roux-Blöcke in den Topf brechen und rühren, bis sie vollständig aufgelöst sind. Bei niedriger Hitze 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis er dick und glänzend ist.
Immer die Hitze ausschalten, bevor der Roux hinzugefügt wird, um Klumpen zu vermeiden.
Heißes Curry neben gedämpftem japanischen Reis servieren. Eingelegter Ingwer (Beni Shoga) und Fukujinzuke (eingelegtes Gemüse) sind klassische Beilagen.
Japanischer Curry-Roux ist in asiatischen Supermärkten und online erhältlich – S&B Golden Curry und House Vermont Curry sind die gängigsten Marken.
Die Karotten im Roll-Cut schneiden (katsuramuki) – rollen und diagonal schneiden – für mehr Oberfläche und attraktive Präsentation.
Das Curry wird beim Abkühlen dicker. Beim Aufwärmen einen Spritzer Wasser hinzufügen.
Katsu Curry: über einem panierten, gebratenen Hähnchen- oder Schweineschnitzel (Tonkatsu) servieren – Japans beliebteste Curry-Variante.
Vegetarisch: Tofu und gemischtes Gemüse mit Gemüsebrühe verwenden.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren – japanisches Curry schmeckt am nächsten Tag besser. Bis zu 1 Monat einfrieren. Die Sauce wird im Kühlschrank dicker; beim Aufwärmen etwas Wasser einrühren.
Japanisches Curry kam über die britische Marine (die es aus Indien übernommen hatte) in der Meiji-Ära (1868–1912) nach Japan. Es wurde dem japanischen Gaumen angepasst – milder, süßer, dicker – und wurde zu einem nationalen Komfort-Gericht. Heute gilt es als eines von Japans Nationalgerichten und wird in spezialisierten Curry-Restaurants (Kare-ya) im ganzen Land serviert.
Japanisches Curry ist milder, süßer, dicker (eher wie ein Eintopf) und verwendet eine Roux-Basis statt ganzer Gewürze. Es hat eine charakteristische Umami-Tiefe durch Sojasauce und Apfel im Roux.
Ja – einen Roux aus Butter, Mehl, Currypulver, Garam Masala und geriebenem Apfel herstellen. Aber die Blöcke sind praktischer und authentischer.
S&B Golden Curry und House Vermont Curry sind die beliebtesten. Vermont Curry ist etwas süßer. Beide gibt es in mild, mittel und scharf.
Ja – ohne Kartoffeln einfrieren (Kartoffeln werden beim Einfrieren körnig). Oder Kartoffeln vor dem Einfrieren einrühren und zerdrücken.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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