Georgischer Lobio-Eintopf mit roten Bohnen

Über dieses Rezept

Lobio ist eines der häufigsten hausgemachten Gerichte Georgiens, ein dicker, sehr herzhafter Eintopf aus roten Kidneybohnen, gedünstet mit Zwiebeln, Tomaten und einer großzügigen Handvoll gemahlener Walnüsse, die dem Eintopf sowohl Fülle als auch Körper verleihen, ohne dass Fleisch erforderlich ist. Es wird auf allen Ebenen der georgischen Küche serviert, vom einfachen Familienessen bis hin zu aufwändigen Supra-Festen, immer mit frischen Kräutern und Gurken als Beilage. Die Walnüsse sind das, was Lobio von einem einfachen Bohneneintopf unterscheidet, den man anderswo findet – zu einer groben Paste gemahlen und gegen Ende eingerührt, verdicken sie die Sauce und verleihen ihr eine deutlich nussige, leicht bittere Tiefe, die für die georgische Küche im weiteren Sinne charakteristisch ist. Frisch gemahlener Koriandersamen und eine Prise getrocknete Ringelblume (Imeretischer Safran) runden die Würze ab und verleihen dem Eintopf sein warmes, erdiges Aroma. Ein langes, langsames Köcheln ist unerlässlich: Die Bohnen brauchen Zeit, um vollständig weich zu werden und die Tomaten- und Walnussaromen aufzunehmen, und wenn dieser Schritt beschleunigt wird, schmeckt der Eintopf dünn. Lobio wird traditionell mit Mchadi, georgischem Maisbrot, gegessen, indem man den dicken Eintopf aufnimmt, oder großzügig über Reis löffelt.

Zutaten

Dient 5

• 2.5 Tassengetrocknete rote Kidneybohnen(über Nacht eingeweicht)
• 3 ELPflanzenöl
• 2Zwiebeln(fein gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3Tomaten(gehackte oder 1 Tasse zerdrückte Tomaten)
• 1 TasseWalnüsse(zu einer groben Paste vermahlen)
• 1 ELKoriandersamen(Boden)
• 0.5 TLgetrocknete Ringelblumenblüten (Imeretischer Safran)(optional)
• 1 TLgetrockneter Bockshornklee (utskho suneli)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 Tassegehackter Koriander
• 0.25 TasseGranatapfelkerne(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Bohnen

   Eingeweichte Bohnen in frischem Wasser ca. 50 Minuten köcheln lassen, bis sie ganz weich sind, dabei etwa 2 Tassen der Kochflüssigkeit beim Abgießen auffangen.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Öl erhitzen und die Zwiebeln etwa 10 Minuten lang goldbraun braten, dann Knoblauch und Tomaten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind.

3. 3

   Kombinieren

   Geben Sie die gekochten Bohnen und etwa eine Tasse der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit zum Tomatenboden. Gemahlene Walnüsse, Koriander, Ringelblume und Bockshornklee unterrühren.

   Fügen Sie die Walnusspaste nach und nach hinzu und rühren Sie gut um, damit der Eintopf gleichmäßig dicker wird, anstatt zu verklumpen.

4. 4

   Zum Eindicken köcheln lassen

   Ohne Deckel 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine dicke und zusammenhängende Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Den größten Teil des Korianders unterrühren, etwas zum Garnieren aufheben. Heiß servieren, mit Granatapfelkernen und restlichem Koriander garniert.

Variationen

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  Für eine würzigere Variante fügen Sie einen Löffel Ajika, Georgiens feurige Pfefferpaste, hinzu.

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  Für eine viel schnellere Variante verwenden Sie Kidneybohnen aus der Dose, wodurch sich die Gesamtzeit auf etwa 30 Minuten verkürzt.

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  Servieren Sie Lobio in einzelnen Tontöpfen (Ketsi) mit Mchadi-Maisbrot als Beilage für eine traditionelle Präsentation.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack verbessert sich am nächsten Tag. Mit etwas Wasser vorsichtig auf dem Herd erhitzen, da es nach dem Abkühlen deutlich dicker wird.

Häufig gestellte Fragen