Georgisches Badrijani Nigvzit (Auberginenröllchen mit Walnusspaste)
Dünne frittierte Auberginenscheiben, gerollt um eine mit Knoblauch gemahlene Walnusspaste, garniert mit Granatapfelkernen, einer beliebten kalten georgischen Vorspeise.
Über dieses Rezept
Das georgische Badrijani Nigvzit ist ein echtes, traditionelles georgisches Gericht, bekannt als Auberginenröllchen mit Walnusspaste. Dünne frittierte Auberginenscheiben, die um eine mit Knoblauch gemahlene Walnusspaste gerollt sind, garniert mit Granatapfelkernen, einer beliebten kalten georgischen Vorspeise.\n\nBadrijani Nigvzit demonstriert Georgiens charakteristische Verwendung von gemahlenen Walnüssen als Basis für herzhafte Pasten, eine Technik, die in der gesamten Küche des Landes zu finden ist, hier gepaart mit gebratenen Auberginen für eine der kultigsten kalten Vorspeisen.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der georgischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 6
- 2Auberginen(der Länge nach in dünne Streifen schneiden)
- 1 TLfeines Meersalz(zum Salzen von Auberginen)
- 300 mlneutrales Öl(zum Braten)
- 200 ggemahlene Walnüsse
- 4Knoblauchzehen
- 2 ELWeißweinessig
- 1 TLKhmeli Suneli
- 0.5 TLChiliflocken
- 100 mlWasser
- 1 TLfeines Meersalz(zum Befüllen)
- 3 ELGranatapfelkerne(zum Garnieren)
Anleitung
- 1
Die Aubergine salzen
Die geschnittenen Auberginen salzen und 20 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen, dann gründlich trockentupfen.
- 2
Die Aubergine anbraten
Die Auberginenscheiben in Öl auf beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3 Minuten pro Seite; Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
- 3
Machen Sie die Walnusspaste
Gemahlene Walnüsse, Knoblauch, Essig, Khmeli Suneli, Chiliflocken, Wasser und Salz zu einer glatten, dicken Paste verrühren.
- 4
Füllen und rollen
Auf jede gebratene Auberginenscheibe einen Löffel Walnusspaste verteilen und zu einem festen Zylinder aufrollen.
- 5
Chillen
Stellen Sie die Brötchen mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sie fester werden und sich die Aromen vermischen.
- 6
Servieren
Die Brötchen auf einer Platte anrichten, großzügig mit Granatapfelkernen garnieren und kalt servieren.
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Profi-Tipps
- →
Salzen Sie die Aubergine und lassen Sie sie vor dem Braten gründlich abtropfen, um die Bitterkeit zu verringern und zu verhindern, dass sie zu viel Öl aufnimmt.
- →
Mahlen Sie die Walnüsse fein, um eine möglichst glatte Paste zu erhalten, die sich leicht verteilen und rollen lässt.
- →
Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie die Dienste in Anspruch nehmen.
Variationen
- •
Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert.
- •
Sie müssen sich die Zeit nehmen, um das Problem zu lösen, indem Sie den Roboter mit einem Roboter ausstatten.
- •
Servieren Sie es als Teil eines größeren georgischen Supra (Festmahls), das zusammen mit Pkhali und Khachapuri serviert wird.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Badrijani Nigvzit stellt Georgiens charakteristische Verwendung von gemahlenen Walnüssen als Basis für herzhafte Pasten vor, eine Technik, die in der gesamten Küche des Landes zu finden ist, hier gepaart mit gebratenen Auberginen für eine der kultigsten kalten Vorspeisen.
Häufig gestellte Fragen
Warum nimmt meine Aubergine zu viel Öl auf?
Wahrscheinlich wurde es vorher nicht richtig gesalzen und abgetropft – dieser Schritt verringert die Ölaufnahme beim Braten erheblich.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Ja, es wird traditionell ein paar Stunden oder sogar einen Tag im Voraus zubereitet, da die gekühlte Ruhezeit die Geschmacksentwicklung fördert.
Wie sieht es mit der Situation aus, in der Sie sich befinden?
Nachdem das Gerät 15 Tage lang bei 200 °C (400 °F) geheizt wurde, hat es sich um eine Alternative gehandelt, und die Dokumentation war bereits fertig.
Nährwertangaben
Pro Portion (100g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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