Georgische Chirbuli-Ei-Tomaten-Pfanne

Über dieses Rezept

Chirbuli ist ein einfaches, rustikales georgisches Gericht, das traditionell mit Berghirten und Jägern in Verbindung gebracht wird und aus Tomaten, Paprika und Eiern zubereitet wird, die am Feuer zur Hand sind. Eine dicke Soße aus gedünsteten Tomaten, Zwiebeln und scharfen grünen Paprika wird eingekocht, bis sie ein tiefes Aroma hat. Anschließend werden ganze Eier direkt in der Pfanne aufgeschlagen und in der Soße vorsichtig pochiert, bis sie gerade fest sind. Das charakteristische Merkmal von Chirbuli ist die großzügige Verwendung scharfer grüner Paprika, die dem Gericht eine echte Schärfe verleiht, die es von milderen Eier-Tomaten-Gerichten anderswo unterscheidet. Eine Prise frischer Koriander oder Basilikum am Ende sorgt für eine kräuterige Note, und das Gericht wird traditionell direkt in derselben Gusseisen- oder Tonpfanne, in der es zubereitet wurde, zubereitet und serviert, während es am Tisch weiter brodelt. Um die Sauce richtig zuzubereiten, ist eine echte Reduktionszeit erforderlich, damit sie dick genug ist, um die Eier aufzunehmen, ohne nach dem Hinzufügen wässrig zu werden – eine lockere, dünne Sauce lässt die Eier nicht richtig fest werden und lässt das Gericht eher wie Rührei in Brühe aussehen als wie ein richtiges Chirbuli.

Zutaten

Dient 3

• 5Eier
• 3 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 2scharfe grüne Paprika(gehackt, Kerne zum Erhitzen darin belassen)
• 4Tomaten(gehackt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLgemahlener Koriander
• 0.25 Tassegehackter Koriander oder Basilikum

Anleitung

1. 1

   Zwiebeln und Paprika kochen

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und scharfe grüne Paprika ca. 6 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2. 2

   Tomaten und Knoblauch hinzufügen

   Tomaten, Knoblauch, Salz und gemahlenen Koriander hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz dick ist und der Geruch nach rohen Tomaten verschwunden ist.

   Reduzieren Sie die Soße, bis sie wirklich dickflüssig ist – ein Löffel, der über die Pfanne gezogen wird, sollte eine kurze Spur hinterlassen, bevor die Soße zurückfließt.

3. 3

   Machen Sie Mulden für die Eier

   Mit der Rückseite eines Löffels flache Vertiefungen in die Soße formen und dann in jede Vertiefung ein Ei aufschlagen.

4. 4

   Die Eier pochieren

   Abdecken und bei schwacher Hitze 5 bis 6 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich ist, oder länger, wenn Sie festeres Eigelb bevorzugen.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Mit Koriander oder Basilikum bestreuen und sofort direkt aus der Pfanne mit Brot zum Ausstechen servieren.

Variationen

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  Geben Sie in der letzten Minute des Garvorgangs zerbröselten Sulguni- oder Feta-Käse darüber, um eine reichhaltigere Variante zu erhalten.

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  Verwenden Sie statt scharfer grüner Paprika Paprika für eine viel mildere, familienfreundliche Variante.

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  Das Gerät ist nicht in der Lage, das Gerät zu reinigen und zu reinigen.

Lagerung

Am besten sofort essen; Bei Bedarf die Tomaten-Paprika-Basis (ohne Eier) bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern und erneut erhitzen, bevor frische Eier darin pochiert werden.

Häufig gestellte Fragen